有機(jī)化學(xué)第十五章油脂和類脂化合物(參考版)
2025-01-19 00:01本頁(yè)面
【正文】 此外，由于它們?cè)谒胁唤怆x，所以不會(huì)和硬水中的 Ca2＋、 Mg2＋離子形成不溶性鹽而失去乳化能力。 前兩個(gè)帶有多個(gè)醚鍵，第三個(gè)帶多個(gè)羥基。 非離子型表面活性劑 這一類表面活性劑在水中不生成離子，它們的親水基主要是羥基和多個(gè)醚鍵。 它們除了用作乳化劑外，因?yàn)檫€有較強(qiáng)的殺菌作用，所以常用作消毒劑，例如新潔爾滅在外科手術(shù)時(shí)用于皮膚和器械的消毒。由于它們都是強(qiáng)酸強(qiáng)堿鹽，其鈣鹽和鎂鹽在水中的溶解度較大，所以它們既可在酸性溶液中使用，也可以在硬水中使用。我們?cè)谌粘Ｉ钪惺褂玫暮铣上礈靹?，有烷基磺酸鈉、烷基磺酸鈉和、烷基丙磺酸鈉和烷基硫酸鈉（實(shí)際上是烷基硫酸酯的鈉鹽）等： 它們?cè)谒卸寄苌蓭в惺杷年庪x子。 （ 1）陰離子表面活性劑 這一類表面活性劑在水中可以生成帶有疏水基的陰離子。按離子類型可以把它們分為離子型表面活性劑和非離子型表面活性劑。從結(jié)構(gòu)上講，它必須含有親水基和疏水基。同時(shí)，制造肥皂還要消耗許多天然油脂，因此，現(xiàn)在廣泛采用合成表面活性劑以替代肥皂。此外，肥皂也不能在硬水中使用，因?yàn)橛菜械?Ca2+,Mg2+離子能使肥皂轉(zhuǎn)化為不溶于水的高級(jí)脂肪酸鈣鹽或鎂鹽沉淀，失去了乳化功能。凡具有乳化作用的物質(zhì)就叫做乳化劑，它是表面活性劑的一種。如果將沾有油污的衣服放入此膠體溶液中，經(jīng)攪動(dòng)和揉搓，肥皂分子的疏水基（烴基）就會(huì)伸進(jìn)小油珠中，把親水基（羧酸根負(fù)離子）留在小油珠的表面，其情形如圖 151所示。如果把高級(jí)脂肪酸鈉的分子放在水中時(shí)，它的烴基因受水分子的排斥作用而彼此間靠范德華力緊緊地交溶在一起，形成一個(gè)把親水基（－ COO－）露在表面的團(tuán)粒，這種帶負(fù)電荷的團(tuán)粒叫做膠束。 ? 肥皂去垢功能是由高級(jí)脂肪酸鈉的結(jié)構(gòu)決定的。 Ⅲ 肥皂和表面活性劑 肥皂及其乳化作用 ? 肥皂就是高級(jí)脂肪酸的鈉鹽。維生素 D有幾種 同功物 ，但以維生素 D2和 D3的生理作用最強(qiáng)。 經(jīng)紫外線照射，它的 B環(huán)開裂轉(zhuǎn)變成維生素 D2： 維生素 D廣泛存在于動(dòng)物體中，在魚的肝臟、蛋黃和牛奶中含量較豐富。它存在于動(dòng)物的皮膚中，當(dāng)受到紫外光照射時(shí)，它的B環(huán)開裂轉(zhuǎn)變成維生素 D3： 植物甾醇中最重要的是麥角甾醇，它存在于酵母、麥角中。 C，在高真空下可以升華，微溶于水，易溶于熱乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑中。膽固醇廣泛存在于動(dòng)物的細(xì)胞、血液、脂肪、腦及神經(jīng)組織中。按其來(lái)源分為動(dòng)物甾醇和植物甾醇兩類。因此（ I）是優(yōu)勢(shì)構(gòu)象。 （ I） A， B反式 5α系或異系 （ II） A、 B順式 5β系或正系 在（ I）和（ II）中，角甲基都位于環(huán)的上面，所以這兩個(gè)角甲基常被用作環(huán)上其它取代基構(gòu)象的參考標(biāo)準(zhǔn)，例如在（ I）中，C5上的氫原子與角甲基處于環(huán)的異側(cè)，用 α表示，故異系又稱 α系 ；在（ II）中， C5的氫原子與角甲基處于環(huán)的同側(cè)，用 β表示，故正系又稱 β系。 ? 甾族化合物都有四個(gè)并聯(lián)
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