【正文】 類病毒不能呈滾環(huán)式復制模式，復制的最終產(chǎn)物是單體環(huán)狀 (+)RNA 食品 微 生 物 學 第四章 第八節(jié) 亞病毒類 分子，其復制中間體由核酶切割成單位分子長度的線性分子，再連接成環(huán)狀。在一定條件下，如高濃度氯化鈉的溶液和高溫等，結構發(fā)生轉(zhuǎn)換，如形成新的發(fā)夾結構等。類病毒 RNA必須包含適當?shù)男盘柌拍苁怪D(zhuǎn)運到植物細胞核。 類病毒分子小，不編碼蛋白質(zhì)，它們的基因組包含了大量的遺傳信息。類病毒能引 食品 微 生 物 學 第四章 第八節(jié) 亞病毒類 起許多經(jīng)濟植物，如馬鈴薯、番茄、蘋果、柑橘、椰子等的嚴重病害。 二 .類病毒 ㈠類病毒的特性 食品 微 生 物 學 第四章 第八節(jié) 亞病毒類 類病毒 (Viroid)是使植物發(fā)病的最小病原。病理學特點是大腦皮質(zhì)的神經(jīng)元細胞退化，空泡變性、死亡、 食品 微 生 物 學 第四章 第八節(jié) 亞病毒類 消失，被星狀細胞取而代之，因而出現(xiàn)海綿狀態(tài)。 現(xiàn)在已知的人和動物朊病毒病 食品 微 生 物 學 第四章 第八節(jié) 亞病毒類 有：①庫魯病或顫抖??；②克雅氏病或傳染性病毒癡呆；③吉斯特曼 — 斯召斯列綜合征；④致死性家族失眠??；⑤綿羊瘙癢?。虎奚窖蝠W??；⑦大耳鹿慢性消耗??；⑧牛海綿腦病；⑨貓海綿腦??； 食品 微 生 物 學 第四章 第八節(jié) 亞病毒類 ⑩ 傳染性雪貂白質(zhì)腦病。 食品 微 生 物 學 第四章 第八節(jié) 亞病毒類 類病毒和擬病毒只感染植物，朊病毒只在脊椎動物存在，可引致人和動物的海綿狀腦病。 食品 微 生 物 學 第四章 第八節(jié) 亞病毒類 以往習慣上將亞病毒分為類病毒 (Viroid)、擬病毒 (Virusoid)及朊病毒 (Prion)。若以這類酵母類進行酒類釀造，敏感型的野生酵母就難以污染，有助于發(fā)酵的正常進行。 在葡萄酒及啤酒發(fā)酵中使用的酵母以及病原性酵母中也有可能具有 VLP。進一步的遺傳學分析證明，具有VLP的菌株與中性和敏感菌株之間存在著差異。 據(jù)資料證明， VLP的 食品 微 生 物 學 第四章 第六節(jié) 酵母的病毒 分子性質(zhì)是由兩種 dsRNA所組成。毒素的產(chǎn)生與這種粒子有關。這種具有殺傷因子的菌株對毒素具有免疫力。 食品 微 生 物 學 第四章 第六節(jié) 酵母的病毒 這類酵母含有雙股 RNA類病毒(viruslike plasmid， VLP)，其直徑在 33～ 40nm之間，是分子質(zhì)量為20萬～ 100萬 u的蛋白質(zhì)或糖蛋白。 食品 微 生 物 學 第四章 第六節(jié) 酵母的病毒 酵母也發(fā)現(xiàn)有類似噬菌體的殺傷因子。利用枯草桿菌生產(chǎn)酶制劑時，利用吲哚有效地阻抑噬菌體的發(fā)展。還可利用草酸、檸檬酸或其他銨鹽和鈉鹽，對于預防噬菌體的污染和繼續(xù)侵染，確保種子的安全生產(chǎn)均有成效，還有可能提高產(chǎn)酸量。 食品 微 生 物 學 第四章 第五節(jié) 噬菌體的防治措施 同時，對被檢種子進行降溫保壓處理，以確保接入罐內(nèi)的種子無噬菌體污染，從而消除了噬菌體的為害。 食品 微 生 物 學 第四章 第五節(jié) 噬菌體的防治措施 七 .菌種被噬菌體污染后的補救措施 在實際工作中對噬菌體污染應采取一些切合實際而且行之有效的補救方法。