【正文】 a）油炸爐溫控與溫度顯示是否一致油炸爐電熱管每天使用后都應(yīng)清洗； b）保持電熱管清潔，提高加熱速度； c）做到油炸爐表面清潔。打開電源開關(guān)，此時紅燈點亮，調(diào)節(jié)溫控按鈕設(shè)定溫度后按下復(fù)位鍵，綠燈點亮，為加熱狀態(tài)，當溫度達到設(shè)定值時，綠燈熄滅，為保溫器。 2）特性優(yōu)點 用于各類油炸食品，充分利用水的比重比油大的原理，采用油水分離特殊加熱法，炸焦的碳水化合物直接沉入水里，不污染食物，降低致 癌物質(zhì)，循環(huán)使用食用油，既節(jié)約能源，又達到環(huán)保作用。 4）維護與保養(yǎng) （ 1）一級保養(yǎng) A、現(xiàn)場使用人每日應(yīng)做的保養(yǎng)： a）設(shè)備使用停機后，應(yīng)清洗鋸條、保持鋸條的清潔； b）各傳動螺栓的緊固； c）保持設(shè)備內(nèi)外的清潔。 2）立式鋸骨機（見圖） （ 1）主要用途 用于含骨肋排的切片、切塊，冷凍肉的分割加工； （ 2）適用類型 中大型標準超市，火鍋及餐飲企 業(yè)。 （ 3）三級保養(yǎng) A、維修協(xié)同廠商共 同完成： a）設(shè)備的拆裝、清洗、保養(yǎng)； b）易損零部件的檢查或更換； c）刀具、網(wǎng)板、螺旋桿的清潔調(diào)整； d）每半年廠商全面檢查一次。 4）維 護與保養(yǎng) （ 1）一級保養(yǎng) A、現(xiàn)場使用人每日應(yīng)做的保養(yǎng)； a)設(shè)備使用后道具的清洗； b）絞肉機筒體內(nèi)部允許有殘物存在； c）絞肉機網(wǎng)板檢查是否有拉毛現(xiàn)象； d)絞肉機安全架子的螺栓緊固。 立式絞肉機（見圖） 1）主要用途 用于冷鮮肉的肉餡，海產(chǎn)品的肉滑加工； 2）適用類型 中大型標準超市，火鍋及餐飲企業(yè)。 （ 3）三級保養(yǎng) A、維修協(xié)同廠商共同保養(yǎng)： a)檢查電源開關(guān)的使用狀況； b)檢查刀片旋轉(zhuǎn)時安全狀況； c)對設(shè)備拆裝清潔、加油、檢查。 B、保養(yǎng)內(nèi)容 a)切斷電源； b)清潔設(shè)備及刀片的殘物。所有與食物接觸的零件都要認真清洗干凈；不要用壓水或噴氣的方法來清潔機器；要使用有可能對機器造成損害的清潔工具，應(yīng)該用耐磨金屬手套和濕布清潔刀 片。 鮮肉切片機（見圖） 1）主要用途 用于冷鮮肉的切片加工； 2）適 用類型 中大型標準超市，火鍋及餐飲企業(yè)； 3）切片機使用與注意事項 （ 1）切片機只供熟練人員操作使用。 第三章 生鮮加工設(shè)備 第一節(jié) 肉食加工設(shè)備 臺式冷凍肉切片設(shè)備（見圖） 1）主要用途：用于冷凍肉的切片加工； 2）適用類型：中小型標準超市，火鍋及餐飲企業(yè)。 2）二級保養(yǎng)： 維修人員的保養(yǎng)： （ 1） 開關(guān)箱內(nèi)的電器樁頭的緊固； （ 2） 壓縮機高低壓數(shù)據(jù)的查看與記錄； （ 3） 冷凝器的清潔； （ 4） 鹽水泵的檢查； （ 5） 滿水裝置開關(guān)的檢查。 定期檢點項目及 制冰機 使用與注意事項： 1）保持制冰機外部清潔； 2）檢查制冰機門的開關(guān)是否完好； 3）看、聽壓縮機、鹽水泵工作時是否有異?，F(xiàn)象或異常聲音； 4）制冰機不能斷水； 5）運冰結(jié)束后應(yīng)隨手將門關(guān)好。 2）注意事項： （ 1）高壓壓力開關(guān)一般設(shè)定在 25Bar 以下，當高壓開關(guān)出現(xiàn)保護時，應(yīng)對冷凝器的散熱情況進行檢查； （ 2）低壓開關(guān)的斷開值不能低于 0Bar，以免壓縮機出現(xiàn)損傷； （ 3）油壓差控制器是固定值，探測壓縮機曲軸箱油位高低，以免損壞壓縮機。 機頭冷卻風(fēng)扇 1）作用：通過強制吹風(fēng)冷卻壓縮機缸蓋，防止壓縮機排氣溫度過高和冷凍油在高溫下變質(zhì)； 2）注意事項： （ 1）只有低溫機組加裝機頭冷卻風(fēng)機，中溫機組不加； （ 2） carly雙極低溫機無需機頭風(fēng)機； （ 3）和壓機本身同步運轉(zhuǎn)。 