【正文】 評(píng)價(jià)和更新活動(dòng)應(yīng)基于：a) 內(nèi)部和外部溝通的輸入；b) 來自有關(guān)食品安全管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息的輸入；c) 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果分析 的輸出； d) 管理評(píng)審的輸出 ；體系更新活動(dòng)應(yīng)予以記錄，并以適當(dāng)?shù)男问綀?bào)告，作為管理評(píng)審的輸入 。8．5．2食 品安全管理體系的更新總經(jīng)理確保食品安全管理體系持續(xù)更新。 改進(jìn) 持續(xù)改進(jìn) 持續(xù)改進(jìn)是指增強(qiáng)滿足要求的能力的循環(huán)活動(dòng)。應(yīng)進(jìn)行分析，以：a) 證實(shí)體系的整體運(yùn)行滿足策劃的安排和本組織建立食品安全管理體系的要求；b) 識(shí)別食品安全管理體系改進(jìn)或更新的需求；c) 識(shí)別表明潛在不安全產(chǎn)品高事故風(fēng)險(xiǎn)的趨勢(shì)；d) 建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關(guān)的內(nèi)部審核方案；e) 提供證據(jù)證明已采取糾正和糾正措施的有效性。該措施應(yīng)包括但不限于評(píng)審以下方面：a) 現(xiàn)有的程序和溝通渠道；b) 危害分析的結(jié)論、已建立的操作性前提方案和HACCP計(jì)劃；c) PRP(s)；d) 人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)有效性。 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)食品安全小組應(yīng)系統(tǒng)地評(píng)價(jià)所策劃的驗(yàn)證的每個(gè)結(jié)果。 受審核方管理者應(yīng)對(duì)在審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)及時(shí)采取糾正措施，內(nèi)審員對(duì)糾正措施的實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證、記錄驗(yàn)證結(jié)果，并向管理者代表報(bào)告。，應(yīng)考慮到被審核的活動(dòng)和區(qū)域的狀態(tài)和重要性，以及以前審核的結(jié)果，個(gè)別部門或過程可相應(yīng)增加審核頻次；應(yīng)明確審核的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法；審核人員不應(yīng)審核自己的工作，確保審核過程的客觀性和公正性。 綜合部部編制和實(shí)施《內(nèi)部審核控制程序》。送外檢定時(shí)，應(yīng)選擇計(jì)量所或被政府認(rèn)可的計(jì)量認(rèn)可單位；當(dāng)不存在國(guó)際或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)需自己檢定的，應(yīng)規(guī)定并記錄校準(zhǔn)的基準(zhǔn)； b) 為防止因調(diào)整不當(dāng)而造成結(jié)果失效，必要時(shí)應(yīng)規(guī)定作業(yè)規(guī)程，包括由有資格的操作人員進(jìn)行調(diào)整，或再調(diào)整，及規(guī)定適宜的工作環(huán)境；c) 在搬運(yùn)、維修和儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)妥善保護(hù)、防止損壞失準(zhǔn)；d) 給予合適的狀態(tài)標(biāo)識(shí)并保留校準(zhǔn)檢定或驗(yàn)證記錄；b） 防止可能使測(cè)量結(jié)果失效的調(diào)整；當(dāng)失準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)重新評(píng)估先前測(cè)量結(jié)果的有效性，并對(duì)該設(shè)備和任何受影響的產(chǎn)品采取糾正措施，校準(zhǔn)和驗(yàn)證的結(jié)果的記錄應(yīng)予保持；c） 對(duì)用于規(guī)定要求的測(cè)量和監(jiān)視軟件，在使用前應(yīng)予以確認(rèn)。使用并控制測(cè)量和監(jiān)視設(shè)施以保證測(cè)量能力與測(cè)量要求保持一致。修改可能包括控制措施（即生產(chǎn)參數(shù)、嚴(yán)格度和（或）其組合）的變更，和（或）原料、生產(chǎn)技術(shù)、終產(chǎn)品特性、分銷方式、終產(chǎn)品預(yù)期用途的變更。在實(shí)施包含于操作性前提方案OPRP和HACCP計(jì)劃的控制措施之前，及在變更后，HACCP小組應(yīng)確認(rèn)：a） 所選擇的控制措施能使其針對(duì)的食品安全危害實(shí)現(xiàn)預(yù)期控制；b） 控制措施和（或）其組合時(shí)有效，能確?？刂埔汛_定的食品安全危害，并獲得滿足規(guī)定可接受水平的終產(chǎn)品。 