武漢xx酒店物業(yè)管理有限公司餐飲部崗位職責(zé)(參考版)
2025-04-10 23:15本頁面
【正文】 13． 工作中要防止腐蝕清潔品接觸皮膚，防地滑和拖垃圾袋時(shí)摔倒。11． 工作時(shí)注意文明禮貌，服從上司的工作安排，按時(shí)上下班。9． 不搬弄是非，對(duì)員工的個(gè)人生活習(xí)慣不作不負(fù)責(zé)的背后議論。7． 做完衛(wèi)生后，檢查電器是否關(guān)好，插頭有否拔下，煤氣開關(guān)是否關(guān) 閉，排除安全隱患。5． 工作中發(fā)現(xiàn)可疑情況和需維修的項(xiàng)目要及時(shí)報(bào)告辦公室處理。3． 保管好并節(jié)約使用所領(lǐng)用的清潔物品，要愛護(hù)酒店財(cái)物。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部 門餐飲部直接上司員工餐廳主管職 位員工餐廳清潔工直接下屬職 級(jí)編 號(hào)F/BO0761． 按分工的區(qū)域和程序進(jìn)行徹底清潔衛(wèi)生。5. 將垃圾、廢物倒在指定地點(diǎn)，清潔完畢后將衛(wèi)生工具、用品放回指定地點(diǎn)，不得在公共場(chǎng)所亂堆亂放。3. 掌握正確的衛(wèi)生操作方法及程序，防止在清潔中造成環(huán)境、食品等污染。保證本職工作的衛(wèi)生區(qū)域達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 負(fù)責(zé)運(yùn)送蔬菜等食品原料到廚房。合理使用操作工具、原材料、節(jié)約用水、用電、煤氣等制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部 門餐飲部直接上司員工餐廳高級(jí)廚師職 位員工餐廳廚工直接下屬職 級(jí)編 號(hào)F/BO074 負(fù)責(zé)廚房蔬菜等的組加工以及清洗工作； 搞好廚房冰柜的衛(wèi)生，配合廚師的工作； 協(xié)助其他有關(guān)廚房的工作； 嚴(yán)格遵守作息時(shí)間、按時(shí)開餐、不擅離職守、不串崗、不脫崗。 嚴(yán)格遵守作息時(shí)間、按時(shí)開餐、不擅離職守、不串崗、不脫崗。合理使用操作工具，原材料，節(jié)約用水、用電、煤氣等。 嚴(yán)格遵守作息時(shí)間、按時(shí)開餐、不擅離職守、不串崗、不脫崗。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部 門餐飲部直接上司總廚職 位料理主管直接下屬料理廚師職 級(jí)編 號(hào)F/BO065在日餐總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。妥善使用廚房?jī)?nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)工程部維修。熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí)，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。輔助處理日餐廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。理分配人力，必要時(shí)安排員工加班。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部 門餐飲部直接上司領(lǐng)班職 位管事部倉庫管理員直接下屬職 級(jí)編 號(hào)F/BO019有效地管理庫房，具體負(fù)責(zé)公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作。教育和督導(dǎo)員工愛護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)。督導(dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。負(fù)責(zé)帶領(lǐng)班組成員完成各項(xiàng)清潔衛(wèi)生的工作。定期盤點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報(bào)告損壞和短缺情況，并申補(bǔ)設(shè)備。申領(lǐng)所需清潔用品。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部 門餐飲部直接上司經(jīng)理職 位管事部領(lǐng)班直接下屬倉管/保潔員/雜工職 級(jí)編 號(hào)F/BO018檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 對(duì)于一些大型餐飲活動(dòng)要提前做好準(zhǔn)備，使用過后，要及時(shí)將其清潔并入庫。 