【正文】 ? 六、實(shí)施名牌戰(zhàn)略 。產(chǎn)品形式除目前流行的口服液、膠囊、飲料、沖劑、粉劑外，一些新形式的食品，如烘焙、膨化、擠壓類等也將上市，功能食品將向多元化的方向發(fā)展。 四、產(chǎn)品向多元化方向發(fā)展 ? 隨著生命科學(xué)和食品加工技術(shù)的進(jìn)步，未來功能食品的加工更精細(xì)、配方更科學(xué)、功能更明確、效果更顯著、食用更方便。功能食品的應(yīng)用基礎(chǔ)研究應(yīng)是多學(xué)科的交叉。再以各種有效成分為原料，根據(jù)不同的科學(xué)配方和產(chǎn)品要求，確定合理的加工工藝，進(jìn)行科學(xué)配制、重組、調(diào)味等加工處理，生產(chǎn)出一系列名符其實(shí)的具有科學(xué)、營養(yǎng)、健康、方便的功能食品。如果我們進(jìn)一步在現(xiàn)代功能食品的應(yīng)用基礎(chǔ)研究的基礎(chǔ)上，開發(fā)出具有明確量效和構(gòu)效的第三代功能食品，就能與國際接軌，參與國際競爭。 ?目前中國的功能食品大部分是建立在食療基礎(chǔ)上，一般都采用多種既是藥品又是食品的中藥配制產(chǎn)品，這是中國功能食品的特點(diǎn)。 ? 目前，美國重點(diǎn)發(fā)展嬰幼兒食品、老年食品和傳統(tǒng)食品。研究領(lǐng)域比較集中的有：有利于腦營養(yǎng)功能的益智食品，延緩衰老的食品和控制糖尿病的飲食等。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，保健品的科技含量得到不斷的提高。 ?保健品的產(chǎn)品劑型主要以藥品劑型為主 有膠囊、片劑、口服液、顆粒沖劑等劑型，而作為一般食品形態(tài)的產(chǎn)品相對較少。另外，保健食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，低水平重復(fù)，保健功能集中造成競爭過于激烈，經(jīng)濟(jì)效益不理想。 （四）、預(yù)防的措施 ? 減少細(xì)胞不正常生長的機(jī)會； ? 預(yù)防因衰老引發(fā)的變性疾?。? ? 減少變態(tài)反應(yīng)； ? 預(yù)防先天疾?。? ? 先天代謝缺陷的治療； ? 保持機(jī)體內(nèi)分泌與代謝功能的 ? 最佳狀態(tài)； ? 提高機(jī)體免疫力； ? 注重衛(wèi)生措施預(yù)防疾病傳播； ? 避免物理因素引發(fā)的損傷； ? 預(yù)防營養(yǎng)不良； ? 1減少應(yīng)激作用； ? 1對毒性物質(zhì)的解毒作用； 第四節(jié) 功能食品存在的問題 ?生產(chǎn)產(chǎn)地相對集中 我國保健品生產(chǎn)主要集中在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地方，如北京、上海等。特別是中年知識分子、現(xiàn)代企業(yè)管理 者高達(dá) 85%。 第三節(jié) 功能性食品與人類健康 ? 一、健康與疾病 （一）、健康的標(biāo)志：（全世界公認(rèn)的 13方面） 生氣勃勃富有進(jìn)取心； ? 性格開朗、充滿活力； ? 正常身高與體重 ? 保持正常的體溫、脈搏和呼吸（ 37℃ ； 72次 /min；嬰兒 45次 /min、 6歲 25次 /min、 1525歲 18次 /min、年紀(jì)稍大又有增加） ? 食欲旺盛； ? 明亮的眼睛和粉紅的眼膜； ? 不易得病，對流行病有足夠的耐受力； ? 正常的大小便； ? 淡紅色舌頭無厚的舌苔； ? 健康的牙齦和口腔粘膜； ? 1光滑的皮膚、柔韌而富有彈性膚色健康； ? 1光滑帶光澤的頭發(fā)； ? 1指甲堅(jiān)固而帶微紅色； （二）亞健康 亞健康 是一種健康的透支狀態(tài)，身體存在種種不適但無身體器質(zhì)性病變狀態(tài)。因此，隨著時間的推移，很可能結(jié)論也不同。 綜合評價 在進(jìn)行最后評價時，必須在受試物可能對人體健康造成的危害以及其可能的有益作用之間進(jìn)行權(quán)衡。最大無作用劑量大于或等于 100倍者，則可考慮允許使用于食品。 ? 慢性毒性（包括致癌）試驗(yàn) ?根據(jù)慢性毒性試驗(yàn)所得的最大無作用劑量進(jìn)行評價，最大無作用劑量小于或等于人的可能攝入量的 50倍者，表示毒性較強(qiáng)，應(yīng)放棄該受試物用與食品。最大無作用劑量大于100倍而小于 300倍者，應(yīng)進(jìn)行毒性試驗(yàn)。 ? 短期喂養(yǎng)試驗(yàn) ? 在只要求進(jìn)行兩階段毒性試驗(yàn)時，若短期喂養(yǎng)試驗(yàn)未發(fā)現(xiàn)有明顯毒性作用，綜合其他各項(xiàng)試驗(yàn)即可作出初步評價；若試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有明顯毒性作用，尤其是有劑量 反應(yīng)關(guān)系時，則考慮進(jìn)一步的毒性試驗(yàn)。如再選的兩項(xiàng)試驗(yàn)均為陽性，則無論短期喂養(yǎng)試驗(yàn)和傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)是否顯示有毒性與致畸作用，均應(yīng)放棄該受試物用于食品；如有一項(xiàng)為陽性，而在短期喂養(yǎng)試驗(yàn)和傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)中未見有明顯毒性與致畸作用，則可進(jìn)入第三階段毒性試驗(yàn)。 ? 其中兩項(xiàng)試驗(yàn)為陽性：而且短期喂養(yǎng)試驗(yàn)顯示該受試物具有顯著的毒性作用，一般應(yīng)放棄該受試物用于食品；如短期喂養(yǎng)試驗(yàn)顯示有可疑的毒性作用，則經(jīng)初步評價后，根據(jù)受試物的重要性和可能攝入量等，綜合權(quán)衡利弊再作出決定。 （二）遺傳毒性試驗(yàn) ? 根據(jù)受試物的化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)以及對遺傳物質(zhì)作用終點(diǎn)的不同，并兼顧體外和體內(nèi)試驗(yàn)以及體細(xì)胞和生殖細(xì)胞的原則。 ? 如大于 10倍者，可進(jìn)入下一階段毒理學(xué)試驗(yàn)。 ? 凡屬毒理學(xué)資料比較完整，世界衛(wèi)生組織已公布日允許量或不需規(guī)定日允許量者，要求進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)和一項(xiàng)致突變試驗(yàn)，首選 Ames試驗(yàn)或小鼠骨髓微核試驗(yàn)。必要時應(yīng)進(jìn)行第四階段試驗(yàn)。 ? 凡屬已知的化學(xué)物質(zhì)，世界衛(wèi)生組織已公布每人每日容許攝入量（ ADI），同時又有資料證明我國產(chǎn)品的質(zhì)量規(guī)格與國外產(chǎn)品一致，則可先進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)，若試驗(yàn)結(jié)果與國外產(chǎn)品的結(jié)果一致，一般不要求進(jìn)行進(jìn)一步的毒性試驗(yàn)，否則應(yīng)進(jìn)行第三階段毒性試驗(yàn)。特別是對其中化學(xué)結(jié)構(gòu)提示有慢性毒性、遺傳毒性或致癌性可能者或產(chǎn)量大、使用范圍廣、攝入機(jī)會多者，必須進(jìn)行全部四個階段的毒性試驗(yàn)。 第三階段： 亞慢性毒性試驗(yàn)（ 90天喂養(yǎng)試驗(yàn)）、繁殖試驗(yàn)和代謝試驗(yàn)。 食品安全性毒理學(xué)評價試驗(yàn)的四個階段與試驗(yàn)原則 試驗(yàn)的四個階段 第一階段： 急性毒性試驗(yàn)，包括經(jīng)口急性毒性（ LD50）和聯(lián)合急性毒性。 ★對于功能食品及功效成分必須進(jìn)行 《 食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法 》 中規(guī)定的第一、二階段的毒理學(xué)試驗(yàn)，并依據(jù)評判結(jié)果決定是否進(jìn)行三、四階段的毒理學(xué)試驗(yàn)。一定青飼料（白菜、菠菜、胡蘿卜 58g）清潔水 。長方鐵皮鼠盒、 10只、雌雄分養(yǎng)。一定青飼料（白菜、菠菜、胡蘿卜 58g）清潔水。長方鐵絲籠、 5只、雌雄分養(yǎng)。 ? ☆評價方法涉及到生物學(xué)、病理學(xué)、實(shí)驗(yàn)動物學(xué)、解剖學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)等多學(xué)科的知識。 六、 功能食品評價的基本原理與方法 ? ☆ 對功能食品的評價是功能食品生產(chǎn)、銷售、食用具有重要意義 ? ☆評價包括毒