【標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范】罐頭企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范g(參考版)
2025-04-27 07:25本頁面
【正文】 。 ，在任何情況下都不得落地。 車間使用殺蟲劑后，所有設(shè)備和工器具應(yīng)徹底清洗，除去殘留藥物，消除污染。 所有食品接觸面，包括設(shè)備和工器具等與產(chǎn)品接觸的表面，應(yīng)防止銹蝕并經(jīng)常予以消毒，消毒后要清洗徹底（熱消毒除外），以免消毒劑殘留污染產(chǎn)品。） 機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理 用于加工制造、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等的設(shè)備、工器具和生產(chǎn)用管道，應(yīng)定期清洗消毒。 經(jīng)檢驗(yàn)，當(dāng)空氣中的菌落總數(shù)達(dá)不到相應(yīng)清潔區(qū)要求時(shí)，應(yīng)進(jìn)行空氣消毒。 車間儲(chǔ)水槽（塔、池）應(yīng)定期清洗并于每天上班前檢查消毒情況。 生產(chǎn)車間嚴(yán)禁存放有毒物品。處理廢棄物的設(shè)備停機(jī)后須及時(shí)清洗消毒。盛裝廢棄物的容器不得與盛裝產(chǎn)品的容器混用，并應(yīng)有明顯的區(qū)別標(biāo)志。 、滅害按本規(guī)范 。 ，保持清潔，并定期消毒，避免地面積水和庫壁長霉，并定時(shí)測量記錄冷庫內(nèi)的溫度或設(shè)置溫度自動(dòng)記錄儀器。車間廁所要有專人管理。 原材料預(yù)處理場所、加工制造場所、廁所、更衣室、淋浴室等（包括地面、水溝、墻壁等），每天開工前和下班后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，必要時(shí)增加清洗消毒頻次。 廠房設(shè)施衛(wèi)生管理 ，并按規(guī)定對(duì)廠房設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保廠房衛(wèi)生狀況良好。 廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w逸出，防止有害動(dòng)物的孳生，防止污染產(chǎn)品、食品接觸面、水源及地面。 易腐敗的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)為密閉式或帶蓋，污物不得外溢，做 到日產(chǎn)日清，至少應(yīng)每天清除 1次運(yùn)出廠區(qū)處理。 在遠(yuǎn)離罐頭生產(chǎn)車間的合適地點(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施。 ，不得有污泥淤積。 ，保持環(huán)境整潔。 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 管理 ，應(yīng)保持清潔。 衛(wèi)生管理部門組織相關(guān)的衛(wèi)生管理人員，至少每月進(jìn)行一次全廠范圍內(nèi)的生產(chǎn)和環(huán)境衛(wèi)生檢查。 衛(wèi)生管理部門制定檢查方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。 教育培訓(xùn) 企業(yè)應(yīng)制訂培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員 參加各種職前、在職培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，以增加員工的相關(guān)知識(shí)與技能。 企業(yè)應(yīng)有足夠數(shù)量的質(zhì)量管理及檢驗(yàn)人員，以滿足整個(gè)生產(chǎn)過程的現(xiàn)場質(zhì)量管理和產(chǎn)品檢驗(yàn)的要求。 質(zhì)量管理人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品中不良狀 況發(fā)生的能力。 生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人應(yīng)熟悉《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容；具備大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或中級(jí)以上職稱，或具備中專相關(guān)專業(yè)學(xué)歷并具備 4年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)。 ，負(fù)責(zé)宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的督查，并做好有關(guān)記錄。 質(zhì)量管理部門應(yīng)設(shè)置產(chǎn)品檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗(yàn)分析工作。 （修）訂，廠內(nèi)、外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗等操作衛(wèi)生和人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓(xùn)和從業(yè)人員健康檢查等。 、生產(chǎn)作業(yè)及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。 、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等職能部門。 檢驗(yàn)室應(yīng)配備的儀器設(shè)備包括： 化學(xué)分析天平、 pH測定計(jì)、折射糖度計(jì)、保溫箱、 微生物檢驗(yàn)設(shè)備、余氯測定器、卷封測微器、罐頭真空測定器、罐頭檢漏設(shè)備、耐壓強(qiáng)度測定裝置（軟罐頭企業(yè)必備）、袋內(nèi)殘留空氣量測定裝置（軟罐頭企業(yè)必備）、封口強(qiáng)度測定儀（軟罐頭企業(yè)必備）。必要時(shí)可委托具權(quán)威性的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)本身無法檢測的項(xiàng)目。 、設(shè)備，必須定期檢定，及時(shí)維修，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。 罐頭食品殺菌系統(tǒng) 按國家質(zhì)檢總局《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定執(zhí)行。 企業(yè)應(yīng)有足夠的供風(fēng)設(shè)備，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風(fēng)。 ，保證生產(chǎn)順暢有序進(jìn)行，避免引起交叉污染。 按 GB148811994中 。 。 （包括木制砧板和有竹木柄的刀具）和容器。 、運(yùn)輸系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與制造應(yīng)易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。 所有懸空的傳送帶、電動(dòng)機(jī)或齒輪箱均應(yīng)安裝滴油盤，并確保泵和攪拌器的密封結(jié)構(gòu)能防止?jié)櫥瑒?、齒輪油或密封水滲入或漏入食品及食品接觸面。 設(shè)備、 管路、器皿及有關(guān)材料（密封圈、墊片等）應(yīng)能承受所采用的熱消毒溫度。食品接觸面應(yīng)不受洗滌劑及消毒劑的影響，耐腐蝕、無毒。冷藏庫， 應(yīng)當(dāng)配備溫度顯示裝置、自動(dòng)溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn) 6 機(jī)械設(shè)備 設(shè)計(jì) 用于罐頭食品制造、調(diào)配、加工、包裝、貯存的機(jī)器設(shè)備，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，并能避免機(jī)器潤滑油、金屬碎屑、污水或其它污染物混入食品。 貯存危險(xiǎn)品的區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間和原輔料、產(chǎn)品倉庫。 。 倉庫應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的棧板或物品存放架。 倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，并有 防止貯存物品受到污染的措施。原輔料倉庫及成品倉庫應(yīng)分開設(shè)置。 廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且有可靠的防臭氣水封。廁所內(nèi)有洗手設(shè)施，有良好的排風(fēng)及照明設(shè)施。 生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，與更衣室相連。 不得使用大通道沖水式廁所，每個(gè)便池均應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的沖水裝置。 廁所 廁所設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況設(shè)置。 需要時(shí)， 更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的淋浴室。 更衣室內(nèi)應(yīng)有足夠的儲(chǔ)衣柜、鞋架，并有供生產(chǎn)人員自檢用的穿衣鏡。其大小與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)，按照人均面積不低于 配備。 更衣室 更衣室應(yīng)設(shè)于生產(chǎn)車間進(jìn)口處，并靠近洗手設(shè)施。 洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道，有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。使用除乙醇外的消毒劑的，在規(guī)定的消毒作用時(shí)間后必須及時(shí)漂洗干凈；使用漂白粉及其他有效成份容易揮發(fā)的產(chǎn)品作為消毒劑的，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)配現(xiàn)用，保持規(guī)定的有效濃度。 在洗手設(shè)施附近應(yīng)備有液體清潔消毒劑、簡明易懂的洗手方法說明和警示標(biāo)牌。加工含有動(dòng)物性原料或者動(dòng)
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