【正文】 客房篇（199）1. 客房房間的書寫區(qū)域，設(shè)備配置為：寫字臺(tái)、椅子。104. 弱電機(jī)房進(jìn)出登記管理規(guī)定：1）酒店機(jī)房劃分在一個(gè)封閉的區(qū)域內(nèi)，并懸掛相應(yīng)的醒示標(biāo)志；2）機(jī)房要有進(jìn)出登記簿，必須要有專人陪同，并在登記簿上記錄；工程維護(hù)員日常出入機(jī)房巡檢不用登記在《訪問酒店機(jī)房登記表》中；4）外部人員出入機(jī)房時(shí)，訪問人和陪同人必須同時(shí)登記。酒店店長(zhǎng)每月至少一次必須對(duì)“黑夾子”的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，并在“黑夾子”店長(zhǎng)簽字欄簽字。100. 維護(hù)部區(qū)域維護(hù)工程師對(duì)酒店工程維護(hù)員的獎(jiǎng)金部分占30%的考核權(quán)（基本工資和獎(jiǎng)金的70%由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)考核），區(qū)域維護(hù)工程師每季度對(duì)本區(qū)域的維修工考評(píng)一次101. 酒店工程維護(hù)員每月每位提取獎(jiǎng)金部分的30%，集中到下季度月初發(fā)放，每季度最后10天前，區(qū)域維護(hù)工程師將本區(qū)域維修工上季度的考評(píng)結(jié)果發(fā)送給店長(zhǎng)同時(shí)抄送部門的上一級(jí)和人力資源部的區(qū)域經(jīng)理，酒店根據(jù)此考評(píng)結(jié)果編制維修工下月的獎(jiǎng)金。在氣體泄露的現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)格禁止任何人使用明火、開閉電筒、使用無(wú)線電對(duì)講機(jī)以及操作任何電氣開關(guān)，以免電火花引燃泄露的氣體或發(fā)生爆炸。98. 動(dòng)用明火時(shí)，嚴(yán)格按消防中心內(nèi)部要求執(zhí)行，即 “動(dòng)用明火需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)的確認(rèn)，并做防護(hù)措施”。97. 在電梯維修保養(yǎng)時(shí)，行燈應(yīng)使用帶有護(hù)罩的36V安全燈。95. 每月對(duì)消防系統(tǒng)上的所有閥門的鉛封或固定鎖鏈進(jìn)行一次檢查，有損壞時(shí)及時(shí)修理，保證始終處于全開啟狀態(tài)；每隔兩年對(duì)消防水泵進(jìn)行解體檢修。94. 為了使之保持性能良好，正常運(yùn)行，應(yīng)在煙感探測(cè)器開啟運(yùn)行二年后，每隔三年全部清洗一遍。93. 干粉滅火器要放在取用方便、通風(fēng)、陰涼、干燥的地方，防止筒體受潮，干粉結(jié)塊。檢查電動(dòng)機(jī)、電路、控制柜、更換元件，以上屬于水泵的二級(jí)保養(yǎng)。水泵在冬季停止使用時(shí)，在無(wú)保溫措施情況下，應(yīng)將泵內(nèi)液體放掉，防止水泵及附件凍裂。機(jī)械鎖膽在長(zhǎng)期不使用的情況下會(huì)出現(xiàn)轉(zhuǎn)動(dòng)不靈活現(xiàn)象，如出現(xiàn)這種現(xiàn)象后應(yīng)先用潤(rùn)滑油加入到鎖膽孔進(jìn)行處理后，再使用機(jī)械匙開門。91. 門鎖如轉(zhuǎn)動(dòng)不靈活或不能保持正確的位置，則應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員將鎖體部分加注黃油。