【正文】 衛(wèi)生間檢查表。行政考核員每日例行檢查至少2次。三項內(nèi)容包括全部考核項，當整體合格時為‘A’；有尚等改進時，寫明誰是責任人，什么地方有待改進時為‘B’；不合格時，寫明誰是責任人，什么項目不合格時為‘C’并下罰單，在備注欄里寫罰單號。二、敖包相會娛樂餐飲酒店表格匯編：綜合考核檢查表（此表為日常行為禮儀規(guī)范、崗位操作規(guī)范與環(huán)境衛(wèi)生綜合檢查表） 敖包相會娛樂餐飲大酒店考 核 檢 查 記 錄 表時 間部 門檢 查 內(nèi) 容情 況 記 錄評定結(jié)果備 注填表說明：時間指檢查日期與具體時間。發(fā)現(xiàn)問題，分析原因、采取糾正措施，確保質(zhì)量。以上各項均以書面材料為依據(jù)。 見義勇為、公正無私、舉報不良行為、維護酒店利益者，正激勵1——5分。 綜合素質(zhì)與工作表現(xiàn)，民意測評第一名者，上級領(lǐng)導綜合評估第一名者， 提出合理化建議，被采納者正激勵1——20分。優(yōu) 秀 主 管 的 獎 勵 認真完成考核檢查工作，記錄真實完整，準時上報，主管獲正激勵1分。 厲行節(jié)約，事跡顯著者，正激勵1——5。 拾金不昧者，正激勵1——5分。 各項技能考核名列前3名者，正激勵3——1分。顧客書面表揚，正激勵2分。在每月崗位操作規(guī)范考核及衛(wèi)生、員工守則三項考核中沒有負激勵者，正激勵1分。G：服務(wù)標后：服務(wù)周到、細致，合乎崗位規(guī)范，表現(xiàn)突出者，正激勵2分。F: 微笑標兵：工作態(tài)度端正，微笑服務(wù)自然、主動，能保持始終。D：業(yè)務(wù)標兵：每月銷出菜品、酒類、肉類第一名（以銷售額計）者，正激勵6分。B：敬業(yè)標兵：任勞任怨、吃苦在前、工作主動、助人為樂，表現(xiàn)突出者，正激勵2分。優(yōu) 秀 員 工 的 獎 勵“標兵”獎（正激勵2—6分），每月各部門可由部門主管負責評出3名標兵員工。增強員工的自尊心、自信心。激勵制度：激勵是管理的有效手段之一，激勵是酒店人力資源管理的中心，其目的是調(diào)動員工的積極性，激發(fā)員工的工作熱情。 日?？己擞刹块T負責人負責，部門負責人日?？己擞蓤?zhí)行經(jīng)理負責，人力資源部門（行政考核組）有權(quán)隨時對各崗位執(zhí)行考核標準情況進行考核檢查并做出評估，并依考核方案組織其他形式的考核評估。成功首先需要的是毅力和決心。編制服務(wù)員提成表。編制酒水銷售統(tǒng)計表、食品銷售統(tǒng)計表。審核營業(yè)日報表與帳單數(shù)額。七、日審工作流程：上班后收集各部門交來報表、帳單及原始憑證。4）及時編制憑證登記銀行存款日記帳、日清表。c）支票在規(guī)定日期內(nèi)使用。2）嚴格執(zhí)行支票的管理制度：a）領(lǐng)用支票必須有審批手續(xù)，有總經(jīng)理簽字。負責酒店收支銀行往來業(yè)務(wù)。6）按報銷金額準確付款。b）報銷單的內(nèi)容（單位名稱、項目、金額）是否清晰，有無涂改。4）支付酒店日常經(jīng)營中發(fā)生的有關(guān)現(xiàn)金報銷費用，嚴格執(zhí)行酒店的現(xiàn)金報銷制度。2）嚴格執(zhí)行復點制。4）月末編制各類物品發(fā)放存月報表。2）積極配合財務(wù)做好每月的盤點工作，做到物、卡、帳相符。關(guān)閉電源，鎖好庫門。3）發(fā)貨時及時登記帳卡。填寫“領(lǐng)料單”一式三聯(lián)。領(lǐng)貨時必須有主管、經(jīng)手人、庫管員簽字方可出庫。B）做到先進先出，防止積壓變質(zhì)。