要建立設(shè)備、設(shè)施、餐廳所用物資的檔案，并要有明細(xì)帳。 負(fù)責(zé)餐廳餐具的清洗、消毒和保養(yǎng)工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 每月、季或年將餐飲各部耗用物資報(bào)表及破損率呈報(bào)餐飲總監(jiān)，以便更好的控制費(fèi)用。制定人審批人實(shí)施日期武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司崗位職責(zé)部 門餐飲部直接上司總監(jiān)/副總監(jiān)職 位管事部經(jīng)理直接下屬領(lǐng)班職 級(jí)編 號(hào)F/BO017 熟悉和掌握餐廳各種設(shè)備設(shè)施的特點(diǎn)，技術(shù)性能，及技術(shù)狀況，善于策劃管事部的工作。 加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，熟悉應(yīng)有的技巧及傳送方式，充實(shí)自己，從而不斷提高自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水準(zhǔn)。 負(fù)責(zé)保管訂餐菜單，以備領(lǐng)導(dǎo)與財(cái)務(wù)部核查。 發(fā)現(xiàn)有偏差的菜品，要及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班加以處理。 準(zhǔn)確無誤的將每一道菜以第一時(shí)間送到客人面前，待服務(wù)員將菜送到客人桌上。1完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。要熱情、耐心有禮貌的為客人提供服務(wù)。 負(fù)責(zé)好餐后的各項(xiàng)收市工作，清潔好衛(wèi)生，做好交接工作。 注意對(duì)客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催，盡量幫助客人解決就餐過程中遇到的各類問題，若自己不能解決的要及時(shí)上報(bào)上級(jí)解決。 按照規(guī)格及客人所訂菜式填寫菜單。 通過參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)素質(zhì)。 熟悉菜譜及價(jià)錢，易便向客人推銷菜式，提高銷售額。完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。 收 拾 樓 層 茶 水 間 內(nèi) 的 餐 車 及 其 它 用 具 定 時(shí) 到 客 人 點(diǎn) 過 餐 的 樓 層 進(jìn) 行 檢 查 ； 如 有 從 房 間 撤 出 的 餐 車 或 用 具 及 時(shí) 推 回 到 洗 碗處 ； 在 洗 滌 之 前 ， 登 記 所 收 回 的 用 具 并 交 到 領(lǐng) 班 處保 證 工 作 區(qū) 域 內(nèi) 的 環(huán) 境 衛(wèi) 生 。 自 始 至 終 與 客 人 保 持 良 好 的 關(guān) 系 微 笑 、 有 禮 貌 、 鎮(zhèn) 定 地 處 理 各 項(xiàng) 事 務(wù)。 解 決 客 人 一 些 較 小 的 投 訴 仔 細(xì) 聽 取 客 人 的 意 見 ， 并 解 決 投 訴 。 確 保 客 人 對(duì) 服 務(wù) 感 到 滿 意(1) 咨 詢 客 人 是 否 滿 意 面 帶 笑 容 地 問 詢 客 人 對(duì) 食 品 飲 料 及 服 務(wù) 的 意 見 ； 仔 細(xì) 聽 取 客 人 的 意 見 ， 用 正 確 的 方 法 回 答 客 人 ；(2) 感 謝 客 人 的 選 擇 以 禮 貌 、 友 好 的 方 式 感 謝 客 人 的 選 擇 ； 為 客 人 提 供 必 要 的 信 息 將 菜 單 內(nèi) 的 食 品 飲 料 的 具 體 內(nèi) 容 進(jìn) 行 講 解 。(3) 取 食 品 或 飲 料 當(dāng) 食 品 或 飲 料 準(zhǔn) 備 好 后 ， 到 具 體 方 位 去 取 ； 檢 查 取 回 的 食 品 或 飲 料 是 否 乎合 要 求 ； （4）送 餐 到 客 人 房 間 ——將 客 人 所 點(diǎn) 食 品 或 飲 料 按 標(biāo) 準(zhǔn) 送 至 客 人 房 間 。 確 保 標(biāo) 準(zhǔn) 的 送 餐 服 務(wù) 工 作 的 完 成(1) 傳 遞 點(diǎn) 菜 單 將 聽單 員 點(diǎn) 好 的 食 品 或 飲 料 單
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