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油脂高級(jí)脂肪酸教學(xué)課件ppt(參考版)

2024-10-19 13:00本頁面

　　

【正文】 BACK 。課堂小結(jié)：三、油脂的化學(xué)性質(zhì) ?2．油脂的氫化（油脂的硬化）與 H2加成 — 油脂的氫化工業(yè)應(yīng)用：把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油（氫化油）油脂的硬化 1．硬化油的特性： ? （ 1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； ? （ 2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）； ? （ 3）硬化油便于運(yùn)輸； ? （ 4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。由不飽和高級(jí)脂肪酸所生成的油脂還具有烯烴的性質(zhì)。（ 2）在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油。油脂不溶于水，但能夠溶解一些不能溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如脂溶性維生素（維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K等）油脂的水解完成油脂在酸性條件水解的方程式：可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油三、油脂的化學(xué)性質(zhì) 堿性條件肥皂的主要成分油脂水解的價(jià)值： 1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級(jí)脂肪酸和甘油； 2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收

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