綜合部部應(yīng)通過使用適宜技術(shù)驗(yàn)證并記錄撤回方案的有效性（例如驗(yàn)證測(cè)試、模擬撤回或?qū)嵆坊兀?。被撤回產(chǎn)品在被銷毀、改變預(yù)期用途、確定按原有（或其他）預(yù)期用途使用是安全的或重新加工以確保安全之前，應(yīng)在監(jiān)督下予以保留。c)不合格品處置見《不合格 綜合部制程序》為能夠并便于完全、及時(shí)地撤回確定為不安全的終產(chǎn)品批次：a）總經(jīng)理指定銷售部和 綜合部部部長(zhǎng)啟動(dòng)撤回， 銷售部成員為執(zhí)行撤回人員；b) 應(yīng)建立、保持形成文件的程序，以：1)通知相關(guān)方（如：主管部門、顧客和（或）消費(fèi)者）。d)由 綜合部部質(zhì)檢員的HACCP小組成員抽樣分析、驗(yàn)證控制措施達(dá)到預(yù)期效果。處理潛在不安全產(chǎn)品的控制要求、相關(guān)響應(yīng)和權(quán)限在不合格 綜合部制中規(guī)定。當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，且被確定為不安全時(shí)，組織應(yīng)通知相關(guān)方，采取撤回。具體執(zhí)行《糾正措施控制程序》 總則生產(chǎn)部采取措施處置所有不合格產(chǎn)品，以防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈，除非可能確保：a) 相關(guān)的食品安全危害已降至規(guī)定的可接受水平；b) 相關(guān)的食品安全危害在產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平；c) 盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)食品安全危害規(guī)定的可接受水平。：a) 評(píng)審不符合（包括顧客抱怨）；b) 對(duì)可能表明向失控發(fā)展的監(jiān)視結(jié)果的趨勢(shì)進(jìn)行評(píng)審；c) 確定不符合的原因；d) 評(píng)價(jià)采取措施的需求以確保不符合不再發(fā)生；e) 確定和實(shí)施所需的措施；f) 記錄所采取糾正措施的結(jié)果；g) 評(píng)審采取的糾正措施，以確保其有效。、當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生超出和不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。所有糾正應(yīng)由負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)并予以記錄，記錄還應(yīng)包括不符合的性質(zhì)及其產(chǎn)生原因和后果以及不合格批次的可追溯性信息。對(duì)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，在評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮不符合原因和由此對(duì)食品安全造成的后果；并在必要時(shí)，按《不合格 綜合部制程序》的要求進(jìn)行處置。b) 評(píng)審所實(shí)施的糾正。 不符合控制根據(jù)終產(chǎn)品的用途和放行要求， 綜合部部應(yīng)確保關(guān)鍵控制點(diǎn) 超出或操作性前提方案失控時(shí)，受影響的終產(chǎn)品得以識(shí)別和控制。生產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)采用生產(chǎn)批號(hào)等作為可追溯性標(biāo)志。在有追溯性要求時(shí),對(duì)產(chǎn)品予以標(biāo)識(shí),以便于追溯。在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)保持可追溯性記錄， 足以進(jìn)行體系評(píng)價(jià)，使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品和如果發(fā)生撤回時(shí)能夠進(jìn)行處置。當(dāng)體系驗(yàn)證是基于終產(chǎn)品的測(cè)試，且測(cè)試的樣品未符合食品安全危害的可接受水平時(shí) ，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按照《不合格 綜合部制程序》對(duì)潛在不安全產(chǎn)品處置。應(yīng)記錄驗(yàn)證的結(jié)果。由HACCP小組成員進(jìn)行驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)確保：a) 操作性前提方案得以實(shí)施；b) 危害分析 的輸入持續(xù)更新；c) HACCP計(jì)劃 中的要素和操作性前提方案 得以實(shí)施且有效；d) 危害水平在確定的可接受水平之內(nèi) ；e) 組織要求的其他程序得以實(shí)施，且有效。必要時(shí)，應(yīng)對(duì)HACCP計(jì)劃 ）以及描述前提方案 )的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修改。