【正文】 。，確定檢查、考核周期（一般以半年一次為原則），切實執(zhí)行并做好記錄。，對企業(yè)執(zhí)行本規(guī)范情況進(jìn)行定期或不定期的檢查，對存在的問題，予以合理解決與追蹤。、貯運標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。保質(zhì)期超過18個月的，應(yīng)保存至該產(chǎn)品保質(zhì)其后6個月。衛(wèi)生、生產(chǎn)、質(zhì)量管理記錄應(yīng)分別由衛(wèi)生、生產(chǎn)、質(zhì)量管理部門及時審核，如發(fā)現(xiàn)異常，立即糾正。記錄必須規(guī)范、清晰。，并和原定的目標(biāo)相比較、核對，記錄異常情況的處理結(jié)果和防止再次發(fā)生的措施。該記錄應(yīng)定期進(jìn)行統(tǒng)計、分析，并分送有關(guān)部門，以改進(jìn)工作。，內(nèi)容包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便發(fā)生質(zhì)量問題時及時召回。 非廂式運輸工具、車輛應(yīng)配有防塵、防日曬雨淋的帆布、塑膠布等遮蓋物。、車輛應(yīng)隨時清洗、定期消毒，保證清潔衛(wèi)生。包裝破損或經(jīng)長時間貯存質(zhì)量可能有較大下降的，應(yīng)重新檢驗。，如有異常應(yīng)及時處理。 倉庫應(yīng)經(jīng)常整理，貯存物品不得直接放置在地面上。 貯存與運輸?shù)墓芾?儲運物品應(yīng)避免日光直射、雨淋、劇烈的溫度和濕度變動及撞擊等而影響質(zhì)量。 制訂成品留樣計劃，每批成品應(yīng)留樣保存，以便在必要的質(zhì)量檢測及產(chǎn)生質(zhì)量糾紛時備檢。 成品入庫后應(yīng)注意成品倉庫貯存條件的管理與記錄。檢驗不合格的產(chǎn)品不得出廠，并做好不合格產(chǎn)品的處理記錄。質(zhì)量指標(biāo)的下限不得低于國家標(biāo)準(zhǔn)，檢驗方法原則上應(yīng)以國家標(biāo)準(zhǔn)方法為準(zhǔn)，如用非國家標(biāo)準(zhǔn)方法檢驗時應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)方法核對。，不合格的應(yīng)予以適當(dāng)處理，并做好處理記錄。連續(xù)生產(chǎn)后應(yīng)定時檢查壓蓋、封口情況，以確保密封完整、安全，并做好檢查記錄。、時間記錄圖或記錄表，并定時檢查是否符合工藝要求。、風(fēng)味、酒精度、糖度、酸度等，確認(rèn)符合質(zhì)量要求。、酒精計、比重計、計量計等量具，使用前應(yīng)予以校驗并確認(rèn)正常后方可使用。 不合格半成品不得進(jìn)入下一道工序，應(yīng)予以適當(dāng)處理，并做好處理記錄。生產(chǎn)中如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)迅速追查并糾正。 過程質(zhì)量管理 企業(yè)宜采用HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點）進(jìn)行管理。硝酸鹽類與亞硝酸鹽類應(yīng)與一般食品添加劑分開存放，并作明顯標(biāo)示。（含空瓶及瓶蓋）需經(jīng)有效的質(zhì)量檢驗，必要時應(yīng)經(jīng)清洗消毒后使用，包裝作業(yè)中散落地上的空瓶或瓶蓋應(yīng)經(jīng)徹底清洗消毒后方可再使用。，應(yīng)能對其貯存條件進(jìn)行控制并做好記錄。 原材料的包裝容器經(jīng)抽樣拆封，應(yīng)立即做適當(dāng)?shù)奶幚?，以防變質(zhì)。 原材料進(jìn)廠應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)日期、供應(yīng)商的編號等編制批號。經(jīng)判定拒收應(yīng)予以標(biāo)示（不合格或禁用），專門存放并及時處理。、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)文本及其它有關(guān)法律、法規(guī)的文本，企業(yè)應(yīng)收集齊全。10 質(zhì)量管理 《質(zhì)量手冊》的制定與執(zhí)行 企業(yè)應(yīng)制訂《質(zhì)量手冊》，經(jīng)最高管理者批準(zhǔn)后頒布實施。，應(yīng)定期拆解檢查是否滲漏。，停留時間不宜過長而導(dǎo)致品溫下降，影響殺菌安全。、空瓶或空盒等容器，在灌裝前應(yīng)清洗，必要時應(yīng)再消毒滅菌，尤其是回收空瓶應(yīng)徹底清洗消毒、洗凈檢查。每次生產(chǎn)前應(yīng)檢查設(shè)備是否處于正常狀態(tài)。設(shè)備的維護必須嚴(yán)格執(zhí)行正確的操作程序。，不得打開窗戶。，必要時須盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，防止飛濺污染。除玻璃瓶、不銹鋼容器在回收后，經(jīng)徹底清洗消毒、洗凈和檢查后可繼續(xù)使用外，其他材料的內(nèi)包裝材料不得回收使用。、消毒。與產(chǎn)品直接接觸的冰塊，應(yīng)在衛(wèi)生條件下制作。生產(chǎn)過程中所有盛放半成品的容器不可直接放在地面、或已被污染的潮濕表面上，以防濺水污染或由容器底外面污染所引起的間接污染。 用于輸送、裝載，貯存原材料、半成品、成品的設(shè)備、容器及用具，其操作、使用與維護，應(yīng)避免對加工過程中或貯存中的產(chǎn)品造成污染。 各種產(chǎn)品，應(yīng)在符合《生產(chǎn)操作規(guī)程》或有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下存放。