【正文】 由于沒有發(fā)出完全相同氣味的不同物質(zhì)，因此氣味也有 40萬種 。 ? 心理是心理活動 ,心理現(xiàn)象的簡稱 ,是和“物質(zhì)”相對應的“精神”的東西 ,是感覺 ,知覺 ,記憶 ,思維 ,想象 ,注意 ,情緒 ,情感 ,意志 ,需要 ,動機 ,興趣 ,愛好 ,理想 ,信念 ,世界觀 ,能力 ,氣質(zhì) ,性格 ,自我意識等等心理現(xiàn)象的總稱 . 最簡單的心理現(xiàn)象是從動物進化到腔腸動物時產(chǎn)生的 .腔腸動物產(chǎn)生了神經(jīng)組織 ,形成了感覺細胞和肌肉細胞的分化 ,能根據(jù)外界的光 ,熱 ,振動 ,觸 ,壓 ,化學的物質(zhì)刺激的性質(zhì)及自身平衡狀態(tài)的改變而調(diào)節(jié)本身的運動 ,這種感覺的能力是心理活動的萌芽 .隨著動物的進化與神經(jīng)組織的發(fā)展 ,心理也不斷地發(fā)展與高級化 ,直至人的心理 . 人的心理的產(chǎn)生 ,是人腦對客觀現(xiàn)實的反映 ,客觀現(xiàn)實是心理的源泉 ,而腦是心理的器官 .人腦對客觀現(xiàn)實的反映不是消極的 ,被動的 ,而是積極的 ,主動的 ,是人在改造客觀環(huán)境的實踐活動中來進行反映的 .由于反映是通過每個人的頭腦進行的 ,受反映者的經(jīng)驗 ,知識 ,個性傾向 ,個性等所制約 ,因此每個人的心理都是客觀世界的主觀映象 . 人的心理隨著實踐的發(fā)展而逐漸形成為一種具有多水平 ,多層次 ,多功能的反映活動系統(tǒng) .它既具有從無意識到有意識的不同水平 ,有從稍縱即逝的心理過程到穩(wěn)固的個性傾向與個性特點的不同發(fā)展層次 ,又有知 ,情 ,意等不同心理活動對環(huán)境和個體本身進行的認識 ,預測 ,調(diào)節(jié) ,控制的不同功能 ,使人在與環(huán)境相互作用的過程中保持平衡 . ? 咸和酸的刺激通過特殊化學門控通道 ,甜味的引起要通過受體 ,G蛋白和第二信使系統(tǒng) ,苦味 則由于 物質(zhì)結(jié)構(gòu) 不同而通過上述兩種形式換能 . ? 香水是把香精溶解于酒精中制成的，高級香水的香精含量大于 15％，香精含量在 5％ 15％的叫做“化妝水”或‘盥洗水”。青茶審評帶有地方性，不適用于對其他茶類的審評。 ? 三種方法中，農(nóng)業(yè)系統(tǒng)大多使用“五因子”，評審項目分外形、湯色、香氣、滋味和葉底。凡進行感官審評時都應嚴格按照評茶操作程序和規(guī)則，以取得正確的結(jié)果。對于疑難茶樣，應沖泡雙杯多次審評，以取得正確結(jié)果。實踐證明，每一項目的審評不能單獨反映出整個品質(zhì)，但茶葉各個品質(zhì)項目又不是單獨形成和孤立存在的，相互之間有密切的相關性。 ? 葉底能直接或間接的反映和驗證其他各因子。 ? 將葉底倒入葉底盤或?qū)徳u蓋的反面或搪瓷漂盤里，要注意把黏在杯壁杯底和杯蓋的茶葉倒干凈，將葉張拌勻、鋪開、撳平，用手指按軟硬、厚薄等，觀察其芽頭和嫩葉含量、葉張卷攤、光糙、勻度和色澤的優(yōu)次。 看葉底 ? 葉底，指茶葉沖泡后留下的茶渣。 ? 嘗第二碗時，匙應在白開水湯中漂凈，不致互相影響。 ? 審評滋味應在評湯色后立即進行，一般以 50℃ 左右較合評味要求 ？ 。 嘗滋味 ? 審評滋味主要按濃淡、強弱、鮮滯及純異等評定優(yōu)次。審評香氣不宜紅、綠茶同時進行。最適聞茶香的葉底溫度是 55℃ 左右，超過 65℃ 時燙鼻，低于 30℃ 時覺得低沉，對微有煙氣的異氣茶就難以鑒別。