4）經(jīng)常檢查各類貨物，防止變質(zhì)損耗。2）做好清潔衛(wèi)生工作，保持庫房整潔。10）及時登記帳卡。一聯(lián)存根，二聯(lián)財務(wù)記帳，三聯(lián)回執(zhí)。7）核查購入貨物是否列入“月度申購計劃表”內(nèi)，是否屬于經(jīng)批準的訂貨單內(nèi)容。6）對購入的貨物嚴把質(zhì)量關(guān)，杜絕“三無”（無商標、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期）。4）認真核準數(shù)量，凡能稱重量的必須過磅。2）上崗后做好收貨的準備工作，檢查核準磅稱的準確性。8）及時辦理清帳手續(xù)，填寫報銷單，后續(xù)發(fā)票及入庫單，到財務(wù)辦理報銷手續(xù)。6）落實供應(yīng)商，采購價廉物美、實用的物料用品。4）部門主管，總經(jīng)理審核批準采購計劃。2）掌握物料市場行情。8）配合廚房檢查購入食品，把好進貨質(zhì)量關(guān)。6）審核購貨發(fā)票，當日及時到財務(wù)進行報帳。4）調(diào)料、水產(chǎn)、凍肉類、凍禽類、酒類、飲料每月報價一次。2）采購總購進原材料時，需持有由后廚總管簽字確認的采購計劃申請單后，方可安排采購。 將日報表及酒水單等單據(jù)交財務(wù)審核。二、酒水員的工作流程： 收到收銀員轉(zhuǎn)來的“酒水單”，開始酒水發(fā)貨。2）根據(jù)所開發(fā)票登記發(fā)票日報表。1 指定專人負責發(fā)票管理，并及時到財務(wù)部更換領(lǐng)取。2）其他客人如需打折，須授權(quán)經(jīng)理簽字批準。1 收款時點清款項并唱票，注意識別大面額假鈔，找清零錢。1 收到服務(wù)員送來三聯(lián)“酒水單”，一聯(lián)留存記帳；兩聯(lián)蓋章后分別轉(zhuǎn)酒水員及服務(wù)員。第一章 財務(wù)管理制度第一節(jié) 總則成本第二節(jié) 資金籌集第三節(jié) 貨幣資金第四節(jié) 流動資金第五節(jié) 財產(chǎn)管理第六節(jié) 成本費用第七節(jié) 營業(yè)收入和利潤分配第八節(jié) 外幣業(yè)務(wù)第九節(jié) 財務(wù)報告和分析第十節(jié) 附則第一章 財務(wù)部的機構(gòu)設(shè)置及崗位設(shè)置第一節(jié) 財務(wù)部機構(gòu)設(shè)置根據(jù)敖包相會的規(guī)?，F(xiàn)設(shè)置： 出 納 收 銀 員 會 計 日 審 員 酒 水 員財務(wù)部主管采 購 員庫 管 員 第二章 財務(wù)部各項工作流程一、收銀員工作流程： 備足零錢做好準備。 每月30日前必須編制月盤點表，交會計審核。 吧臺酒水必須每日保證最低存量。 每日編制酒水日報表，并于次日早10：30分前上報日審員。10）服從分派，完成上級指派的工作。8）每月月末編制酒水盤點表。6）每日編制酒水日報表。4）負責吧臺酒水最低存量，及時到庫房辦理酒水出庫。2）服務(wù)規(guī)范熱情，周到完成工作。1每月月末根據(jù)“出庫單”進行統(tǒng)計、計算，按品種，部門編制月領(lǐng)用明細表。1收發(fā)貨物及時登記帳卡。每日下班前必須檢查庫房有無隱患，關(guān)閉電源，鎖好庫門。 出、入庫手續(xù)必須按照財務(wù)規(guī)定手續(xù)辦理。 經(jīng)常檢查各類貨物，防止變質(zhì)損耗。 必須保證庫房清潔整齊。 認真核準數(shù)量，凡能稱重量的必須過磅。16）服從分派，按時完成上級指派的工作。14）負責月末編制盤點表。12）進出貨后及時登記帳卡。