【正文】 步驟二：察顏觀色舉起酒杯對(duì)著光源，觀察白蘭地的色澤及清澈程度。（6）白蘭地品味步驟：步驟一：淺斟將干邑白蘭地注入郁金香杯中約三分之一滿，然后用拇指和食、中指捏住杯柄三分之二處。Greek Brandy:希臘是生產(chǎn)白蘭地歷史最悠久的國(guó)家之一,其產(chǎn)品的特征是帶有甜味,順口.另外：A、亞馬邑白蘭地 ARMAGNAC亞馬邑陳酒的簽別標(biāo)準(zhǔn)是以5 來(lái)表示。Spanish Brandy：西班牙白蘭地別具一種輕淡芳郁的風(fēng)味。干邑酒特點(diǎn)十分獨(dú)特，酒體呈現(xiàn)琥珀色，清亮有光澤，口味精細(xì)考究。也可用萍果、櫻桃等為原料。只有夏朗德省的產(chǎn)品，并獲得“黃牌金獎(jiǎng)”者才可以被稱為干邑酒。酒液混蝕,有沉淀物懸浮物、酒色呈異色,窯香不足,香氣不諧調(diào),酒味淡薄有雜味,風(fēng)格不突出.酒液有異色, 混濁,有懸浮物, 蜜香差,有異味, 口感淡薄欠綿甜而味苦,酒體不諧調(diào)無(wú)典型性.酒液色澤較深, 香氣不諧調(diào), 有異雜味,回味短,酒液混濁, 有雜質(zhì), 無(wú)本品風(fēng)格.二、白蘭地（1）白蘭地的概念白蘭地是由英文”Brandy”而來(lái)，意為“生命之水”通常被人稱為葡萄酒的靈魂，主要以法國(guó)的干邑地區(qū)最為著名。優(yōu)質(zhì)酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 256 (1)優(yōu)質(zhì)白酒類質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn)香型項(xiàng)目醬香型 清香型 濃香型 米香型 其它香型色 無(wú)色透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀物。以上兩種酒質(zhì)鑒別方法是對(duì)酒質(zhì)全面鑒別的綜合鑒定。感官鑒別感官鑒別指通過(guò)人的感官感覺(jué)對(duì)酒液進(jìn)行鑒定。儀器鑒別對(duì)飲料酒質(zhì)量通常采用儀器進(jìn)行鑒別。（4）中國(guó)名酒質(zhì)量鑒別從事酒水服務(wù)是夜場(chǎng)服務(wù)的主要工作內(nèi)容之一。劍南春酒以高梁、大米、小麥為原料，用小麥制曲，屬濃香型白酒，乙醇含量分別為52℃、60℃兩種，酒液清澈，無(wú)色透明，酒香濃郁芬芳，口味醇和回甜，清洌凈爽。這也是五糧液酒獲國(guó)際金獎(jiǎng)的關(guān)鍵所在。五糧液酒以紅高梁、糯米、大米、小麥及玉米等為原料，用小麥制曲，故又稱為“雜糧酒”。（2）五糧液：五糧液酒產(chǎn)于四川省宜賓市五糧液酒廠。不刺喉不上頭，回味悠長(zhǎng)，飲后空杯能長(zhǎng)時(shí)間留有余香不散，故人們又稱之為留香酒。茅臺(tái)酒純潔微黃，晶瑩透亮，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，香氣成份達(dá)110 多種。該廠建于1704 年，而茅臺(tái)酒的淵源則更久遠(yuǎn)。一、中國(guó)白酒白酒是我國(guó)所產(chǎn)酒類的大類，按香型分為醬香型、清香型、濃香型、精型等。D、巴菲即法式圣代，是由冰淇淋，鮮果，打過(guò)的奶油組成的凍糕。C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鮮奶和糖漿而成。 254 A、雪糕有多種口味,如芒果、朱古力、椰子、牛奶、哈蜜瓜的等。熱飲如:熱鮮奶、熱咖啡、熱奶茶、熱檸茶等。