每年應(yīng)詳細(xì)檢查電梯導(dǎo)軌連接板和導(dǎo)軌架的連接螺栓，對(duì)全部緊固螺栓重新擰緊，并對(duì)導(dǎo)軌的端面尺寸、垂直度進(jìn)行重新校正。90. 電梯轎門、廳門安全觸板動(dòng)作靈活可靠。加強(qiáng)自動(dòng)噴水噴淋滅火系統(tǒng)的運(yùn)行管理與維護(hù)，嚴(yán)格操作規(guī)程，是保證系統(tǒng)始終處于正常備戰(zhàn)狀態(tài)的重要措施。87. 感煙式探測(cè)器的環(huán)境使用溫度一般在50℃左右，否則有可能出現(xiàn)故障；而定溫探測(cè)器動(dòng)作的額定溫度應(yīng)要高出環(huán)境溫度10℃－35℃。它也能撲救儀器火災(zāi)，但撲救后要留下粉末，對(duì)精密儀器火災(zāi)是不適宜的。干粉滅火器適用撲救液體火災(zāi)、帶電設(shè)備火災(zāi)，特別適用于撲救氣體火災(zāi)。85. 抑制法滅火是指用有抑制作用的滅火劑噴射到燃燒物上，使燃燒停止。若重啟多次仍不能解決問題，請(qǐng)和技術(shù)部聯(lián)系。定期校驗(yàn)交流接觸器的吸引線圈，在線路電壓為額定值的85%105%時(shí)吸引線圈應(yīng)可靠吸合，而電壓低于額定值40%時(shí)則可靠地釋放。81. 低壓斷路器故障跳閘后，應(yīng)檢修或更換觸頭和滅弧罩，只有查明并消除跳閘原因后，才可再次合閘運(yùn)行。79. 對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修時(shí)，一定要切斷電源，并在明顯處放置“禁止合閘，有人工作”的警示牌。78. 電容補(bǔ)償裝置三相間的容量保持平衡，誤差值不應(yīng)超過(guò)一相總?cè)萘康?%。如果電源電壓長(zhǎng)期過(guò)高或過(guò)低，應(yīng)調(diào)整變壓器分接頭，使低壓側(cè)電壓趨于正常。76. 變壓器的運(yùn)行電壓不應(yīng)超出額定電壓的177。75. 為了保證在故障情況下人身和設(shè)備的安全，應(yīng)盡量裝設(shè)漏電保護(hù)。74. 在低壓工作中。一般涂刷3～4遍，每遍間隔1h，1248h后完全干燥。門窗、燈具、面板要保持潔凈。陰陽(yáng)角垂直，棱角分明。70. 涂料的品牌和質(zhì)量符合設(shè)計(jì)要求和現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格。69. 輕鋼龍骨隔斷安裝:先熟悉圖紙要求，墻位放線。68. 吊頂時(shí)，金屬吊杠間距不大于1000mm，主龍骨間距1000mm，次龍骨間距400mm，金屬吊頂龍骨須加支撐龍骨,形成400*600的長(zhǎng)方格以提高剛性。67. 貼墻磚時(shí)，一面墻不宜一次貼到頂，以防脫落。65. 地面鋪貼石材所用的砂漿為1：3的干硬性砂漿，鋪砂漿時(shí)應(yīng)從里往門口方向攤鋪，其高度應(yīng)高出實(shí)鋪厚度23mm。鋪貼卷材時(shí)，應(yīng)順天溝、檐溝方向鋪貼，從水落樓處向分水線方向鋪貼，以減少搭接。（檢驗(yàn)干燥程度的方法，可將1m2的卷材干鋪在找平層上，靜置34小時(shí)后掀開，覆蓋部位與卷材上未見水印者為合格）。63. 室內(nèi)防水完成后做盛水試驗(yàn)的時(shí)間為24小時(shí)。62. 衛(wèi)生間靠房間的墻面防水高度做到1800mm，寬度做到1500 mm。60. 防裂劑是確保加氣混凝土墻面抹灰不出現(xiàn)空鼓、裂縫的關(guān)鍵措施，本工序是否采用可根據(jù)各自的具體條件來(lái)決定。