第三章培養(yǎng)基及其制備培養(yǎng)基是提供微生物生長繁殖和生物(參考版)
2024-10-15 12:57本頁面
【正文】 第六節(jié) 其他物質(zhì) ? 農(nóng)作物纖維下腳料 ； ? 森林和木材工業(yè)下腳料 ； ? 工廠纖維和半纖維素下腳料 ； ? 城市生活纖維物質(zhì) ； ? 亞硫酸鹽廢液； ? 食品工業(yè)的下腳； 這些物質(zhì)均可經(jīng)過一定的處理用于 發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)。 利用石油產(chǎn)品醋酸作谷氨酸發(fā)酵原料 ， 已在日本全面生產(chǎn) 。 日本以石油餾分或石油化工產(chǎn)品發(fā)酵和生產(chǎn)谷氨酸、賴氨酸、檸檬酸、 α－酮戊二酸、反丁烯二酸等 ,收率已達到或超過糖質(zhì)原料發(fā)酵的水平。 英國用石蠟為原料，美國用烴、法國用柴油為原料生產(chǎn)石油蛋白，石油蛋白的收率為 50%－ 80%。 1 3 3 2 4 5 7 8 9 10 淀粉、堿液氯化鈣、淀粉酶 蒸汽 6 糖化酶、酸 雙酶法制糖工藝流程圖 1調(diào)漿罐； 2緩沖器； 3液化罐； 4貯罐； 5滅酶罐； 6板式換熱器； 7糖化罐；8壓濾機； 9糖化暫貯槽； 10貯糖槽 第四節(jié) 糖蜜原料 一 . 糖蜜原料的分類 P73 甘蔗糖蜜（ beet molasses） 甜菜糖蜜（ cane molasses） 高級糖蜜（ high molasses） 二 . 糖蜜原料的性質(zhì)和組成 三 . 糖蜜的預(yù)處理 一般處理：澄清處理，除去灰分和膠體物質(zhì) 特殊處理：降低生物素， 甘蔗糖蜜生物素高 第五節(jié) 石油代糧發(fā)酵 石油在目前是地球上蘊藏量十分豐富的資源 。酶活高，用量少；液化液濃度高，加酶量多。 液化液的糖化速度與酶制劑的用量有關(guān)。 這樣糖化速度快，采用較低的 pH值可使糖化液的顏色淺，便于脫色，也可減少雜菌污染的可能性。 糖化的溫度及 pＨ值決定于所用的糖化劑的性質(zhì)。 2 糖化（ 糖化酶的水解作用） 糖化酶對底物作用從非還原末端開始將 ? ? 糖苷鍵水解 ,也能水解麥芽糖。 但是 ,液化程度也不能太高，因為： 糖化酶 (葡萄糖淀粉酶 )屬于外酶 ， 先與底物分子生成絡(luò)合結(jié)構(gòu)，而后發(fā)生水解作用， 水解是由底物分子的非還原末端開始， 使葡萄糖單位逐個從糖苷鍵中裂解出來，要求底物分子有一定的大小 , 液化超過一定程度， 底物分子過小 ,不利于糖化酶生成絡(luò)合結(jié)構(gòu)，影響催化效率，使糖化液的最終 ＤＥ值偏低。 液化程度控制 在液化過程中，淀粉液化水解成較小的分子。 液化條件： 30％－ 40％的淀粉乳濃度、 pＨ值 5溫度為 95 ?C 97 ?C。 淀粉液化的方法與選擇 一次加酶液化法 加酶的方法 二次加酶液化法 三次加酶液化法 中溫酶法 酶耐溫性 高溫酶法 高溫 中溫酶法 原料粗細 淀粉質(zhì)原料直接液化法 精制淀粉液化法 加熱的方式 蒸汽噴射液化法 常溫液化法 蒸汽噴射液化工藝及條件 該工藝的特點是利用 噴射器 將蒸汽噴入淀粉乳 的薄膜，在短時間內(nèi)通過噴射器快速升溫至 145?C 完成糊化、液化，使形成的“不溶性淀粉顆粒”在 高溫下分散，從而使所得的液化液既透明又易于過 濾，淀粉的出糖率也高，同時采用了 真空閃急冷卻， 提高了液化液的濃度。 淀粉糊的老化與淀粉的種類、酸堿度 、 溫度 、 加熱方式及淀粉糊的濃度有關(guān)。 P67 淀粉的老化實際上是分子間 氫鍵 已斷裂的糊化淀粉又重新排列形成新的氫鍵的過程，也就是復(fù)結(jié)晶的過程。 發(fā)生糊化現(xiàn)象時的溫度稱 糊化溫度。支鏈淀粉最終產(chǎn)物除了前述幾種外，還有異麥芽糖及含有 ? 1． 6糖苷鍵的低聚糖。 1 液化 （ 1） ?－ 淀粉酶的水解作用 淀粉 液化液 ?－ 淀粉酶從 淀粉分子內(nèi)部 水解 ? 1． 4糖苷鍵，不能水解 ? 1． 6糖苷鍵，但能越過 ? 1． 6糖苷鍵繼續(xù)水解?1． 4糖苷鍵，而將 ?。 酶法制糖工藝是以作用 專一性 的酶制劑作為催化劑將淀粉轉(zhuǎn)化為糖的工藝。發(fā)酵工業(yè)中糖化液的過濾通常是用板框過濾機。 (why?). 糖化終點的檢驗： 用無水乙醇檢驗無 白色沉淀或碘液檢驗為 20 30 時間 (分 )無色，即為終點 。 常采用的徑高比（ aspect ratio） 1： 糖化鍋的附屬管道也應(yīng)保證進出料迅速，物 料受熱均勻，有利于升壓，有利于消滅死角，盡量縮短輔助時間。 ) 酸的種類和用量： 鹽酸 (hydrochloric acid)： 催化效能為 100 硫酸 (sulphuric acid) ： 催化效能為 草酸 (oxalic acid): 催化效能為 一般用鹽酸，其量占干淀粉的 ～ %， PH 調(diào)至 右。 故淀粉乳的濃度在 18~19 176。 淀粉乳濃度與水解糖液 DE值之間的關(guān)系 濃度（ 176。 表 21 酸水解對淀粉質(zhì)量的要求 項目 指標 水分 11~14 總蛋白質(zhì) ~ 水溶性蛋白質(zhì) ~ 脂肪 ~ 粗纖維 ~ 淀粉乳濃度的選擇： ? 濃度低， DE值高，色澤淺。 淀粉酸水解的反應(yīng) 淀粉（ amylum） 酸水解 葡萄糖（ glucose） 復(fù)合反應(yīng) 分解反應(yīng) （ disaccharide） 復(fù)合二糖 5羥甲基糠醛 ( oligosaccharide )復(fù)合低聚糖 有機酸、有色物質(zhì) 在淀粉的酸水解過程中，三種反應(yīng)同時發(fā)生， 淀粉的水解反應(yīng)是主要的， 葡萄糖的復(fù)合和分解反應(yīng)是次要的，復(fù)合反應(yīng)和分解反應(yīng)對葡萄糖的生產(chǎn)來說是不利的，影響菌體的正常發(fā)酵及工廠的生產(chǎn)成本。 5羥甲基糠醛 的含量高，則色素的形成量增多。 B 淀粉水解的副反應(yīng) ? 葡萄糖的復(fù)合反應(yīng) 水解 熱、酸 ?1， 6 鍵聚合成異
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