成本控制與費(fèi)用管理(參考版)
2025-01-12 04:09本頁面
【正文】 一般說的的費(fèi)用管理是指可變費(fèi)用的管理。 一、管理好酒店的主要措施有哪些 ? 學(xué)員每兩排一組分別討論五分鐘，指派一人上臺發(fā)言． 單店的成本與費(fèi)用管理 連鎖公司督導(dǎo)部劉長華經(jīng)理 成本控制與費(fèi)用管理 二、 (1) 點(diǎn)評 (2) 成本費(fèi)用管控與酒店生存相關(guān)表 酒店性質(zhì) 總數(shù) 管控好的店數(shù) 管控差的店數(shù) 相關(guān)百分率 經(jīng)營業(yè)績優(yōu)秀店 46 38 8 82% 經(jīng)營業(yè)績低落店 19 1 18 94% 死亡店 23 2 21 91% 成本控制與費(fèi)用管理 三、成本與費(fèi)用的概念 成 本 ? 是指賣給顧客的成本菜的進(jìn)價(jià)總額，它是由主料、配料、調(diào)料等相關(guān)因素的凈料成本組成。 費(fèi) 用 ? 除成本以外的一切支出，包括房租、工資、維修、易耗品、稅收、水、電、氣、折舊、辦公、廣告等 . 可分為經(jīng)營費(fèi)用和管理費(fèi)用 可變費(fèi)用和固定費(fèi)用。 成本控制與費(fèi)用管理 四、成本和哪些因素有關(guān) ? 與單價(jià)有關(guān)：進(jìn)價(jià)、賣價(jià)； ? 與數(shù)量有關(guān)：份數(shù)多、收入多； ? 與凈料率有關(guān)： ? 與使用率有關(guān)： ? 與變動(dòng)成本、固定成本有關(guān)： 成品菜品成本 成本控制與費(fèi)用管理 五、成本控制的基礎(chǔ)
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