飯店管理專業(yè)課名詞解釋(編輯修改稿)
2025-05-12 02:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 性化市場(chǎng)高度西風(fēng)與多元化營(yíng)銷創(chuàng)建綠色飯店，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)與綠色管理。飯店人力資源開發(fā)和用工制度社會(huì)化。管理理念深化包括：1對(duì)消費(fèi)者的尊重和關(guān)懷企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的扁平化倒金字塔的管理理念學(xué)習(xí)型組織機(jī)構(gòu)實(shí)施CISCSES戰(zhàn)略注重品牌和資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)影響飯店選址的主要因素：飯店的類型取決于城市的性質(zhì)飯店的規(guī)模取決于客源市場(chǎng)的情況飯店的舒適程度取決于城市地段的地理位置。飯店建筑的特點(diǎn)：形象性與文化性 時(shí)代感與環(huán)境意識(shí) 統(tǒng)一性與獨(dú)特性飯店建筑造型的處理手法：采用中國(guó)傳統(tǒng)建筑風(fēng)格采用外來建筑文化風(fēng)格突出頂部底部造型對(duì)比協(xié)調(diào)。飯店布局的設(shè)計(jì)原則：一要充分滿足賓客的需要二要充分發(fā)揮飯店功能，追求最佳效益滿足賓客需求的原則客用和員工用的設(shè)施分離的原則符合規(guī)范的原則注重沒敢與文化氛圍的原則。飯店設(shè)備給系統(tǒng)的特點(diǎn)：投資額大、種類繁多技術(shù)先進(jìn)、維持費(fèi)用高飯店產(chǎn)品更新周期短。設(shè)施系統(tǒng)的作用：提供個(gè)良好舒適的環(huán)境 獲得合理的售價(jià)符合當(dāng)?shù)氐姆梢?guī)范影響員工的工作效率。飯店建筑設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)：1類型上傾向于建造別墅飯店 2造型上追求簡(jiǎn)潔外觀 3度假酒店去想總和功能設(shè)計(jì) 4飯店內(nèi)部功能布局設(shè)計(jì)上強(qiáng)調(diào)對(duì)特殊需要的滿足客房和衛(wèi)生間的面積逐步擴(kuò)大8餐廳的多功能設(shè)計(jì)9康樂設(shè)施的進(jìn)一步完善。飯店設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)：向高新技術(shù)方向發(fā)展，知識(shí)含量逐步提高設(shè)備越來越依賴于狀態(tài)控制系統(tǒng)飯店管理信息系統(tǒng)普遍應(yīng)用強(qiáng)調(diào)設(shè)備的綜合管理。飯店管理的一般特點(diǎn)：強(qiáng)調(diào)效益、注重人本管理、動(dòng)態(tài)性和創(chuàng)新性、適度授權(quán)。飯店管理者的新思維：宏觀性思維、預(yù)見性思維、及時(shí)靈敏性思維、發(fā)散式、歸納、類比、演繹、逆向、聚合式、直覺型、靈感、創(chuàng)造性思維。五種新觀念：創(chuàng)新意識(shí)、品牌意識(shí)、市場(chǎng)意識(shí)、人本意識(shí)、飯店意識(shí)。創(chuàng)新意識(shí)的重要性：1是飯店管理的重要職能2是飯店發(fā)展的需要?jiǎng)?chuàng)新的主要表現(xiàn)：技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品…制度…組織…環(huán)境…市場(chǎng)營(yíng)銷...品牌意識(shí)的主要內(nèi)容：1提升經(jīng)營(yíng)理念，發(fā)揮品牌的凝聚功能完善制度規(guī)程，統(tǒng)一品牌的行為標(biāo)識(shí)3規(guī)劃有形展示，形成統(tǒng)一的是視覺識(shí)別加強(qiáng)信息傳播、提高品牌的認(rèn)知度。市場(chǎng)意識(shí)的主要內(nèi)容：1建立適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營(yíng)體制明確目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位加強(qiáng)信息管理，適應(yīng)市場(chǎng)變化把握市場(chǎng)變化，適時(shí)占領(lǐng)市場(chǎng)全員促銷，增加市場(chǎng)份額。人本意識(shí)的主要內(nèi)容：樹立以人為本的理念正確認(rèn)識(shí)與使用員工科學(xué)培訓(xùn)與激勵(lì)人注重管理技巧，實(shí)現(xiàn)以人為本。飯店意識(shí)：服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、系統(tǒng)意識(shí)飯店的基本職能：計(jì)劃、組織、指揮、控制、協(xié)調(diào)飯店管理的基本內(nèi)容：組織管理、生產(chǎn)管理、人力資源管理、公關(guān)與營(yíng)銷管理、財(cái)務(wù)管理、安全管理飯店管理的基本方法：制度管理法、經(jīng)濟(jì)管理法、行政管理法、教育管理法、表單管理法、定量管理法、走動(dòng)管理法、情感管理法。集團(tuán)化發(fā)展的幾個(gè)特征：1集團(tuán)規(guī)模擴(kuò)張迅速國(guó)際化趨勢(shì)明顯集團(tuán)經(jīng)營(yíng)聯(lián)合形式多元化4飯店品牌多樣化飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)：1經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)2技術(shù)優(yōu)勢(shì)3財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)4市場(chǎng)營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)飯店集團(tuán)的形式：1集團(tuán)投資擁有形式2租賃形式3管理合同形式特許經(jīng)營(yíng)形式5合作聯(lián)營(yíng)形式6時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng)形式。飯店計(jì)劃的四個(gè)基本點(diǎn)：1預(yù)測(cè)市場(chǎng)和社會(huì)要求變化2確定計(jì)劃目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)政策3設(shè)計(jì)和選擇經(jīng)營(yíng)方案計(jì)劃的重要性：1計(jì)劃明確了飯店的發(fā)展目標(biāo)2便于飯店內(nèi)部協(xié)調(diào)工作的進(jìn)行3提高飯店經(jīng)營(yíng)管理水平與提高經(jīng)濟(jì)效益4飯店管理中的首要職能。飯店計(jì)劃的分類：1長(zhǎng)期和短期計(jì)劃2內(nèi)部和外部計(jì)劃總體和部門計(jì)劃4飯店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和管理計(jì)劃飯店計(jì)劃中的主要指標(biāo)：客房或床位數(shù) 接待人數(shù) 客房出租率 客房雙開率 飯店?duì)I業(yè)收入 飯店?duì)I業(yè)成本和費(fèi)用 利潤(rùn)和稅金 職工人數(shù)、工資總額合理勞動(dòng)生產(chǎn)率影響計(jì)劃編制的因素：市場(chǎng)狀況、飯店綜合接待能力、飯店的管理水平和技術(shù)水平飯店計(jì)劃編制程序：估量機(jī)會(huì)→確定目標(biāo)→確定前提條件→擬定可供選擇的方案→選擇方案決策過程：了解情況→找準(zhǔn)問
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