當(dāng)采用加強(qiáng)網(wǎng)時(shí)，加強(qiáng)網(wǎng)的搭接寬度不小于100mm。燃?xì)夤艿琅c在同一平面內(nèi)的導(dǎo)線間距必須大于100mm，與在不同平面內(nèi)的導(dǎo)線間距必須大于50mm，與電氣開關(guān)、插座間距必須大于150mm。58. 燃?xì)夤艿雷呦驊?yīng)不影響其他管路安全，橫向管道應(yīng)有35‰的坡度。56. 線管內(nèi)導(dǎo)線的總截面積不應(yīng)超過(guò)管內(nèi)徑截面積的40%，管內(nèi)導(dǎo)線不得有接頭和扭結(jié)，不同用途、不同電壓的導(dǎo)線嚴(yán)禁混穿于一根線管內(nèi)?？照{(diào)插座、廚房插座、衛(wèi)生間插座、其他電源插座及照明電源均應(yīng)單獨(dú)分路，其回路應(yīng)確保負(fù)荷正常使用，各分路線的負(fù)荷不允許超過(guò)進(jìn)戶線的負(fù)荷。線盒內(nèi)導(dǎo)線余量不得≤150mm。個(gè)別用電量大的也需選用4mm2并選用16A插座。燈頭盒、接線盒位置應(yīng)便于檢修并加蓋板，使用軟管接到燈位的，其長(zhǎng)度不超過(guò)1米，軟管兩端應(yīng)用專用接頭與接線盒及燈具連接；各種強(qiáng)弱電導(dǎo)線均不得在吊頂內(nèi)出現(xiàn)裸露。電線在線管內(nèi)的總量不能大于40%。50. 按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)要求，電源插座高度300mm，開關(guān)板高度1300mm。48. 在木制品油漆施工中漆膜層產(chǎn)生的氣泡，原因是施工現(xiàn)場(chǎng)的空氣流動(dòng)速度太快或氣溫過(guò)高，使涂層表面干燥太快，阻礙了涂層中的氣泡和溶劑向外逸出。46. 木制品油漆砂磨工藝要求: 漆膜的磨光一般用01號(hào)砂紙或已使用過(guò)的舊砂紙，拼色后的漆膜用0號(hào)舊木砂進(jìn)行砂磨，注意不要磨掉顏色。墻面涂料刷涂的順序是先左后右、先上后下、先難后易、先邊角后大面。在安裝木門框時(shí)，木門框與墻體接觸處，刷一道防腐漆。43. 塑鋼窗安裝工藝流程：檢查洞口尺寸、位置→門窗框安裝→門窗框與洞口間填嵌→門窗洞口抹灰→門窗扇安裝→外門窗外側(cè)耐侯膠密封→驗(yàn)收。衛(wèi)生間吊頂主龍骨采用木龍骨的需要加強(qiáng)防腐處理。40. 木龍骨要根據(jù)設(shè)計(jì)要求下料，下料后吊頂龍骨涂刷二遍以上防火涂料，完全遮蓋龍骨，吊頂中的預(yù)埋件、吊鋼筋、靠墻木龍骨都應(yīng)有防腐防銹措施。鋪貼磁磚時(shí)，衛(wèi)生間、廚房、外露陽(yáng)臺(tái)不允許采用干鋪工藝，應(yīng)濕鋪(即防水層做好后先用水泥砂漿找平，干固后，用水泥漿鋪貼)。38. 地面石材鋪貼完成后，覆蓋保護(hù)23h并嚴(yán)禁上人。嚴(yán)禁不同電壓的電源線混穿同一管內(nèi)及同一接線盒內(nèi)。同一樓層內(nèi)配線顏色應(yīng)統(tǒng)一。35. 金屬熱水管必須作絕熱處理，室內(nèi)外熱水給水管道均需作保溫處理，室內(nèi)水平冷水管和室外管需作保溫處理，同時(shí)固定可靠。冷熱水管間距≥30mm（冷熱管道安裝平行間距不小于200mm）。33. 管外徑在25mm以下的給水管道在轉(zhuǎn)角、接頭、水表、閥門及終端的100mm處設(shè)管卡，水平方向管卡間距600mm，管卡安裝必須牢固。給水管道壓力試驗(yàn)時(shí)， mpa。