、描述前提方案和HACCP計(jì)劃的文件的更新HACCP小組制訂操作性前提方案和（或）HACCP計(jì)劃 后，必要時(shí)，組織應(yīng)更新如下信息：a) 產(chǎn)品特性 。這些措施應(yīng)確保查明不符合的原因，使關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再次發(fā)生. 適當(dāng)處置潛在不安全產(chǎn)品，確保評(píng)價(jià)后再放行 。當(dāng)關(guān)鍵限值超出時(shí)，監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能夠及時(shí)確定，以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離。該系統(tǒng)應(yīng)包括所有針對(duì)關(guān)鍵限值的、有計(jì)劃的測(cè)量或觀察。基于主觀信息（如對(duì)產(chǎn)品、過程、處置等的感官檢驗(yàn)）的關(guān)鍵限值，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和（或）教育及培訓(xùn)的支持。關(guān)鍵限值應(yīng)可測(cè)量。對(duì)于每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立的監(jiān)視，應(yīng)確定其關(guān)鍵限值。 HACCP計(jì)劃的建立 HACCP計(jì)劃由HACCP小組制定H ACCP計(jì)劃應(yīng)形成文件；針對(duì)每個(gè)已確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)包括如下信息:a) 關(guān)鍵控制點(diǎn) 所控制的食品安全危害；b) 控制措施 ；c) 關(guān)鍵限值 ；d) 監(jiān)視程序 ；e) 關(guān)鍵限值超出時(shí)，應(yīng)采取的糾正和糾正措施 ；f) 職責(zé)和權(quán)限；g) 監(jiān)視的記錄。d) 當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時(shí),采取的糾正和糾正措施 ；按《改進(jìn)控制程序》中要求執(zhí)行。應(yīng)在文件中描述所使用的分類方法和參數(shù)，并記錄評(píng)價(jià)的結(jié)果。這種邏輯方法包括對(duì)以下的評(píng)價(jià)： a) 相對(duì)于應(yīng)用強(qiáng)度，控制措施控制食品安全危害的效果；b) 對(duì)該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性（如及時(shí)監(jiān)視以便立即采取糾正措施的能力）；c) 相對(duì)其他控制措施該控制措施在系統(tǒng)中的位置；d) 該控制措施作用失效或重大加工的不穩(wěn)定性的可能性；e) 一旦該控制措施的作用失效，結(jié)果的嚴(yán)重程度；f) 控制措施是否有針對(duì)性地制訂，并用于消除或?qū)⑽：λ酱蠓冉档?；g) 協(xié)同效應(yīng)（即，兩個(gè)或更多措施作用的組合效果優(yōu)于每個(gè)措施單獨(dú)效果的總和。在選擇的控制措施組合中，應(yīng)根據(jù)控制措施中的描述，對(duì)每個(gè)控制措施控制確定的食品安全危害的有效性進(jìn)行評(píng)審。應(yīng)描述所采用的方法，并記錄食品安全危害評(píng)價(jià)的結(jié)果。 危害評(píng)價(jià)HACCP小組對(duì)每種已識(shí)別的食品安全危害進(jìn)行危害評(píng)價(jià)，以確定消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩绞欠袷巧a(chǎn)安全食品所必需的；以及是否需要控制危害以達(dá)到規(guī)定的可接受水平。確定的水平應(yīng)考慮已發(fā)布的法律法規(guī)要求、顧客對(duì)食品安全的要求、顧客對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途以及其他相關(guān)數(shù)據(jù)。 在識(shí)別危害時(shí)，應(yīng)考慮：a) 特定操作的前后步驟；b) 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施/服務(wù)和周邊環(huán)境； c) 在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)。 危害識(shí)別和可接受水平的確定 HACCP小組識(shí)別并記錄與產(chǎn)品類別、過程類別和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生食品安全危害。上述描述應(yīng)根據(jù)《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》ISO22000:。HACCP小組描述現(xiàn)有的控制措施、過程參數(shù)和（或）及其實(shí)施的嚴(yán)格度，或影響食品安全的程序，其詳略程度為實(shí)施危害分析所需 。