【正文】 3）設(shè)備使用與注意事項(xiàng) （ 1）停機(jī)后要切斷電源； （ 2）置物板用濕布擦拭清潔，再用干布擦干； （ 3）清潔設(shè)備，尤其是清潔壓板和鐵絲網(wǎng)，并待干后裝上。關(guān)鍵零部件進(jìn)口。 整形機(jī)（見(jiàn)圖） 1）用途：用于吐司、甜面包等的整形工作； 2）特性優(yōu)點(diǎn)： （ 1）節(jié)省時(shí)間，減少人工，提高效率； （ 2）整形后的產(chǎn)品組織細(xì)密均勻，外觀潔白光滑，整齊有光澤，手感有彈性，提高面包質(zhì)量； （ 3）操作簡(jiǎn)單，并能消除因人工而造成的重量差異。 （ 2）二級(jí)保養(yǎng)： A、維修人員的保養(yǎng)： a）檢查電路開(kāi)關(guān)及電源線樁頭； b）測(cè)試電流及絕緣電阻； c）各傳動(dòng)部分的清潔加油； d）檢查各調(diào)整部分的情況。 3）設(shè)備使用與注意事項(xiàng) （ 1）檢查前要切斷電源； （ 2）檢查輸送帶的松緊； （ 3）調(diào)節(jié)滾圓帶的松 緊度； （ 4）清潔設(shè)備，尤其是分割室（主活塞）星形面團(tuán)分割室和面團(tuán)斗。 2）特性優(yōu)點(diǎn)： （ 1）能均勻分割面團(tuán)，重量正確，變化小； （ 2）滾圓效果好，不損傷面筋。 （ 3）三級(jí)保養(yǎng) A、維修協(xié)同廠商共同保養(yǎng)： a）電源線路檢查、測(cè)試； b）傳動(dòng)部分清潔加油潤(rùn)滑； c）傳動(dòng)齒輪加油； d）傳動(dòng)皮帶調(diào)整松緊。 3）攪拌機(jī)的維護(hù)與保養(yǎng) （ 1）一級(jí)保養(yǎng) A、操作使用人的保養(yǎng)工作（開(kāi)機(jī)前）； a）檢查電源是否正常； b）攪拌鉤應(yīng)安裝牢固； c）攪拌桶應(yīng)放在 正確位置 B、保養(yǎng)內(nèi)容： a）清洗攪拌勾與攪拌桶上的面糊； b）用清潔劑清洗機(jī)身部分的面粉； c）用濕毛巾擦拭控制面板（嚴(yán)禁將水進(jìn)入控制器內(nèi)）。 2）使用與注意事項(xiàng) （ 1） 攪拌效果好，攪拌時(shí)間短，吃水量高； （ 2） 面筋擴(kuò)展 號(hào)，面團(tuán)攪拌均勻有彈性； （ 3） 采用雙電機(jī)，性能穩(wěn)定，操作方便； （ 4） 攪拌機(jī)的核心技術(shù)是攪拌鉤與缸底與缸壁是 10mm，合理的 速 度比； （ 5） 間隙越小，材料攪拌相對(duì)就能更均勻，攪拌效果好，攪拌時(shí)間 短，吃水量高。也不能用水直接沖洗，以免破壞電氣性能。 每天工作完畢后，用不含腐蝕性清潔劑的濕毛巾清潔爐體表面及電源引出線表面。在烘烤過(guò)程中，當(dāng)上、下火力不均 勻時(shí)，可調(diào)節(jié)下蓋火板位置。冷爐點(diǎn)燃前，一定要打開(kāi)爐門(mén)，停止使用時(shí)，一定要切開(kāi)電源，關(guān)閉瓶角閥。 燃?xì)夂鏍t必須安裝在通風(fēng)良好并裝有排氣扇的工作間內(nèi)，爐后的排煙口必須安裝排煙管道，保證有效的廢氣排放到室外，排煙管道外端應(yīng)裝有放倒風(fēng)裝置，防止倒灌風(fēng)將燃燒廢氣倒灌入室內(nèi)。嚴(yán)禁讓設(shè)備帶病運(yùn)行。 電烤爐在開(kāi)機(jī)前要檢查各電氣元件，安全接地是否可靠，在烤制過(guò)程中可打開(kāi)旋轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)，使食品受熱均勻，達(dá)到好效果；在烤制過(guò)程或爐膛達(dá) 100℃ 高溫時(shí)，應(yīng)防止冷水飛濺到高溫的鋼化玻璃上，烤制完后，操作者應(yīng)帶好防護(hù)手套，以免燙傷，關(guān)閉旋轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)，才可取出食品。