各能耗的原始數(shù)據(jù)登錄cbooking平臺(tái)后，其它相關(guān)數(shù)據(jù)平臺(tái)自動(dòng)生成，登錄員此時(shí)把表格中其它數(shù)據(jù)抄錄下來(lái)，完成后，請(qǐng)店長(zhǎng)簽字確認(rèn).31. 店長(zhǎng)每月檢查酒店設(shè)備檔案表一次，確保設(shè)備維護(hù)、維修進(jìn)展到位?？头康挠?jì)劃維修要根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)狀況而確定。29. 客房的計(jì)劃保養(yǎng)要與公共區(qū)域的計(jì)劃保養(yǎng)同步進(jìn)行，每月完成總量的20%，半年維保一遍。27. 維護(hù)要求“四會(huì)”是指：會(huì)使用、會(huì)維護(hù)、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)排除一般故障。要求的維保內(nèi)容按照《酒店工程年維護(hù)計(jì)劃表》指導(dǎo)意見進(jìn)行登記，特殊情況的，增加登記內(nèi)容，但不得刪減。蒸汽用量登記單位為：立方。23. 物料消耗統(tǒng)計(jì)為：購(gòu)進(jìn)材料（含上月結(jié)余）庫(kù)存材料=消耗材料。所統(tǒng)計(jì)的耗材數(shù)量，是《酒店工程日常維修記錄表》的月匯總，應(yīng)與《酒店工程日常維修記錄表》內(nèi)容相符。21. 熱水泵房的電壓、電流指示正常，配電、線路無(wú)過(guò)熱，冷水泵房供水水壓、水位指示正常。鍋爐溫控設(shè)置合理，回水溫度控制在42～45度之間。（為微波爐和電話機(jī)備用）。18. 寫字桌下不設(shè)儲(chǔ)物柜；如有數(shù)字電視的，則在電視柜下方安裝機(jī)頂盒托架。工程維護(hù)員交接班時(shí)，重要的事項(xiàng)書面交接后，還須口頭交接?？头勘ｐB(yǎng)結(jié)束，通知客房經(jīng)理驗(yàn)收維修房，并簽名確認(rèn)。維護(hù)工作盡量控制在一天之內(nèi)完成，以免影響酒店客房的出租，超過(guò)一天的維修必須得到店長(zhǎng)的同意方可實(shí)施。13. 如遇到電梯、中央空調(diào)、鍋爐、電話交換機(jī)消防報(bào)警系統(tǒng)、變配電、水泵、閉路監(jiān)控等系統(tǒng)發(fā)生故障，工程維護(hù)員應(yīng)立即向資深工程維護(hù)員或客房經(jīng)理反映情況，及時(shí)組織維修或聯(lián)系維保單位進(jìn)行維修，并及時(shí)匯報(bào)區(qū)域維護(hù)工程師。12. 工程維護(hù)員每天對(duì)設(shè)施設(shè)備報(bào)修項(xiàng)目進(jìn)行維修，并在工程維修本上做好記錄，對(duì)暫時(shí)無(wú)法解決的項(xiàng)目要做好記錄,寫明原因并及時(shí)上報(bào)客房經(jīng)理。11. 工程維護(hù)員按照“黑夾子”指導(dǎo)原則，計(jì)劃性的安排酒店所有設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)工作。物品進(jìn)出都必須有記錄。9. 工程維護(hù)員負(fù)責(zé)工程材料、配件的采購(gòu)，做到“勤進(jìn)少儲(chǔ)”的原則，防止物料用品積壓浪費(fèi)，并做好材料消耗統(tǒng)計(jì)報(bào)表。7. 籌備期工程維護(hù)員收集酒店安裝物料的隨機(jī)說(shuō)明卡片、說(shuō)明書、保修卡等文件，施工單位的施工圖紙、技術(shù)文件，保存各類酒店設(shè)備的安裝資料、使用說(shuō)明書、輔助配件，設(shè)備安裝人員的通信方式，維修保養(yǎng)單位名稱地址、聯(lián)系人的通信方式等。