一般來(lái)說(shuō)，500 克咖啡可浸泡4050 杯的濃咖啡可浸泡出5060 杯濃度適中的咖啡。理想的水溫應(yīng)是沸水回溫至8090 度，要想得到味道濃厚、風(fēng)味優(yōu)雅的咖啡，不能靠高溫的開(kāi)水，而是靠多量的咖啡．浸泡咖啡用的器皿以陶瓷或玻璃器皿最為合適：因咖啡一接觸金屬器皿，就會(huì)起氧化作用，產(chǎn)生一種令人不快的苦味。另一種是沖煮咖啡。我國(guó)的云南省、海南省所產(chǎn)的咖啡豆的質(zhì)量絲毫不比世界名咖啡遜色?？Х蕊嬃弦院Х榷沟奶崛∥镏瞥傻娘嬃?。（茶、咖啡、可可）A、中國(guó)茶綠茶：龍井(浙江抗州)碧螺春（蘇州） 、毛尖（河南信陽(yáng)） 、黃山毛蜂（安徽） 、水仙（產(chǎn)地較廣）、六安花片（安徽）特點(diǎn)：清腸、綠葉、常飲可減肥紅茶：祁門(mén)紅茶（安徽） 、紅碎茶（云南）特點(diǎn)：紅葉紅湯,適宜多次沖泡 252 黑茶：普洱茶（四川、云南）特點(diǎn)：堆積發(fā)醇茶白茶：壽眉(福建福鼎)白牡丹（福建政和）特點(diǎn)：茶湯清淡，清熱降火花茶：茉莉花、菊花、玫瑰紅、荔枝花茶特點(diǎn)：屬再加工茶，滋味濃醇鮮爽，湯色明亮。超市里的很多磚型盒裝奶即屬此類。滅菌奶。是把100%鮮牛奶在85 度消毒15 秒鐘，然后無(wú)菌灌裝，叫“巴氏消毒”。但其實(shí)膜里含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等營(yíng)養(yǎng)成分。鮮奶和酸奶在2—4 度情況下一般可保存10 天不變質(zhì)。牛奶不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且利于消化，極易為人體所吸收，沒(méi)有任何一種單一的食品和它相比。常見(jiàn)的飲品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。可可種子在發(fā)酵、培干后提取30%的可可脂的作藥用，余下物質(zhì)加工成可可粉。它是用可可豆的粉末配制而成的飲料。飲用時(shí)可放一片檸檬。礦泉水飲用前需冷藏。早在80 年代前就享譽(yù)中外。愛(ài)維安礦泉水又譯依云礦泉水，產(chǎn)于法國(guó)，它是世界上銷量最大的礦泉水，無(wú)泡、純潔、有甜味是它的特色，且富有均衡含量的礦物質(zhì)。著名的品種有：法國(guó)皮埃爾礦泉水（Perrier water）和愛(ài)維安礦泉水(Evian water).皮埃爾礦泉水俗稱巴黎水，產(chǎn)于法國(guó)，它是世界上獨(dú)一無(wú)二的天然含汽礦泉水，被譽(yù)為“水中香檳”。（三）水、純凈水、礦泉水、太空水：礦泉水是由地下泉水冒到地面上來(lái)或由高山上巖石中浸出的清泉，含豐，無(wú)雜質(zhì)污染，營(yíng)養(yǎng)豐富而深受人們的歡迎.礦泉水因地區(qū)不同,所含礦物質(zhì)也不同。酒吧中常見(jiàn)的鮮榨果汁有：雪梨汁檸檬汁菠蘿汁西瓜汁紅蘿卜汁(甘筍汁) 250 蘋(píng)果汁葡萄汁罐裝:椰子汁、橙汁、蘋(píng)果汁青檸檬汁與紅石榴糖漿主要用于調(diào)酒，一般情況下不直接飲用,橙汁與檸檬汁有鮮榨和濃縮兩種。加入砂糖、檸檬酸。奎寧水類包括湯力水(Tonic)和苦檸水(bitter lemon).橙味汽水類包括新奇士橙汁汽水(Sunkist orange)水和蒸餾水等其他類汽水.其它類軟飲料有粒粒橙、馬蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等。檸檬味類包括雪碧汽水、七喜汽水、白檸汽水。