電源電壓必須符合設(shè)備銘牌上的電壓要求，且電源開(kāi)關(guān)下面不得堆放雜物影響操作。門(mén)店工程部對(duì)電烤爐、燃?xì)夂鏍t等的維修負(fù)有責(zé)任。 （ 3）三級(jí)保養(yǎng) A、維修協(xié)同廠商共同保養(yǎng)： a）溫控器的檢查與校正； b）電熱管與接觸器連線的緊固； c）溫度及時(shí)間控制表的檢查與校正； d）每半年廠商全面檢查一 次。 2）維護(hù)與保養(yǎng) （ 1）一級(jí)保養(yǎng) A、操作使用人應(yīng) 保養(yǎng)的工作； a）保持設(shè)備的平穩(wěn)； b）保持干燥機(jī)室內(nèi)清潔，提高加熱速度； c）做到香腸干燥機(jī)表面清潔。（一般出廠前已設(shè)定，無(wú)需再調(diào)整）。嚴(yán)禁與自來(lái)水管等管道連接； （ 4） 使用時(shí)首先打 開(kāi)抽濕開(kāi)關(guān)，風(fēng)機(jī)啟動(dòng)。 （ 3）三級(jí)保養(yǎng)： A、維修協(xié)同廠商共同保養(yǎng)； a）溫控器的檢查與校正； b）電熱管與接觸器連線的緊固； c）電炒灶的拆裝保養(yǎng)； d）每半年廠商全面檢查一次。 4）維護(hù)與保養(yǎng) （ 1）一級(jí)保養(yǎng)： A、操作使用人應(yīng)保養(yǎng)的工作： a）保持電熱管清潔，提高加熱速度； b）做到電炒灶表面清潔。 2）特性優(yōu)點(diǎn) （ 1）電加熱方式，操作更安全，清潔更容易，發(fā)熱管壽命長(zhǎng)久； （ 2）靈敏的溫度控制傳感系統(tǒng)更準(zhǔn)確的進(jìn)行溫度控制，可靠性更高； （ 3）功率強(qiáng)勁，升溫快，最高可達(dá) 600攝氏度。 （ 3）三級(jí)保養(yǎng) A、維修協(xié)同廠商共同完成： a）檢查電腦控制部分的功能； b）對(duì)傳動(dòng)部分的清潔調(diào)整； c）自控部分參數(shù)設(shè)定是否有變化； d）每半年廠商全面檢查一次。 4）烤雞爐的維護(hù)與保養(yǎng) （ 1）一級(jí)保養(yǎng) A、操作使用人員保養(yǎng)的工作： a）烤雞爐面板玻璃的清洗； b）烤雞箱內(nèi)雞叉的檢查、數(shù)量核對(duì)； c）烤雞箱門(mén)的關(guān)閉檢查； d）檢查電器開(kāi)關(guān)是否失靈。烘烤過(guò)程中，嚴(yán)禁冷水或其他冷卻物接觸玻璃或燈管，以免造成設(shè)備損壞或其他損傷。 3）烤雞爐的使用與注意事項(xiàng) （ 1）使用前檢查面板電源指示是否正常？ 溫度設(shè)定、時(shí)間設(shè)定的功能是否失控？ 排煙罩風(fēng)機(jī)是否正常？ （ 2）在使用中需要注意：烤雞需均勻排布在雞叉上，若單次使用少于 4 根雞叉時(shí)，請(qǐng)將雞叉固定在轉(zhuǎn)盤(pán)上相對(duì)平衡的位置。 2）特性優(yōu)點(diǎn) （ 1）通過(guò)熱旋風(fēng)加熱，烤雞受熱均勻。 （ 2）二級(jí)保養(yǎng)： A、維修人員之保養(yǎng)： a）檢查溫控器是否正常； b）檢查壓力開(kāi)關(guān)是否正常； c）導(dǎo) 線是否發(fā)熱、破皮、存在隱患； d）檢查電熱管的功率是否與原功率相同； e）壓力表是否正常。