4. 籌備期工程維護(hù)員應(yīng)了解消防系統(tǒng)管路走向，每層樓噴淋主管道閥門的位置，未端放水閥門，壓力表的位置，是否有軟管接出；5. 籌備期工程維護(hù)員應(yīng)熟悉熱水系統(tǒng)的加熱方式、混水方式、供水方式、回水保溫方式等，主管道閥門的位置和操作方式。2. 籌備期工程維護(hù)員協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理并對(duì)于一些在施工完成后看不見的閥門、開關(guān)，要知道具體位置、作用，并有詳細(xì)記錄，詳細(xì)了解水、電、氣等系統(tǒng)管路的走向和布局，并做好相應(yīng)的記錄，便于日后維修。在酒店廚房的安全管理中，使用燃?xì)庠罹弑仨毷褂命c(diǎn)火棒,遵循“先點(diǎn)火，后開氣”原則；油炸食品放油液面不得超過(guò)鍋的三分之二容量，點(diǎn)火后操作人員不得離開油鍋；廚房人員應(yīng)在點(diǎn)火前先打開門窗通風(fēng)，工作中注意檢查燃?xì)夤艿?、灶具有無(wú)漏氣現(xiàn)象；廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯和滅火器，并設(shè)專人妥善保管；通風(fēng)排煙道每半年清洗一次。144. 燃?xì)馐录幚頃r(shí)，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有氣源并切斷電路，嘗試初步處理；封閉現(xiàn)場(chǎng)，盡快疏散無(wú)關(guān)人員；及時(shí)通知當(dāng)班經(jīng)理；現(xiàn)場(chǎng)人員須注意自我保護(hù)。142. 酒店廚房煙道發(fā)生燃燒事件時(shí)的緊急處理方法主要有：關(guān)閉所有火源、氣源并切斷電路，通報(bào)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理，由運(yùn)營(yíng)經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理電話報(bào)警；可嘗試用濕布封閉煙道的兩端，阻隔空氣的進(jìn)入，并保持阻隔物的濕度；現(xiàn)場(chǎng)人員須用濕毛巾捂住口鼻，以免中毒。140. 物品驗(yàn)收過(guò)程中，廚師需要注意供應(yīng)食品、糧油和調(diào)料是否符合申購(gòu)要求，是否處于保質(zhì)期內(nèi)，外包裝上是否有QS標(biāo)志，不符合要求的物品不接受、不入庫(kù)。138. 廚房要確保工作時(shí)做到人不離崗，尤其是爐灶工作人員必須要養(yǎng)成離灶熄火的習(xí)慣，并在全天營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)閉煤氣。136. 當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，爐灶人員負(fù)責(zé)關(guān)閉廚房?jī)?nèi)所有的水、電（冰箱電源出外）、燃?xì)忾_關(guān)，最后關(guān)閉門窗。134. 餐廳的安全檢查工作有：（1）各崗位每天的最后一項(xiàng)工作必須是安全檢查，確保無(wú)事故隱患遺存后方能離崗；（2）酒店工程維修員每月需對(duì)餐飲使用的電、氣設(shè)備做一次安全檢查，需有檢查記錄。132. 油鍋起火絕對(duì)不可使用任何滅火機(jī)撲滅火焰，須使用滅火毯覆蓋在鍋上。131. 餐廳月營(yíng)業(yè)額達(dá)到6萬(wàn)及以上的酒店可配餐廳主管。130. 