餐飲原料的采購與驗(yàn)收管理(參考版)
2024-10-19 06:10本頁面
【正文】 驗(yàn)收時(shí)按購進(jìn)食品原料分別稱重、計(jì)數(shù)、核價(jià)，然后將各項(xiàng)數(shù)字填寫進(jìn)憑單。 七．原料驗(yàn)收程序和方法 ㈠ 、驗(yàn)收程序 1．根據(jù)請(qǐng)購單檢查進(jìn)貨 2．根據(jù)發(fā)票檢查進(jìn)貨 3．驗(yàn)收并受理貨品 （ 1）驗(yàn)收數(shù)量 （ 2）檢查質(zhì)量 （ 3）檢查包裝物 4．送庫儲(chǔ)存 5．填寫有關(guān)報(bào)表 ㈡ 、 驗(yàn)收的方法： 1．按發(fā)票驗(yàn)收：核對(duì)項(xiàng)目和數(shù)量，最普遍的驗(yàn)收法。 對(duì)于鮮活原料，在生產(chǎn)的旺季時(shí)應(yīng)多進(jìn)，淡季少進(jìn)或不進(jìn)。 （ 5）組織采購要結(jié)合流動(dòng)資金的運(yùn)用情況，根據(jù)資金的多少來確定進(jìn)貨周期和進(jìn)貨數(shù)量。 （ 3）對(duì)于貨源不正常、供不應(yīng)求的暢銷物資，應(yīng)根據(jù)銷售需要多開辟采購渠道，隨供隨銷，多進(jìn)多銷。 計(jì)算公式： H（定貨量） =T（定貨日期） D（每天平均需求量） +M（保險(xiǎn)儲(chǔ)存量） 2．經(jīng)濟(jì)訂貨量 ? Q經(jīng)濟(jì)訂貨量 ? D某種原料的全年需求量 ? F每次采購的費(fèi)用 ? C 單位原料的儲(chǔ)存費(fèi)用 ? TC全年采購與儲(chǔ)存總費(fèi)用 ? P單位原料進(jìn)價(jià) ? S儲(chǔ)存費(fèi)用占存貨價(jià)值的百分比 ? 計(jì)算公式： ? Q=√2F D／ C = √2F D／ PS 六 采購程序 ㈠ 采購環(huán)節(jié) 審批、確認(rèn)請(qǐng)購單 按采購計(jì)劃和訂貨單向供應(yīng)單位訂貨，同時(shí)給驗(yàn)收部門一份訂貨單，以便驗(yàn)收核對(duì) 組織采購和運(yùn)輸 單據(jù)處理 退貨
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