食品留樣制度匯編(參考版)
2025-04-11 07:39本頁面
【正文】 ，每次負激勵5元，達到標準要求每月給予100獎勵。杜絕原料短缺及積壓狀態(tài)。嚴禁生熟混放。每周六進行清霜。，每次負激勵5元，達到標準要求每月給予100獎勵。杜絕原料短缺及積壓狀態(tài)。嚴禁生熟混放。每周六進行清霜。，每次負激勵5元，達到標準要求每月給予100獎勵。杜絕原料短缺及積壓狀態(tài)。嚴禁生熟混放。每周六進行清霜。，每次負激勵5元，達到標準要求每月給予100獎勵。杜絕原料短缺及積壓狀態(tài)。嚴禁生熟混放。每周六進行清霜。，每次負激勵5元，達到標準要求每月給予100獎勵。杜絕原料短缺及積壓狀態(tài)。嚴禁生熟混放。每周六進行清霜。規(guī)范擺放好個人辦公用品、6T管理、從我做起。嚴格遵照食品安全法、杜絕食品安全事故。認真遵照6T管理法對庫房物資進行分類存放、擺放整潔、規(guī)范管理，做好物資先進先出的原則。深入市場、掌握行情，嚴把質量關、價格關、人情關，杜絕“三無產(chǎn)品”等偽劣、假冒產(chǎn)品進入加工渠道。加強責任心，熟知保管業(yè)務，努力提升業(yè)務知識和個人素質。每次參加檢查的人員；對時間、檢查內(nèi)容和結果應做書面記錄備案。對于屢犯同類錯誤，或要求規(guī)定期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，重則辭退。檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)作出適當?shù)奶幚?，并督促當事人立即改正或在?guī)定期內(nèi)改正。生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲存、標準出品制度，質量及速度。紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀。各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。 廚房部日常工作檢查制度廚師長對各項工作實行檢查制，對廚房各部門、檔口進行不定期、不定點、不定項抽查。1在制作加工食品時應嚴格執(zhí)行和遵守《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)衛(wèi)生制度》的規(guī)定，對有害、有毒、變質的原材料嚴禁加工銷售，對因工作疏忽造成顧客食物中毒者，將追究當事人責任。員工上班嚴禁在廚房內(nèi)做與本職工作無關的私事（如嬉戲、打鬧、玩手機及私自會客等）員工一律不得在廚房內(nèi)部亂吃、亂喝、偷拿和浪費原材料，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將根據(jù)病節(jié)嚴重給予處罰或開除。務必按公司標準執(zhí)行。廚師長外；員工上班時間非工作安排不得在廳面逗留，員工進出廚房必須佩戴廚帽，非涼菜間工作人員必須消毒、佩戴廚帽和口罩，外來人員必須二次更衣。上班時間不得擅離職守，不得做與工作無關的事。廚房具體工作時間分為早班（8:5513:30 16:2520:45）值班（8:55—晚收市），備注：廚師長根據(jù)當天經(jīng)營情況，可靈活安排員工下班時間。1火災報警電話119 廚務部規(guī)章制度廚房員工應關心維護公司及本酒樓的榮譽和利益，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。1各種電器設備用完后應切斷電源，營業(yè)結束后要求對所有的設施設備的電源進行檢查，開關是否關閉。1每天清洗干凈爐灶爐罩，每周至少沖洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。（4）疏通空氣供給。1煤氣火災滅火的方法：（1）用干粉滅火器械滅火。爐具及液化氣瓶未經(jīng)檢驗合格，不可采用。插座頭損壞或電線外部絕緣體破應立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時迅速切斷電源，切勿用水潑灑。不可旋轉與爐灶或電源插座附近，更不可靠近火源。工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。發(fā)現(xiàn)電器設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。 廚房部防火安全制度廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、雜物等應立即消除，爐灶油垢應經(jīng)常清除，以避免或屑飛散，引起火災。1廚房所產(chǎn)生的各種垃圾不得祼露，暴露應及時清理并分類放到專門區(qū)域，嚴禁亂扔亂丟造成環(huán)境污染。爐灶要定期清理不得有油垢和污跡。對食品進行加工的操作平臺刀具、砧板等應生熟之分，以避免交叉與細菌滋生。不得將非冷菜食品原料帶入冷菜間加工。1廚師在加工制作食品或原材料時應嚴格按照標準西方和規(guī)范流程進行操作，保證食品衛(wèi)生質量。1廚房冰箱應按生熟、保鮮、冷凍和冷藏冰箱分類，每日須對冰箱進行清理，保持物品擺放整齊、干凈。廚房工作人員應對食品和存貨的使用須做到先進先用、對有毒、有害、不新鮮、變質腐爛的原材料或已過期不符合衛(wèi)生標準的食品，嚴禁加工和銷售。廚房地面天花板、墻壁、門窗應家長里短美觀，所有洞、孔、縫應予填補密封并保持清潔，以免老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲進入造成污染。廚房工作環(huán)境應隨時保持干凈、整潔。廚房員工應保持個人衛(wèi)生和儀容儀表，勤洗澡、洗手提高個人衛(wèi)生素質、不允許留長發(fā)、長指甲和胡須，嚴禁上班時間戴首飾、涂指甲油和在工作場所吸煙喝酒現(xiàn)象。凡從
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