餐廳的綜合毛利率應(yīng)達(dá)到50％－58％。如酒水?dāng)?shù)量上產(chǎn)生差異需說(shuō)明差異原因。129. 酒水盤點(diǎn)每班需進(jìn)行兩次，時(shí)間為接班后和交班前。127. 廚具是指廚房?jī)?nèi)除了爐灶、冰箱等位置相對(duì)固定的器具以外的其它用品。運(yùn)營(yíng)經(jīng)理復(fù)核盤點(diǎn)情況。125. 餐廳盤點(diǎn)中，如發(fā)現(xiàn)積壓過(guò)多或長(zhǎng)期不使用的物資，應(yīng)及時(shí)記錄并向上級(jí)報(bào)告。123. 物品報(bào)損處理程序：檢查貨物的外包裝，確認(rèn)相關(guān)信息（制造日期、截止保質(zhì)期）；摘錄有關(guān)數(shù)據(jù)填寫物品報(bào)損單；將報(bào)損單上報(bào)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理或店長(zhǎng)；運(yùn)營(yíng)經(jīng)理或店長(zhǎng)實(shí)地檢驗(yàn)后進(jìn)行銷毀處理。121. 餐具每月報(bào)損的參考比例是餐具總數(shù)的3%4%。119. 餐廳中餐椅和餐椅套的配置比例為1：。店長(zhǎng)作為酒店食品安全的第一負(fù)責(zé)人，必須定期抽查酒店食品原材料的采購(gòu)質(zhì)量是否符合公司相關(guān)要求。115. 酒店執(zhí)行詢價(jià)制度時(shí)：1）鮮活物品及蔬菜類需每半月詢價(jià)一次；2）干貨、調(diào)料、糧油、蛋類需每月詢價(jià)一次；3）酒店進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)須填寫《市場(chǎng)詢價(jià)表》，寫明調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果，由參與人員簽字后交財(cái)務(wù)出具詢價(jià)情況分析意見，店長(zhǎng)審閱備案，單項(xiàng)貨品的調(diào)查數(shù)量不低于二家。（若運(yùn)營(yíng)經(jīng)理未當(dāng)班，則須及時(shí)通知當(dāng)班經(jīng)理）113. 菜肴中吃到異物的處理：以最誠(chéng)懇的語(yǔ)言向客人致歉；盡量減少其他客人的注意；按客人要求重新制作或退掉此菜（注意：重新制作此菜必須等到新菜上桌后再將有雜物的菜撤回廚房，之前可將含有雜物的菜肴存放于工作臺(tái)上）；必要時(shí)通知餐廳主管和運(yùn)營(yíng)經(jīng)理以其他方式給客人以補(bǔ)償，如：給予加菜、折扣、送水果等。111. 客人飲酒過(guò)量后的處理：確定該客人是否確已喝醉；禮貌地詢問同桌清醒的客人是否可以停止供應(yīng)含酒精飲料；上點(diǎn)清口、醒酒的食品或飲品，更加耐心細(xì)致地做好服務(wù)。109. 廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)：1）滅蚊燈——能正常工作、捕蟲網(wǎng)及托盤上無(wú)殘留蟲尸；2）廚房地溝——內(nèi)無(wú)污破損、水流能正常流動(dòng)、無(wú)異味；3）隔油池——清潔，池水能見度約300至400mm、池底無(wú)明顯雜物、池壁無(wú)附著物。107. 正餐備餐程序中，爐灶廚師負(fù)責(zé)的工作：（1）檢查料兜的清潔，將調(diào)料補(bǔ)充滿；（2）清潔炒鍋、用具、抹布，擺放于便于取用的位置；（3）將切配廚師切制完的肉類原料上漿；（4）按菜肴制作要求預(yù)加工成熟期較長(zhǎng)的原料；（5）完成干貨原料的