例如：蘇打水、干姜水、可樂(lè)、七喜、雪碧、芬達(dá)等。C、果汁型:%，鮮果汁。第二節(jié) 軟飲料一、軟飲料分類介紹.它包括:咖啡、茶、可可、礦泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、熱飲及凍飲等.（一）碳酸飲料是指含碳酸氣(co2)的飲料總稱.主要成份： 249 A 普通型：含汽的礦泉水、蘇打水。軟飲料是指不含任何酒精成份的飲料，在制造工業(yè)上通常分為含碳酸飲料與不含碳酸飲料。混合制法是把蒸餾后的酒液（通常用高度數(shù)酒液）加入果汁、蜜糖、也是一種釀制工藝,通?？梢詫煞N或數(shù)種酒兌和在一起,例如將不同地區(qū)的酒勾兌在一起,高度數(shù)酒和低度數(shù)酒勾兌在一起,年份不同的酒勾兌在一起,形成一種新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，藥味就溶解于酒液中，人飲用后便會(huì)得到不同的治療效果和刺激效果。配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。蒸餾酒是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體通常可經(jīng)過(guò)一次二次甚至多次蒸餾，便能取得高質(zhì)量酒液。由于酒中含有各種醇類物質(zhì),對(duì)人神經(jīng)有刺激作用,適量飲用使人振奮精神,舒筋活血,祛寒發(fā)熱,消除疲勞.二、酒水的分類（1）按酒的生產(chǎn)方法分類酒的生產(chǎn)方法通常有三種,發(fā)酵、蒸餾、配制，生產(chǎn)出來(lái)的酒也稱為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。”表示。1離職人員請(qǐng)到人事部辦理退更衣柜手續(xù)。1嚴(yán)禁私撬他人更衣柜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視為偷竊，按公司有關(guān)規(guī)定開(kāi)除處理，情節(jié)嚴(yán)重者送當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)。上下班高峰期更衣室內(nèi)較為擁擠請(qǐng)大家互相禮讓避免爭(zhēng)吵。未經(jīng)人事部批準(zhǔn)，員工不得私自加鎖或換鎖，不得私自調(diào)換工衣柜，否則扣分處理； 245 更衣柜內(nèi)不得藏有任何屬于公司的物品，否則公司有權(quán)沒(méi)收，并作扣分處理；更衣柜外面不得擺放其它雜物，如鞋、襪、紙巾等，違者清潔員當(dāng)廢品處理，公司不負(fù)任何責(zé)任；員工嚴(yán)禁私自調(diào)換更衣柜，每位員工的更衣柜編碼與姓名相吻合，已在人事部登備查。（2）員工可在規(guī)定的換洗時(shí)間內(nèi)進(jìn)行換洗制服，在非換洗時(shí)何更換， 244 布草房有權(quán)拒絕，員工不得有異，若遇有特殊原因確需在非規(guī)定時(shí)間內(nèi)換洗者，應(yīng)交一份由部門(mén)經(jīng)理簽批的申請(qǐng)報(bào)告書(shū)給布草房，布草房才準(zhǔn)予換洗；（3）規(guī)定每天更換制服的時(shí)間為：下午 PM—— PM（4）換洗制服手續(xù)如下：A、先出示員工證；B、登記姓名、日期、換洗制服的明細(xì)等；C、員工將需換洗的制服交給布草員；D、布草員清點(diǎn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)數(shù)目不對(duì)、破損、有意弄致難洗的污漬，即刻登記下來(lái)雙方簽名確認(rèn)，將單交予辦公室處理；（5）員工丟失或損壞制服，按制服原價(jià)的1 倍賠償，從工資里扣除此款；（6）員工不準(zhǔn)在布草房?jī)?nèi)聊天、談笑；（7）嚴(yán)禁將私人衣物拿到布草房清洗；（8）員工必須嚴(yán)格遵守此規(guī)定，如有違反，扣分處理，情節(jié)嚴(yán)重者，即時(shí)無(wú)償解雇。