10）嚴格執(zhí)行財務(wù)出入庫手續(xù)，出庫時必須有主管、經(jīng)手人、庫管員簽字認可；入庫時必須有經(jīng)手人、采購員、庫管員簽字認可。8）經(jīng)常檢查各類貨物，防止變質(zhì)損耗。6）核準入庫貨物的品種、規(guī)格及型號。4）嚴把入庫物資質(zhì)量關(guān)，杜絕一切不符合衛(wèi)生標準、三無變質(zhì)物資入庫。2）有效的管理倉庫，保證飯店的物資及時供應(yīng)。 當日所花費用必須在當日內(nèi)到財務(wù)報帳。 必須了解各種食品原料的名稱、特性、產(chǎn)地、價格和規(guī)格。 購入物品必須保質(zhì)保量。 必須掌握市場行情。10）服從分配，按時完成上級指派的工作。8）熟悉業(yè)務(wù)，了解行情和有關(guān)供應(yīng)方法。6）嚴格履行財務(wù)制度，購進的一切貨物應(yīng)辦理進貨手續(xù)。4）及時與申購部門聯(lián)系，落實物資的規(guī)格、型號、數(shù)量，避免出差錯。2）了解各部門物品需求及各種物資的市場供應(yīng)情況，比質(zhì)論價，降低費用開支。 每月月末必須參與盤點工作。 每日必須將原始單據(jù)裝訂完畢。 每日必須將前1日收銀日報、酒水日報審核完畢。9）服從分配，按時完成主管指派的工作。7）編制每月應(yīng)收帳款報告，并向應(yīng)收單位發(fā)函催帳。5）根據(jù)審核無誤的帳單與電腦中的資料進行核對編制“營業(yè)收入報告”。3）負責審核酒水日報表與原始憑證是否正確相符。日 審 員 崗 位 職 責崗位名稱：日審員直接上級：會計工作范圍：負責帳單、報表核對工作崗位職責：1）遵守各項規(guī)章制度，遵守員工行為規(guī)范?；腿舜蛘刍蛘写?，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字批準。 發(fā)票開具必須準確無誤。 結(jié)帳時必須核對帳單，因失誤造成損失負責賠償。 每日日報表必須于次日早10：30前交于日審員。 每日必須將營業(yè)款交于出納。13）服從分配，按時完成上級指派的各項工作。11）做好交接班記錄工作，嚴格履行交接班手續(xù)。9）當天收銀員所收款項必須在當天內(nèi)交于出納。7）準確開具發(fā)票，并讓服務(wù)員填寫發(fā)票開具登記表，統(tǒng)計當日發(fā)票開具總額，于次日上報出納審核。5）準確打印各類收費帳單，嚴格執(zhí)行酒店各項價格和收費標準，及時準確收妥客人各項應(yīng)付費用。3）正確使用收款設(shè)備，做好設(shè)備的日常清潔保養(yǎng)工作。收 銀 員 崗 位 職 責崗位名稱：收銀員：直接上級：會計工作范圍：負責酒店每日吧臺結(jié)帳工作崗位職責：1）遵守各項規(guī)章制度，遵守員工行為規(guī)范。 每月月底必須參與本部門盤點工作。 每月4日前編制工資表交主管審核。審核后的記帳憑證必須在2日內(nèi)登記入帳。16）服從分配，按時完成上級指派的各項工作崗 位 考 核 標 準每日必須清點庫存現(xiàn)金，登記貨幣資金日清表。14）負責發(fā)票的保管領(lǐng)用工作，并做好交接記錄及審核收銀員當日發(fā)票統(tǒng)計表。12）負責每月統(tǒng)計服務(wù)員瓶蓋提成額。10）負責每月電話費、水電費的繳納工作。8）負責每日統(tǒng)計材料成本、物料用品、低值易耗品的消耗量。6）嚴格執(zhí)行現(xiàn)金清查制度，每日核對庫存現(xiàn)金，做到帳款相符，確?，F(xiàn)金的安全。4）檢查一切收、付、繳款業(yè)務(wù)憑證，做到有憑證、有審批、手續(xù)完備、項目內(nèi)容清楚齊全、大小寫金額相符，對檢查無誤的憑證及進辦理款項收、付、繳業(yè)務(wù)。