湯鍋外表面得污物可以用擰干的濕毛巾擦出； （ 10）想要倒出湯鍋內(nèi)的食品，首先要關(guān)閉電源，等湯鍋內(nèi)的加熱器停止加熱約十分鐘后方可倒出； （ 11）湯鍋在燒煮過(guò)程中應(yīng)有專(zhuān)人照看； （ 12）湯鍋在裝滿湯水時(shí)，不要隨意踩踏湯鍋腳蹬，踩踏腳蹬時(shí)一定要用手扶住搖把，以免鍋筒 傾倒； （ 13）非專(zhuān)業(yè)人員不得打開(kāi)配電箱，湯鍋底板，不得隨意調(diào)節(jié)湯鍋內(nèi)部各控制器件，壓力表、安全閥不得隨意擰動(dòng)，以確保湯鍋內(nèi)膽密封； （ 14）湯鍋嚴(yán)禁空燒、否則降低湯鍋使用壽命，甚至造成安全事故。湯鍋方可正常工作； （ 7）此外湯鍋在使用過(guò)程中，應(yīng)注意經(jīng)常觀察壓力表讀數(shù)，由于各種因素導(dǎo)致鍋內(nèi)膽壓力高于 時(shí)，均必須進(jìn)行排氣，以保證湯鍋正常工作。 在控制面板上，可以通過(guò)旋鈕調(diào)節(jié)不同的湯鍋保溫溫度，要把湯水燒開(kāi)，需將溫度控制旋鈕調(diào)到最大值； （ 5）在湯鍋使用一年或更長(zhǎng)時(shí)間后，如果發(fā)現(xiàn)黃色指示燈，報(bào)警器響，湯鍋不能正常使用時(shí)，則說(shuō)明湯鍋內(nèi)膽缺水，需要補(bǔ)水，將湯鍋安全閥用扳手?jǐn)Q下，使用蒸餾水一次加水 10千克，（可以使用細(xì)軟管，采用虹吸原理加入，也可用大針筒一針一針注入），加水完畢后，將安全閥螺紋重新用耐高溫生料帶纏繞數(shù)圈后，涂抹玻璃膠，緊密安裝； （ 6）當(dāng)湯鍋重新加水后，由于破壞了湯鍋內(nèi)膽的真空環(huán)境，則應(yīng)對(duì)湯鍋進(jìn)行試燒和排氣，將鍋內(nèi)加滿湯水，打開(kāi)配電箱 ，將配電箱內(nèi)右上角的 “壓力調(diào)試專(zhuān)用開(kāi)關(guān) ”順時(shí)針旋轉(zhuǎn)打開(kāi)（此時(shí)溫控旋鈕隔離、湯鍋將以最大火力工作），接通湯鍋電源，同時(shí)注意壓力表壓力，當(dāng)表壓達(dá)到 ，用鉗子夾住安全閥拉環(huán)，并向上提起，湯鍋放氣（注意：此時(shí)安全閥放氣口前將有大量水蒸氣噴出，放氣時(shí)放氣口前 3米內(nèi)不得有人，注意安全。）打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，電源指示燈（紅色）和工作指示燈（綠色）亮，湯鍋已經(jīng)開(kāi)始工作。在加熱過(guò)程中，溫度控制旋鈕應(yīng)設(shè)定在最大火力檔處； （ 4）日常使用時(shí)，首先在鍋內(nèi)加入湯水（以距湯鍋上檐 15厘米為益。設(shè)備必須垂直安放，可通過(guò)設(shè)備底座上的 4個(gè)地腳調(diào)整位置； （ 2）應(yīng)選用 10平方銅芯線作為電源線，配用 40A以上空氣開(kāi)關(guān)作為本設(shè)備的電源開(kāi)關(guān)，同時(shí)按照電器規(guī)范要求安裝工業(yè)連接器插 座； （ 3）在將本設(shè)備交付操作人員使用前，需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行安裝后 的測(cè)試。適用于大賣(mài)場(chǎng)、酒店。 搖擺湯鍋（見(jiàn)圖） 1）主要用途 鹵肉、煲湯等。 （ 2）二級(jí)保養(yǎng) A、維修人員之保養(yǎng)： a）檢查溫控器是否正常； b）開(kāi)關(guān)樁頭是否松動(dòng)； c）導(dǎo)線是否發(fā)熱、破皮、存在隱患； d）檢查電熱管的功率是否與原功率相同； e）面板上的電源開(kāi)關(guān)是否正常。 4）維護(hù)與保養(yǎng) （ 1）一級(jí)保養(yǎng)： A、操作使用人應(yīng)保養(yǎng)的工作：