現(xiàn)在已有 食品 微 生 物 學 第四章 第五節(jié) 噬菌體的防治措施 比較成功的抗噬菌體培養(yǎng)基，如PRM(phageresistant medium)，或稱為 PIM（ phageinhibitory medium)。 食品 微 生 物 學 第四章 第五節(jié) 噬菌體的防治措施 六 .乳晶噬菌體的控制系統(tǒng) 噬菌體對乳品發(fā)酵劑的侵染依賴于發(fā)酵劑培養(yǎng)基中的游離鈣離子的存在。多 食品 微 生 物 學 第四章 第五節(jié) 噬菌體的防治措施 數(shù)噬菌體都有一個 EcoRI的片段，用它進行分子雜交，證明 90％以上的噬菌體有同源性，把，可產(chǎn)生抗性作用。 食品 微 生 物 學 第四章 第五節(jié) 噬菌體的防治措施 流產(chǎn)侵染 流產(chǎn)侵染機理比較復雜，有 R/M的作用，也有熱敏感噬菌體抗性 (Hsp+)的作用和其他的因素。 限制和修飾。干擾吸附的質(zhì)粒，它們的機理各不 食品 微 生 物 學 第四章 第五節(jié) 噬菌體的防治措施 相同。選育和使用抗噬菌體的生產(chǎn)菌株是一種經(jīng)濟有效 食品 微 生 物 學 第四章 第五節(jié) 噬菌體的防治措施 手段。如果在大量發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)有噬菌體污染，為避免更大經(jīng)濟損失，可以接種另一種 食品 微 生 物 學 第四章 第五節(jié) 噬菌體的防治措施 菌，繼續(xù)發(fā)酵，或者在發(fā)酵早期發(fā)現(xiàn)有噬菌體污染，且殘?zhí)禽^高時，先 85℃ 維持 10～ 15min，再重新接種繼續(xù)發(fā)酵。 ④車間地面與廠內(nèi)道路盡量修成水泥路面或柏油路面，以利沖洗和消毒。 ②定期用滅菌藥劑在廠區(qū)噴霧，消滅空氣中的雜菌和噬菌體。 三 .凈化環(huán)境 發(fā)酵工廠凈化環(huán)境是消滅或減少噬菌體和雜菌污染的基本措施 食品 微 生 物 學 第四章 第五節(jié) 噬菌體的防治措施 之一。對于倒罐所排出的廢液應滅菌處理后才放出，下次空消加福爾馬林溶液熏蒸等方法。 二 .控制活菌體的排放 活菌體是噬菌體生長繁殖的首要條件，控制其菌體的排放，在一定程度上能控制噬菌體的數(shù)量。 食品 微 生 物 學 第四章 第五節(jié) 噬菌體的防治措施 一 .杜絕各種噬菌體的來源 應定期監(jiān)測發(fā)酵罐、管道及周圍環(huán)境中噬菌體的數(shù)量變化。 三 .乳品工業(yè)發(fā)酵劑中常見的噬菌體 乳品發(fā)酵劑受噬菌體污染也是一個非常重要的問題， 食品 微 生 物 學 第四章 第四節(jié) 細菌病毒和發(fā)酵工業(yè) 特別是嗜溫型發(fā)酵劑更易遭到噬菌體的污染，其中既有烈性噬菌體，也有溫和噬菌體。如碳源和氮源的消耗減慢，發(fā)酵周期延長， pH值異常變化，泡沫驟增，發(fā)酵液色澤和稠度改變，出現(xiàn)異常臭味，菌體裂解和減少，引起光密度降低和產(chǎn)物銳減等。 ?污染現(xiàn)象。噬菌體污染主要原因之一是發(fā)酵菌種本身，幾乎所有的菌種都可能是溶原性的，都有感染噬菌體的可能，在實踐 食品 微 生 物 學 第四章 第四節(jié) 細菌病毒和發(fā)酵工業(yè) 中不能忽視因菌種不純而攜帶或混有噬菌體的情況。 二 .發(fā)酵工業(yè)中噬菌體污染原因和現(xiàn)象 食品 微 生 物 學 第四章 第四節(jié) 細菌病毒和發(fā)酵工業(yè) ? 污染原因。進一步培養(yǎng)，將培養(yǎng)物過濾，去除活菌體，將濾液與 食品 微 生 物 學 第四章 第四節(jié)