無菌凈化食品生產(chǎn)車間及設(shè)計(jì)(參考版)
2025-01-15 05:03本頁面
【正文】 【 5】 斯波著，復(fù)合調(diào)味技術(shù)及配方【 M】，北京：化工出版社， 2022:169~170. 作者簡介 ： 斯波 男， 1975 年生，貴州晴隆人，畢業(yè)于北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，學(xué)歷：本科，現(xiàn)任成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司技術(shù)顧問、中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)特聘專家 、中國食品專家網(wǎng)專家、《發(fā)酵科技通訊》編委、 首屆全國麻辣產(chǎn)業(yè)大會(huì)演講專家 著作：《麻辣風(fēng)味食品調(diào)味技術(shù)與配方》《復(fù)合調(diào)味技術(shù)及配方》 研究方向：肉類香料研究及復(fù)合調(diào)味應(yīng)用 技術(shù)推廣 單位地址：成都市武侯區(qū)長益路 11 號(hào) 1106 室 成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司 （郵編： 610041） 聯(lián)系電話： 02887329863 、 13541124639 。 6 【 4】 斯波著，麻辣風(fēng)味食品調(diào)味技術(shù)油配方【 M】 。 【 2】 GB500732022，潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范【 S】。 食品生產(chǎn)是關(guān)系到我們生存發(fā)展、健康和諧的大事，通過對(duì)眾多食品企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀擔(dān)憂的同時(shí)，借鑒藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范 結(jié)合多年實(shí)踐 ， 希望對(duì)食品生產(chǎn)規(guī)范有所幫助。對(duì)于餐飲配料生產(chǎn)也是這樣的，大大改善品質(zhì)。再如休閑豆干的生產(chǎn)可以在無菌凈化生產(chǎn)條件下降低殺菌時(shí)間和溫度，大大提高豆干的口感和滋味。 3 展望 當(dāng)前山椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)大量的輻照殺菌限制，對(duì)食品廠房的設(shè)計(jì)即可實(shí)現(xiàn)不殺菌即可，在山椒鳳爪生產(chǎn)基礎(chǔ)上研發(fā)新的山椒豬皮產(chǎn)品，采用新工藝為：豬皮 → 清理 → 熟化 → 去脂 → 軟化 → 切條 → 調(diào)味 → 包裝 【 5】 。 紫外線殺菌燈的安裝和布置需規(guī)范。 無菌車間空調(diào)參數(shù)參考：夏季 24~26℃ ，濕度 55~65%；冬季 18~20℃ ，濕度 45~55%. 制冷機(jī)組可以選擇風(fēng)冷式制冷機(jī)組或者水冷式制冷機(jī)組，包括螺桿壓縮機(jī)組、水泵、水塔、膨脹水箱、循環(huán)水管、閥門、測(cè)量指示儀表等，主要作制冷或制熱作用。 空氣調(diào)節(jié)是對(duì)空氣溫度進(jìn)行制冷或制熱、除濕或加濕調(diào)節(jié)。 空氣凈化系統(tǒng)由空氣凈化、空氣調(diào)節(jié)兩部分組成。 空氣凈化 5 空氣凈化對(duì)于處理達(dá)到 30 萬級(jí)對(duì)于目前食品企業(yè)最大的問題是投資大、工程復(fù)雜。 無菌凈化車間高度不低于 4m，車間跨度大于 12m 為佳。 無菌凈化區(qū)域的凈化設(shè)計(jì)、裝修，便于維護(hù)。 設(shè)備根據(jù)所生產(chǎn)的食品生產(chǎn)工藝需要配制相應(yīng)的設(shè)備。 純水管道采用不銹鋼 314 或者 316 管道鋪設(shè)。 管道設(shè)置內(nèi)容物和流向應(yīng)做標(biāo)記。 加熱管道采用無縫碳鋼鋼管，上進(jìn)下出，需要保溫。 人員凈化、物料凈化遵循相應(yīng)的流程操作，物料凈化與生產(chǎn)的食品類別及其生產(chǎn)工藝流程不同，但人員凈化流程基本一致，如： 工藝管道及設(shè)備 無菌車間盡量少管道，滿足食品生產(chǎn)工藝要求管道盡量
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