人體的構(gòu)成與代謝ppt課件(參考版)
2025-01-08 04:48本頁面
【正文】 產(chǎn)熱營養(yǎng)素及其單位產(chǎn)熱能 蛋白質(zhì) KJ (4 kcal ) 脂 肪 KJ (9 kcal ) 碳水化物 KJ (4 kcal ) 常見食物所含熱能的多少 (千卡 /100克食物 ) 豬油 891 內(nèi)臟 100 魚 100 蛋 200 蛋糕 319 冰磚 188 牛奶 71 奶粉 522 肉松 357 豬肉 (瘦 ) 330 豬肉 (中 ) 580 豬肉 (肥 ) 800 牛肉 (肥 ) 397 牛肉 (瘦 ) 150 羊肉 (肥 ) 542 羊肉 (瘦 ) 194 雞肉 104 鴨肉 107 鵝肉 144 常見食物所含熱能 (千卡 /100克食物 ) ? 胡桃仁 627 ? 芝麻 660 ? 花生米 563 ? 西瓜子仁 555 ? 素油 900 ? 黃豆 359 綠豆 316 ? 毛豆 123 ? 蠶豆 (去皮 )342 ? 蠶豆 (鮮 ) 104 ? 竹筍 30 ? 蔬菜 10~30 ? 瓜類 10~30 ? 水果 (平均 )50 常見食物所含熱能 (千卡 /100克） ? 蛋糕 319 ? 冰磚 188 ? 牛奶 71 ? 奶粉 522 ? 巧克力 532 ? 麥乳精 368 ? 稻米 350 ? 面粉 350 ? 玉米 350 ? 糖 380 ? 木薯 118 ? 山芋 92 。 ? 植物性食物 ，如谷類、根莖類含有大量的碳水化合物，它們是較經(jīng)濟(jì)的熱能來源。 ? 熱能的供給量 ? 產(chǎn)熱 = 需熱 ? 蛋白質(zhì) 占總熱能 10~15 % ? 脂 類 占總熱能 20~25 % ? 碳水化合物 占總熱能 60~70 % ? 40歲以上人群供熱量適當(dāng)減少 四、熱能的食物來源 ? 人體熱能主要由食物中的 碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì) 提供。如果某營養(yǎng)素的毒副作用與攝入總量有關(guān)，則該營養(yǎng)素的 UL是依據(jù)食物、飲水及補(bǔ)充劑提供的總量而定。 ? 可耐受最高攝入量 (UL) ? UL是平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量。 ? 適宜攝入量 (AI) ? AI是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。推薦攝入量（ RNI） ? RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的 RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù) （ 97%~98%） 個(gè)體的需要。攝入量達(dá)到 EAR水平時(shí)可以滿足群體中半數(shù)個(gè)體的需要，而不能滿足另外半數(shù)個(gè)體對(duì)該營養(yǎng)素的需要。 三、能量的推薦攝入量 ? 膳食營養(yǎng)素參考攝入量 （ DRIs)的定義 ? 平均需要量 (EAR) ? 推薦攝入量 (RNI) ? 適宜攝入量 (AI) ? 可耐受最高攝入量 (UL) ? 這是攝食后一系列消化、吸收、合成活動(dòng)以及營養(yǎng)素及營養(yǎng)素代謝產(chǎn)物之間相互轉(zhuǎn)化過程中所消耗的能量。人體能量需要量的不同主要是由于體力活動(dòng)的差別。 （二）體力活動(dòng)的消耗量 ? 除基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)消耗的能量是構(gòu)成人體總能量消耗的重要部分。 5）應(yīng)激狀態(tài) ? 一切應(yīng)激狀態(tài)，如發(fā)燒、創(chuàng)傷、心理應(yīng)激等均可使基礎(chǔ)代謝升高。婦女孕期或哺乳期因需要合成新組織，基礎(chǔ)代謝增加。一般成年人的基礎(chǔ)代謝率低于兒童，老年人有低于成年人。瘦高的人 BMR高于矮胖的人。 基礎(chǔ)代謝＝體表面積 該年齡的 BMR M2＝ 身高 (cm) ＋ (體重 kg)－ 計(jì)算舉例： 一個(gè) 60kg體重身高 175cm的 30歲男子， M2 ＝ 該年齡基礎(chǔ)代謝率為， 該體表面積每小時(shí)的 BMR： ＝ 24小時(shí)的 BM: 24 ＝ 1545kcal(6468kJ)。 ? 基礎(chǔ)代謝的水平用基礎(chǔ)代謝率 （ BMR） 來表示， 指單位時(shí)間內(nèi)人體基礎(chǔ)代謝所消耗的能量。 ? 1MJ(兆焦 ) = 1000 kJ（千焦） = 106J ? 1kcal （千卡） = kJ ? 1kJ = kcal ? 1MJ = 239 kcal 二、人體的能量消耗 ? （一）基礎(chǔ)代謝及其影響因素 ? 基礎(chǔ)代謝 ：是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。 ? 水、水溶性維生素及礦物質(zhì)的吸收 ? 碳水化合物的吸收 ? 經(jīng)消化分解為單糖后被吸收，然后通過門靜脈入肝，一部分合成肝糖原儲(chǔ)存，另一部分由肝靜脈進(jìn)入體循環(huán)，供全身組織利用。 六、食物的吸收 ? 蛋白質(zhì)的吸收 ? 蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解為氨基酸后，在小腸粘膜被吸收。 ? 許多消化酶都是以非活性的酶原狀態(tài)存在，在一些激活劑如酸、金屬離子和另一些酶的作用下，酶原被活化為具有活性的消化酶。 ? 腹膜外位器官 即臟器僅有一面被有腹膜，如腎、腎上腺、胰。 （二）腹膜與臟器的關(guān)系 ? 腹膜內(nèi)位器官 即臟器各面都被有腹膜，如胃、空腸、回腸、卵巢、輸卵管和脾。 隱窩及陷凹 ? 腹膜腔內(nèi)臟、壁兩層之間形成一些間隙，大者稱陷凹，小者稱隱窩。 韌帶 ? 有懸吊和固定臟器的作用，也是雙層腹膜形成。 ? 兩層之間有血管、神經(jīng)、 ? 淋巴管等。 ? 2）大網(wǎng)膜 似一 ? 圍裙覆蓋于小腸和結(jié) ? 腸前
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