根據(jù)驗(yàn)證策劃的要求,食品安全小組應(yīng)通過現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)來驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性。流程圖應(yīng)清晰、準(zhǔn)確和足夠詳盡。 流程圖、過程步驟和控制措施HACCP小組繪制食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖。應(yīng)識(shí)別每種產(chǎn)品的使用群體，適用時(shí)，應(yīng)識(shí)別其消費(fèi)群體；并應(yīng)考慮對(duì)特定食品安全危害的易感消費(fèi)群體。上述描述應(yīng)保持更新，包括需要時(shí)按照《《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》ISO22000:。 終產(chǎn)品特性終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以描述，其詳略程度為實(shí)施危害分析所需 ，適用時(shí)，包括以下方面的信息：a) 產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí)；b) 成份；c) 與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性；d) 預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件；e) 包裝； f) 與食品安全有關(guān)的標(biāo)識(shí)和（或）處理、制備及使用的說明書；g) 分銷方式。HACCP 小組識(shí)別與以上方面有關(guān)的食品安全法律法規(guī)要求。應(yīng)保持記錄，以證實(shí)食品安全小組具備所要求的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。食品安全小組應(yīng)具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)保持記錄。文件宜規(guī)定如何管理前提方案中包括的活動(dòng)。應(yīng)對(duì)前提方案的驗(yàn)證進(jìn)行策劃 ，必要時(shí)應(yīng)對(duì)前提方案進(jìn)行更改 。當(dāng)制定這些方案時(shí)，本公司應(yīng)考慮如下：a) 建筑物和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)； b) 包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；c)空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供；d) 包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)；e)設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性；f) 對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理。（PRP(s)）應(yīng)a)與本公司在食品安全質(zhì)量方面的需求相適宜；b)與運(yùn)行的規(guī)模和類型、制造和（或）處置的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜；c) 前提方案都應(yīng)在整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施；d)并獲得食品安全小組的批準(zhǔn)；組織應(yīng)識(shí)別與以上相關(guān)的法律法規(guī)要求。公司實(shí)施、運(yùn)行策劃的活動(dòng)及其更改，并確保有效；這些活動(dòng)和更改包括前提方案以及操作性前提計(jì)劃和（或）HACCP計(jì)劃。 基礎(chǔ)設(shè)施、提供和維護(hù)為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的基礎(chǔ)設(shè)施：a） 建筑物、工作場(chǎng)所（包括辦公和生產(chǎn)場(chǎng)所）和相應(yīng)的設(shè)施；b） 設(shè)備（如生產(chǎn)設(shè)備、監(jiān)測(cè)設(shè)備）等；c） 支持性服務(wù)（如水、電、氣、通訊、運(yùn)輸?shù)龋?工作環(huán)境綜合部協(xié)助生產(chǎn)部確定和管理為滿足產(chǎn)品要求和食品安全質(zhì)量管理兼容體系所需要的工作環(huán)境，建立并保持《前體方案》及《操作前體方案》給員工提供一個(gè)適宜的工作環(huán)境，以確保公司的食品安全質(zhì)量方針、目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。d)應(yīng)對(duì)所提供培訓(xùn)的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)；e)應(yīng)通過適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)確保所有員工知道他們所從事的活動(dòng)對(duì)實(shí)現(xiàn)食