氣液分離器 1）作用：將從蒸發(fā)器回來的低溫低壓氣體中可能含有的液態(tài)制冷截流，以防液態(tài)制冷劑進入壓縮機中，造成液擊； 2）注意事項：和回氣管一樣應(yīng)用保溫層做保溫處理。 儲液罐（見右圖） 1)作用：儲存部分液態(tài)制冷劑，設(shè)備保養(yǎng)或維修時可起到回收制冷劑的作用； 2）注意事項：儲液罐內(nèi)液位應(yīng)在 1/3~2/3之間，即最底部液鏡須滿液，最高不超過中部液鏡。 第六節(jié) 制冷壓縮機組 壓縮機 作用：壓縮機不斷抽吸蒸發(fā)器中產(chǎn)生的制冷劑蒸汽，將之壓縮然后輸送到冷凝器，并造成蒸發(fā)器中低壓力、冷凝器中高壓力的作用，是整個系統(tǒng)的 心臟。 2）二級保養(yǎng)： 維修人員的保養(yǎng)： （ 1） 檢查化霜電熱絲的電流； （ 2） 檢查電磁閥是否完好； （ 3） 檢查風(fēng)機的電流，確認風(fēng)機的正常； （ 4） 檢查排水情況， 保證排水暢通； （ 5） 協(xié)助清洗工作如斷電、通電試轉(zhuǎn)等。正確的處理方法是用溫水結(jié)合強制除霜除 去冰塊，然后適當增加除霜次數(shù)和除霜時間。注意不要讓水侵入庫燈開關(guān)、蒸發(fā)器接線盒等處； 14）夏季空氣濕度大時，容易引起蒸發(fā)器霜堵或結(jié)冰。擺放的貨物左右、上下間隔 5cm以上，以利冷風(fēng)流通； 9）非專業(yè)人員不允許隨意調(diào)整冷庫溫 度、除霜時間、除霜次數(shù)等參數(shù)； 10）冷庫頂部為非承重設(shè)計，而且有冷媒配管及電氣管線布設(shè)，不允許用戶堆放物品，以免造成意外損壞； 11）工作人員由冷庫出來后，請隨手關(guān)閉庫燈開關(guān)； 12）冷庫每次進貨量一般不超過冷庫總?cè)萘康?20%。 3）三級保養(yǎng)： 維修協(xié)同廠商共同保養(yǎng)： （ 1） 加熱溫度的調(diào)整； （ 2） 玻璃門之間的調(diào)整； （ 3） 展示柜 冷庫 設(shè)備使用與注意事 項： 1）清洗時風(fēng)機需停電； 2）嚴禁用刀或硬物去除霜； 3）應(yīng)用溫水沖洗蒸發(fā)器上的霜； 4）清洗完畢后通電開機； 5）顯示溫度應(yīng)在設(shè)定溫度范圍內(nèi)方可啟用放置商品； 6）為防止冷庫門損壞，請輕開輕關(guān)庫門； 7）為防止冷氣外泄請快速關(guān)閉冷庫門。 設(shè)備維護與保養(yǎng)： 1）一級保養(yǎng)： 操作使用人應(yīng)保養(yǎng)的工作： （ 1） 每天使用后加熱水應(yīng)放掉 ； （ 2） 清洗積水池內(nèi)的污垢； （ 3） 保持玻璃的清潔； （ 4） 檢查展示柜內(nèi)的照明是否完好； （ 5） 檢查進水浮球是否失靈。 3）三級保養(yǎng)： 維修協(xié)同廠商共同保養(yǎng)： （ 1） 電磁閥檢查、膨脹閥調(diào)整； （ 2） 交換風(fēng)機的測試； （ 3） 系統(tǒng)制冷、溫度控制檢查調(diào)整； （ 4） 每月一次 24小時跟蹤分析并填寫記錄表歸檔。 設(shè)備維護與保養(yǎng)： 1）一級保養(yǎng)： 操作使用人應(yīng)保養(yǎng)的工作： （ 1） 進出風(fēng)口處的雜物清理； （ 2） 玻璃罩的清洗； （ 3） 清洗蒸發(fā)器時排水管是否暢通； （ 4） 溫度控制應(yīng)在 46℃ 。 （ 4） 系統(tǒng)制冷、溫度控制檢查調(diào)整， EMS系統(tǒng)參加調(diào)整。 （ 2） 查看供液情況（制冷效果）。 2）二級保養(yǎng)： （ 1）維修人員的保養(yǎng)： A、清洗立柜時將電源關(guān)閉（電磁閥、風(fēng)機）； B、蒸發(fā)器上的霜嚴禁用刀或硬器材去鏟或敲； C、調(diào)整溫度及檢查化霜電熱絲的電流； D、檢查柜子的排水是否暢通。使其完全固定； （ 2）拆除擱板：將擱板取出時，輕輕向里輕推后，向上抬起； （ 3）托架有兩對切口，可使擱板向前推進 25mm，在縱向陳列商品時， 可調(diào)節(jié)使用； （ 4） 擱板上下移動會使陳列發(fā)生變化，所以固定托架的支柱每隔 5 個托架都刻有數(shù)字，作為安裝移動時的標記，上下相鄰的兩個孔距為 。 第二節(jié) 冷藏立柜 設(shè)備使用與注意事項： 1）清洗時必須斷電； 2）清洗高柜時嚴禁將