辨別香氣的優(yōu)次以溫嗅為宜。 ? 嗅香氣應以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進行。 ? 嗅覺易疲勞，每個嗅程最好 3s左右，不宜超過 5s。 嗅香氣 ? 嗅香氣應一手拿住已倒出茶湯的審評杯，一手半揭開杯蓋，用鼻輕嗅或深嗅，或?qū)⒄麄€鼻部深入杯內(nèi)深嗅，但呼吸換氣不能把肺內(nèi)氣體沖入杯內(nèi)。葉綠素是酯溶性物質(zhì)，不溶于水。 ? 評湯色時，如茶湯混入茶渣，應以網(wǎng)匙撈出，用茶匙在碗里打圓圈，使沉淀物旋集于碗中央。 ? 湯色受光線強弱、茶碗規(guī)格、容量多少、排列位臵、沉淀物多少、沖泡時間等各種外因的影響。 看湯色 ? 茶葉內(nèi)含成分溶解在沸水中所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色，又稱水色、湯門或水碗。第一杯起即應記時，并從低級茶泡起，隨泡隨加杯蓋，蓋孔朝向杯柄 ， 5min時按沖泡次序?qū)⒉铚珵V入審評碗內(nèi)，瀝茶湯時杯臥擱在碗口上，杯中殘余茶汁應完全濾盡。 開湯 ? 俗稱泡茶或沏茶，為濕評內(nèi)質(zhì)重要步驟。 ? 茶葉外形包括：形態(tài)、色澤、整碎、肥瘦、凈度、粗細、長短、嫩度及產(chǎn)區(qū)、品種等，對包裝茶還包括用材、文字、色彩、代碼、重量等。審評毛茶需 300500g，精茶需 200— 250g。分篩選法和直觀法（拌和法）兩種。一般以濕評內(nèi)質(zhì)為主。 飲用水質(zhì)的標準 (GB5747— 85) 項 目 標 準 項 目 標 準 項 目 標 準 色 15度 揮發(fā)酚類 (6價 ) 渾濁度 3度 陰離子合成洗滌 劑 臭和味 不得有異臭異 味 硫酸鹽 250mg/L 銀 肉眼可見物 不得含有 氯化物 250mg/L 硝酸鹽 20mg/L PH — 溶解性總固體 1000mg/L 細菌總數(shù) 100個 /Ml 總硬度 ＜ 100mg/L 氟化物 3個 /L 鐵 ／ L 氰化物 ／L 錳 銅 ／ L 汞 泡茶三要素 （如何泡好茶） ? 泡茶三要素指泡茶時間、泡茶溫度及茶水比例，三者相互聯(lián)系、互為因果。 ? 水的處理分凈化與軟化兩個內(nèi)容，凈化主要是除去水中的懸浮性雜質(zhì)，使水清亮透明。此外，某些金屬離子還會使水帶上特殊的金屬味，影響審評。經(jīng)蒸氣鍋爐久煮煮沸的水，常顯熟湯味。 ? 水質(zhì)呈微酸性較好；中性和微堿性，茶多酚會加深氧化，色暗味鈍。 茶葉扦樣 ? 扦樣又稱取樣、抽樣或采樣，是從一批茶葉中扦取能代表本批茶葉品質(zhì)的最低數(shù)量的樣茶，作為審評檢驗品質(zhì)優(yōu)劣和理化指標的依據(jù)，扦樣是否正確，能否具代表性，是保證審評檢驗結(jié)果準確與否的首要關鍵。此外配臵適量長方形白色搪瓷盤，盛清水漂看葉底。審評毛茶一般采用篾制圓形樣匾，直徑為 50cm，邊高 4cm ） ? 葉底盤 （ 木質(zhì)葉底盤有正方形和長方形兩種，正方形長寬各為 l0cm、邊高 2cm，長方形長、寬、高為 12cm、 、 2cm。 ） ? 審評碗 （毛茶用的容量 250ml、精茶 150ml。標準審評杯規(guī)格是：高 65mm、內(nèi)徑 62mm、外徑 66mm，杯蓋上面外徑為 72mm，下面內(nèi)徑為 61mm。） 評茶設備 ? 評茶用具是專用品，規(guī)格一致，力求完善，盡量減少客觀上產(chǎn)生的誤差。一般濕評臺長 140cm，