2）負責現(xiàn)金及銀行存款收支管理，清點每日各收銀員交來的現(xiàn)金，填制送款單，及時存入銀行。 每月月底前必須將軍酒店各項資產(chǎn)盤點完畢。 每月25日結(jié)帳。 每月4日必須將財務(wù)報表將主管審核。崗 位 考 核 標 準每日必須保證發(fā)票正常使用量。8）負責每月月底前對酒店的資產(chǎn)進行月末盤點工作，做到帳表相符，帳帳相符。6）負責編制匯總年度、季度、月度的會計報表，做到報表內(nèi)容完整、數(shù)字準確、帳表相符，并于每月前及時報送。4）負責每日編制“飲食直接成本報告 ”。2）按照會計制度和工作流程，及時審核各類原始憑證和會計 憑證，督促下屬員工按時完成本職工作，確保財務(wù)工作按時完成。13）組織協(xié)調(diào)好部門內(nèi)外關(guān)系。11）進行財務(wù)評價提出改善經(jīng)營、加強管理的措施和意見。9）負責審核敖包相會酒店各項計劃的執(zhí)行情況及各項費用支出。7）編制敖包相會酒店的資金預算及年終決算。5）參與制定敖包相會大酒店各項收費或價格標準。3）組織制定敖包相會大酒店財務(wù)工作基本制度。以上各項考核分值1分財 務(wù) 部 崗 位 職 責財務(wù)部主管崗位職責職崗位名稱：財務(wù)部主管直接上級：總經(jīng)理直接下級：會計員、出納員、日審員、收銀員、采購員、庫管員、酒水員工作范圍：全面負責財務(wù)日常管理工作崗位職責：1）遵守各項規(guī)章制度，遵守員工行為規(guī)范。 隨時協(xié)助各崗位完成緊急工作。隨時清倒垃圾，并保持垃圾桶清潔加蓋。以上各項考核分值1分勤 雜 工 崗 位 職 責崗位名稱：勤雜工直接上級：后廚總管工作范圍：負責后廚物品搬運，垃圾清倒，工作過程中衛(wèi)生保持等全部勤雜工作崗位職責與考核標準：遵守酒店各項規(guī)章制度、言行、員工守則、禮儀規(guī)范。下班后檢查水龍頭、電燈關(guān)閉情況。7不允許任何人將拖地等污水倒入便池，不允許用干手器吹頭發(fā)等。 檢查維護衛(wèi)生間設(shè)施，有問題及時上報。保證衛(wèi)生間墻、頂棚、門、地面、便池、盥洗臺、鏡子等無塵、無水漬、無垃圾、無異味，隨時清理垃圾桶、痰盂，不得出現(xiàn)垃圾紙堆積現(xiàn)象。以上各項考核分值1分保 潔 員 崗 位 職 責崗位名稱：保潔員直接上級：后廚總管工作范圍：全面負責酒店客用衛(wèi)生間及員工衛(wèi)生間的清潔工作崗位職責與考核標準：遵守酒店各項規(guī)章制度、言行、員工守則、禮儀規(guī)范。七、節(jié)約用水，合理使用清潔劑。五、清潔后的餐具分類擺放，不得二次污染。三、洗滌過程中輕拿輕放，不得因不合理操作造成餐具磕碰與破損。B：高錳酸鉀或漂白粉消毒。 消毒——用適當方法對餐具消毒，消毒由專人負責，后廚主管檢查。二、按洗滌操作標準清潔餐具，程序為： 一刮——先刮去剩菜、剩飯，同時將大小餐具分開，分別清洗，有條不穩(wěn) 二洗——用熱水及適量清潔劑除去油污。完成上級交辦的其他工作。愛護餐具，掌握科學洗滌方法。著裝上崗，儀容整潔，佩帶消毒防護用具。節(jié)約用水，下班后將所用物品擺放整齊。不得用不干凈器具盛放已洗好的菜。不可有洗滌劑、消毒液殘留物與氣味。確保鮮菜的量高出材率，不得將可用部分丟掉。二、依據(jù)本崗位工作職責、負責將蔬菜洗滌干凈，具體標準為：菜品進入洗滌間后按品種分類整齊碼放在菜架上，不得雜亂堆放。完成上級交辦的其他工作。 提高工作效益、保障配菜供應(yīng)。 保證初加工過程中生菜品的揀摘合格。以上各項考核分值1分。各類面點制作標準見《