，防止污染，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快優(yōu)先使用 生產(chǎn)過程、衛(wèi)生的原則，應(yīng)在盡可能減低有害微生物生長速度和食品污染的控制條件下進(jìn)行。（如返工料）或繼續(xù)使用的物料應(yīng)存放在清潔、加蓋的容器中，并在容器外明確標(biāo)識。，并有明確醒目的標(biāo)識加以區(qū)分。貯藏過程中隨時檢查，及時處理有變質(zhì)跡象的產(chǎn)品，防止風(fēng)干、氧化、變質(zhì)。未處理的原料應(yīng)按不同要求冷藏或貯存于遮陽、通風(fēng)良好的場所。來自廠內(nèi)外的半成品當(dāng)作原料使用時，其原料、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程及品質(zhì)控制等仍應(yīng)符合有關(guān)良好操作規(guī)范的要求。 《生產(chǎn)操作規(guī)程》應(yīng)包括如下內(nèi)容：產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)作業(yè)程序生產(chǎn)管理規(guī)定（至少應(yīng)包括生產(chǎn)作業(yè)流程、管理對象、監(jiān)控項目、監(jiān)控限值、監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)及注意事項等）原材料采購標(biāo)準(zhǔn)機器設(shè)備操作與維護標(biāo)準(zhǔn) 原材料《質(zhì)量管理手冊》的規(guī)定和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。 有毒有害物管理按GB 。工作服必須集中清洗消毒，洗衣房有專人進(jìn)行管理。、管制作業(yè)區(qū)與其他作業(yè)區(qū)的工作人員要穿戴不同顏色的工作服、帽，以便區(qū)分。工作服應(yīng)包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序(種)還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護用品?！∑髽I(yè)要有詳細(xì)的污水排放網(wǎng)絡(luò)圖，日污水處理能力必須要與實際生產(chǎn)規(guī)模相匹配。滅蟲蠅燈應(yīng)每天進(jìn)行清理。 在生產(chǎn)車間的入口處和車間內(nèi)可設(shè)置滅蟲蠅燈，撲殺可能進(jìn)入車間的蟲蠅。，應(yīng)做好對人身、原材料、產(chǎn)品、設(shè)備、工器具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工器具徹底清洗，消除污染。殺滅有害動物的方法必須以保證不污染產(chǎn)品、食品接觸面及包裝材料為原則（如盡量避免使用殺蟲劑等）。撲滅老鼠應(yīng)使用粘紙、撲鼠籠、撲鼠夾等，嚴(yán)禁使用鼠藥。對已有有害動物產(chǎn)生的場所，應(yīng)采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延造成污染。如要進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員的衛(wèi)生要求。個人衣物（鞋、包、帽等）應(yīng)貯存在更衣室個人專用更衣柜內(nèi)，其它個人物品不得帶入生產(chǎn)車間。，不得接觸產(chǎn)品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸產(chǎn)品的工作。，不使用指甲油、口紅、粉餅等化妝品，不得配戴手表及戒指、項鏈、耳環(huán)等飾物。上崗前應(yīng)洗手消毒，操作期間要勤洗手。清掃或維修噴霧干燥室時，必須穿戴專用的工作服、鞋、帽。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時需戴口罩。 員工個人衛(wèi)生管理，應(yīng)勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。、清洗和消毒的設(shè)備、工器具應(yīng)放置于專用場所內(nèi)妥善保管，由專人管理。同時應(yīng)經(jīng)常檢查沖洗器的噴嘴，以保證洗滌劑或消毒劑均勻噴灑。特殊情況下必須使用金屬材料清洗時，應(yīng)嚴(yán)格防止金屬物混入產(chǎn)品。、工器具及包裝材料的清潔劑必須是食品級清潔劑，不得使用非食品級清潔劑。 清洗和消毒管理、消毒措施和制度，保證企業(yè)所有場所、設(shè)備和工器具的清潔衛(wèi)生。，確保其排放符合有關(guān)規(guī)定。、保養(yǎng)。，檢修后，各種檢修口、門窗必須及時關(guān)閉。（塔、池）應(yīng)定期（至少每季度1次）清洗、消毒，并隨時檢查水質(zhì)，確保生產(chǎn)用水的水質(zhì)符合GB 5749規(guī)定。，所有設(shè)備應(yīng)經(jīng)常維護保養(yǎng)，保持良好衛(wèi)生狀況。 用于黃酒生產(chǎn)的機械設(shè)備和場所不得作與生產(chǎn)無關(guān)的用途。 用于清洗與原材料、產(chǎn)品接觸的設(shè)備和工器具的清洗用水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。，桶、過濾機、泵、橡皮管、塑料管及各種量具、容器均應(yīng)拆卸（用CIP清洗除外）清洗干凈。、卷輪、托罐盤等容易受到污染的零件和死角。、精濾機等，使用之后應(yīng)拆除清洗。 車間使用殺蟲劑后，所有設(shè)備和工器具應(yīng)徹底清洗，除去殘留藥物，消除污染。 所有食品接觸面，包括設(shè)備和工器具等與原料、產(chǎn)品接觸的表面，應(yīng)防止銹蝕并經(jīng)常予以消毒，消毒后要清洗徹底（熱消毒除外），以免消毒劑殘留造成污染。（生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣菌落總數(shù)檢驗頻率