教你制作年夜菜(趕快收藏哦)(參考版)
2025-06-29 20:59本頁(yè)面
【正文】 豆腐切塊之后，用淡鹽水焯一下，炒的時(shí)候不易碎?！ ?做法： 芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒，干辣椒切成段； 炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香； 倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調(diào)入鹽和味精即可起鍋?！ 〔牧希骸 ∠闱?把（細(xì)細(xì)的芹菜，不是西芹喲） 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 鹽少許 味精少許 調(diào)入少許白胡椒粉可以提鮮。 小貼士： 皮蛋蒸一下之后會(huì)更容易切，如果不蒸的話(huà)，也可以用線(xiàn)來(lái)切哦。材料： 菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許 做法： 將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒；菠菜洗凈后瀝干水分； 炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下； 將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。 瑤柱即干貝肉，有滋陰補(bǔ)血、恢復(fù)疲勞的功效，可在干貨店里買(mǎi)到； 冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用，是最佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜屬?zèng)鲂允澄?，腸胃不佳的人應(yīng)較少食用?！ ⌒≠N士： 材料： 鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚(yú)干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量 做法： 生姜去皮后切成厚片、咸魚(yú)干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細(xì)洗凈外皮后去籽帶皮切小塊； 把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內(nèi)，倒入足量清水沒(méi)過(guò)鴨子大火煮開(kāi)； 水開(kāi)后一次放入黃酒、生姜、咸魚(yú)干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調(diào)入少許鹽調(diào)味即可?！ ?小貼士： 買(mǎi)肉的時(shí)候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來(lái)的肉片吃起來(lái)會(huì)比較嫩滑； 這道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了； 利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來(lái)更鮮亮?！ ?炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散； 當(dāng)牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然后放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。 材料： 牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生姜2片 調(diào)料： 鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 淀粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙 作法： 牛肉豎著切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面； 把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段； 把除香醋以外的所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘； 材料： 娃娃菜2棵 長(zhǎng)條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生姜2片 蔥白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少許 作法： 將娃娃菜輕輕地掰開(kāi)每片葉子清洗干凈（不要將每片葉子掰下來(lái)喲！） 將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上，然后將填好的娃娃菜切為四段并移到盤(pán)子里，將盤(pán)子放入蒸鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再蒸15分鐘即可取出； 另取一鍋倒入少許食油燒熱，放入海米、姜片和斜切成片的蔥白爆出香味，然后倒入清雞湯燒開(kāi)，調(diào)入白胡椒粉和水芡粉調(diào)勻； 將勾煮好的湯汁澆于蒸好的娃娃菜上即可。 小貼士： 在清洗動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味并且殺菌； 鴨胗比雞胗較大，但是在制作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了； 如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多，不然一定會(huì)辣得胃痛； 這道菜需要大火快速爆炒，如果時(shí)間炒久了，鴨胗會(huì)變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰酸痛； 這道菜特別特別下飯，所以煮飯的時(shí)候注意不要煮太多飯，免得撐壞了！ 材料： 鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根 小貼士： 做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲，比較筋斗口感好； 另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華，不可以少掉； 因?yàn)槎拱瓯旧砭秃芟?、還加入老抽，所以這道菜不需要再額外加鹽咯！放老抽不僅香、而且顏色好看哈！ 這又是一道很下飯的
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