飯店管理專業(yè)課名詞解釋(參考版)
2025-04-18 02:30本頁面
【正文】 成本控制方法：預(yù)算控制法 主要消耗指標(biāo)控制法 制度控制法 標(biāo)準(zhǔn)成本控制法1制定標(biāo)準(zhǔn)成本2進行成本差異分析3對成本差異實施管理飯店營業(yè)收入的日常管理：1正確核算營業(yè)收入2及時辦理結(jié)算、盡早收回營業(yè)收入3關(guān)凱渠道，擴大銷售來源4認(rèn)真執(zhí)行合同規(guī)定收益管理的措施：1超額預(yù)定2折扣配置3時滯控制4升檔銷售飯店計算機管理系統(tǒng)的特點：1信息更新快 2容量大3綜合協(xié)調(diào)性4網(wǎng)絡(luò)化計算機系統(tǒng)設(shè)計的要求：1有效的采集信息2暢通的信息傳遞渠道3正確的處理管理決策信息4根據(jù)需要輸出信息5資源控制6提高服務(wù)效率和管理效益電子商務(wù)的特點：交易虛擬化 交易成本低 交易效率高 交易透明化計算機管理的展望：1應(yīng)用范圍越來越廣泛2向網(wǎng)絡(luò)化方向發(fā)展3飯店管理自動化程度不斷提高7 / 7。人力資源的四個方面：1人的體質(zhì)2人的智力3特定范疇的才干4人的意識觀念狀態(tài)和道德標(biāo)準(zhǔn)人力資源開發(fā)的含義：科學(xué)化管理 全員性管理 動態(tài)管理人力資源開發(fā)的內(nèi)容：1制定飯店的人力資源計劃2招聘錄用員工3教育培訓(xùn)4建立完整的考核體系和獎懲制度5建立良好的薪酬福利制度6培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人員。市場細分的依據(jù)：地理因素 人口特征 消費者心理因素 消費行為市場細分的步驟：選定飯店產(chǎn)品市場范圍→列舉潛在顧客的基本需求→分析潛在顧客的不同需求→排除潛在顧客的共同需求→劃分市場群→進一步分析個細分市場的具體特點→評估各細分市場。飯店經(jīng)營環(huán)境分析：找出最有影響的環(huán)境因素→確定各影響因素的重要程度→利害關(guān)系分析→相關(guān)環(huán)境因素的趨勢分析市場營銷的五個階段：生產(chǎn)觀念→產(chǎn)品觀念→推銷觀念→營銷理念→社會營銷理念營銷管理的新理念：1市場導(dǎo)向營銷觀念2價值營銷觀念3愉快營銷觀念4關(guān)系營銷5軟營銷6全面質(zhì)量營銷7權(quán)變營銷8文化營銷9服務(wù)營銷10綠色營銷11網(wǎng)絡(luò)營銷12整合營銷市場機會分析的重要性：1飯店市場營銷管理過程的起點2飯店制定戰(zhàn)略規(guī)劃的重要依據(jù)3飯店產(chǎn)品決策的基礎(chǔ)市場機會的類型：1環(huán)境機會和公司機會2表面市場機會和潛在市場機會3行業(yè)市場機會和邊緣市場機會4目前市場機會和未來市場機會5全面市場機會和局面市場機會如何分析市場機會：最大范圍的收集建議和意見→從需求與供給關(guān)系中需找和識別市場機會→矩陣法發(fā)現(xiàn)和識別市場機會→從本飯店的相對優(yōu)勢中分析市場機會→聘用專業(yè)人員進行市場機會分析→建立完善的市場信息系統(tǒng)和進行經(jīng)常性的市場研究市場細分的要求：1方法要與飯店的達到的目標(biāo)一致2細分的結(jié)果能夠表現(xiàn)出各個細分市場的特征3根據(jù)細分市場之間的差別，可以采取必要的措施，調(diào)整營銷因素組合。飯店計劃的分類：1長期和短期計劃2內(nèi)部和外部計劃總體和部門計劃4飯店的經(jīng)營計劃和管理計劃飯店計劃中的主要指標(biāo)：客房或床位數(shù) 接待人數(shù) 客房出租率 客房雙開率 飯店營業(yè)收入 飯店營業(yè)成本和費用 利潤和稅金 職工人數(shù)、工資總額合理勞動生產(chǎn)率影響計劃編制的因素：市場狀況、飯店綜合接待能力、飯店的管理水平和技術(shù)水平飯店計劃編制程序：估量機會→確定目標(biāo)→確定前提條件→擬定可供選擇的方案→選擇方案決策過程：了解情況→找準(zhǔn)問題→集思廣益→評估方案→選擇最佳方案→執(zhí)行決策戰(zhàn)略類型：前向一體化，后向一體化、橫向一體化、市場滲透、市場開發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)，集中化多元經(jīng)營戰(zhàn)略，混合式多元化經(jīng)營戰(zhàn)略，橫向多元經(jīng)營戰(zhàn)略，合資經(jīng)營戰(zhàn)略，收縮戰(zhàn)略，剝離戰(zhàn)略，清算戰(zhàn)略波特的一般性戰(zhàn)略：成本領(lǐng)先戰(zhàn)略 差異化戰(zhàn)略 專一性經(jīng)營戰(zhàn)略飯店組織的部門劃分：按區(qū)域劃分部門 按事業(yè)結(jié)構(gòu)劃分 按職能部門劃分 按產(chǎn)品劃分 組織結(jié)構(gòu)形式：直線型 職能型 直線職能型 矩陣型組織原則：有效性原則 部門化原則 集權(quán)和分權(quán)管理相結(jié)合原則 管理幅度原則 權(quán)利層次原則 彈性原則 協(xié)調(diào)原則 權(quán)責(zé)相符原則 統(tǒng)一指揮原則 有序原則 紀(jì)律原則 公正原則飯店組織制度的類型：1有關(guān)飯店所有制性質(zhì)的制度2有關(guān)管理體制的各種制度3有關(guān)飯店管理內(nèi)部的一些基本制度4各部門的管理制度5橫向角度制定的專業(yè)管理制度。
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