（6）布草管理要分類、分部門(mén)放置并保管好，防蛀防潮。（4）嚴(yán)格按程序做好清洗、更換制服，對(duì)制服數(shù)量嚴(yán)格登記、定期盤(pán)點(diǎn)。特殊情況要換者必須有部門(mén)經(jīng)理簽名。不作任何物品的存放，不允許任何人在布草房休息或干別的事情。（13）每天收貨、發(fā)放制服及每月盤(pán)點(diǎn)制服工作，要認(rèn)真準(zhǔn)確的點(diǎn)算。（10）洗衣店送回的制服，若屬洗衣店洗壞，應(yīng)立即開(kāi)單記錄下來(lái)， 243 并要洗衣人員在單上簽名，將單證交給總經(jīng)理處理賠償事宜；（11）若發(fā)現(xiàn)公司員工在布草房?jī)?nèi)破壞，及不遵守布草房守則者，應(yīng)立即加以制止，若不能處理，則書(shū)面通知總經(jīng)理處理（寫(xiě)清楚所犯事由、姓名、所屬部門(mén)、日期及時(shí)間）。（8）凡購(gòu)買(mǎi)任何用品，應(yīng)先填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)書(shū)，交予總經(jīng)理簽名，若未經(jīng)同意，不得自行購(gòu)買(mǎi)。（6）若收到樓面部書(shū)面通知申請(qǐng)采購(gòu)的制服或自查發(fā)現(xiàn)員工制服數(shù)量不夠派發(fā)，應(yīng)立即填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單，交給總經(jīng)理。（4）負(fù)責(zé)辦理離職員工衣物收回及新入職員工制服派發(fā)的工作。（2）負(fù)責(zé)公司員工收發(fā)制服登記手續(xù)。使用時(shí)如發(fā)現(xiàn)漏電或電動(dòng)機(jī)溫度過(guò)高和異常聲響，應(yīng)立即停止使用，請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行檢修。家用吸塵器連續(xù)使用時(shí)間不能超過(guò)1 小時(shí)，以免電動(dòng)機(jī)過(guò)熱燒壞或電機(jī)短路而引發(fā)火災(zāi)。五、PA 部吸塵器的消防安全使用與保養(yǎng)使用前應(yīng)檢查電壓是否符合供電標(biāo)準(zhǔn)，電源線有地接地裝置，各零部件是否完善好用。（3）如要對(duì)墻面進(jìn)行清潔時(shí)，要先小范圍測(cè)試是否掉色，以確定選取清潔方式及清潔劑。墻面的保養(yǎng)（1）墻面一般為軟包，墻紙或各式新型材料板塊組成。（3）咪頭要防止進(jìn)酒水，嚴(yán)禁用力敲打。電器設(shè)備的保養(yǎng)A、電視、功放的保養(yǎng)（1）要防止酒水、果汁等酸、堿物的進(jìn)入，以免日后引起金屬件生銹或原件斷裂，從而導(dǎo)致點(diǎn)唱系統(tǒng)不靈。C、避免硬地面起沙塵。在清潔保養(yǎng)地板時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：A、避免使用無(wú)抑制劑的酸性清潔液或堿性過(guò)強(qiáng)的清潔液。如果砂礫、清潔粉粒等進(jìn)入后地板就會(huì)被破壞。（2）硬地板的保養(yǎng)：又稱非樹(shù)脂地板，如：三合土地面、大理石、人造大理石、木地板、水松木地板、瓷磚等。地板的保養(yǎng)（1）膠地板的保養(yǎng)：又稱人造樹(shù)脂地板，由纖維、顏料及填充物制成。同時(shí)，地毯要進(jìn)行定期清洗保潔。（1）日常清潔與定期保養(yǎng)相結(jié)合，鋪有地毯的廳房每日營(yíng)業(yè)前應(yīng)進(jìn)行吸塵保潔工作，每晚營(yíng)業(yè)工作完畢后應(yīng)將地毯上的紙巾、雜物清除掉。如發(fā)現(xiàn)有殘破裂痕的玻璃器皿，應(yīng)撿出停止使用。（3）存放。揩擦玻璃器皿時(shí)動(dòng)作要輕，力度使用得當(dāng)，以免造成損壞。器皿洗凈后要控干水并用潔凈的巾布揩擦。四、PA 部對(duì)物品、用具的保潔與保養(yǎng)（一）、用具的保潔玻璃器皿玻璃器皿在保管工作中應(yīng)做到：（1）分類洗滌。如噴灑藥劑時(shí)要戴口罩，人要身置上風(fēng)，以防噴灑的藥物隨風(fēng)飄向自己身上，最好是半瞇眼，防止藥物刺激眼睛。還有滅鼠用的毒餌、粘鼠膠，有滅蟑螂用的毒餌。十三、使用“除四害”藥物應(yīng)注意的事項(xiàng)“四害”是蠅、蚊、鼠、蟑螂。③各種食品應(yīng)裝好、蓋好、餐具、容器、灶臺(tái)用后要清洗干凈，剩飯菜及時(shí)處理，使蟑螂無(wú)食可覓。十二、蟑螂的除治①蟑螂喜暗怕光，一般白天隱蔽，晚上活動(dòng)，所以要抓住蟑螂的活動(dòng)特點(diǎn)去滅殺。十一、垃圾房清潔操作日班操作程序①打掃員工通道地面衛(wèi)生及清潔宣傳欄玻璃；②將各部門(mén)運(yùn)送來(lái)的垃圾整理包裝好；③清潔垃圾房地面衛(wèi)生；④搞好“門(mén)前三包”衛(wèi)生工作；中班操作程序①處理各部運(yùn)送來(lái)的垃圾；②配合街環(huán)衛(wèi)站及時(shí)運(yùn)走垃圾，做好登記工作；③加強(qiáng)巡查“門(mén)前三包”地段衛(wèi)生清理工作；④沖洗垃圾房地面及拖抹員工通道地面；⑤清潔員工內(nèi)部洗手間。⑤打開(kāi)進(jìn)水閥門(mén)，用清水將箱內(nèi)污水沖洗干凈。③用少量的酸性清潔劑倒入水箱內(nèi)。坐廁水箱清潔①關(guān)閉進(jìn)水箱的閥門(mén)，按下水掣，放走水箱內(nèi)的水。⑤用干毛巾將水跡抹干，再用消毒水將坐廁板、尿槽消毒一次。③如有水銹跡可加少許酸性清潔劑進(jìn)行清潔。坐廁、尿槽的清潔①將清潔劑倒入水勺中，用清潔毛球?qū)⑶鍧崉┚鶆虻赝吭谧鴰澳虿壑車?。⑧用干毛巾將水跡抹干凈。⑥用清潔百潔布刷洗盆面及臺(tái)面上的污跡。（八）銅器的清潔 237 ①倒少許擦銅水在干毛巾上；②均勻?qū)~水涂在銅器上；③用力擦去銅器上的污跡；④待銅水干后，用干凈毛巾抹干凈銅器的銅水，直至銅器光亮；（九）玻璃、鏡面清潔的操作①發(fā)現(xiàn)玻璃沾有污跡時(shí)，用玻璃刀鏟除污跡物；②把清潔毛頭套在伸縮桿上；③按比例兌好玻璃水；④將毛頭浸入玻璃水中；⑤將浸有玻璃水的毛頭按在玻璃上推擦；⑥用另一伸縮桿套好玻璃刮，從上至下刮玻璃上的水跡；⑦最后用干毛巾抹去玻璃腳上的水跡；（十）客用洗手間的衛(wèi)生清潔鏡面、云石臺(tái)、 洗手盆的清潔①用玻璃清潔工具進(jìn)行操作；②將浸有玻璃清潔劑的清潔粉頭貼在玻璃上上下推抹；③用玻璃刮刮去玻璃上的水跡；④用干毛巾抹去遺留的水跡。（五）電梯清潔保養(yǎng)①打開(kāi)控制箱，按動(dòng)指定按扭，使電梯停止運(yùn)行；將電梯停