【正文】 而農(nóng)村宅基地屬集體所有，村民對宅基地也只有享有使用 權(quán)，農(nóng)民將房屋賣給城市居民的買賣行為不能受到的法律認可與保護，也就不能辦理土地使用證、房產(chǎn)證、。因此，并非只要是鄉(xiāng)產(chǎn)權(quán)房就是非法建筑，其只是因銷售環(huán)節(jié)存在的一些問題和現(xiàn)行法律法規(guī)發(fā)生沖突，才讓人誤認為是非法建筑。這是大量城鎮(zhèn)居民頂著產(chǎn)權(quán)風險購買“小產(chǎn)權(quán)房” 的根本原因。目前的“小產(chǎn)權(quán)房”、“鄉(xiāng)產(chǎn)權(quán)房”有兩種：一種是在集體建設(shè)用地上建成的，即“宅基地”上建成的房子，只屬于該農(nóng)村的集體所有者，連外村農(nóng)民都不能夠買；另一種是在集體企業(yè)用地或者占用耕地違法建設(shè)的。所以，“小產(chǎn)權(quán)”其實就是“鄉(xiāng)產(chǎn)權(quán)”，它并不構(gòu)成真正法律意義上的產(chǎn)權(quán)。（ 5 分） 五、 參考文件： 《績效考核制度》 《食堂衛(wèi)生管理標準》 《食堂安全注意事項》 《食堂工作操作規(guī)范》 JC 膳食管理服務(wù)有限公司 食堂衛(wèi)生管理 專業(yè)、 安全、衛(wèi)生 食堂綜合服務(wù)整改意見表 食堂名稱： 調(diào)查日期： 年 月 日 序號 存在問題 食堂主管整改 意見 限期整改時間： 年 月 日 管理部簽名確認： 考核食堂主管簽名確認： 小產(chǎn)權(quán)房”并不是一個法律上的概念，它只是人們在社會實踐中形成的一種約定俗成的稱謂。（ 5分） 1 準時供餐（ 5 分）：提前 10分鐘做好準備。 A、 服務(wù)態(tài)度不好的投訴（ 1 分） B、 發(fā)生吵架現(xiàn)象（ 1 分） C、 發(fā)生打架現(xiàn)象（ 2 分） 設(shè)備維護（ 5 分） A、 每日檢查并記錄（ 2 分） JC 膳食管理服務(wù)有限公司 食堂衛(wèi)生管理 專業(yè)、 安全、衛(wèi)生 B、 設(shè)備如有損壞及時上報維修（ 1 分） C、 每月盤點陣字庫設(shè)備情況（ 2 分） 月工作計劃和周菜譜（ 5 分）： A、 每月制訂工作計劃（ 1 分） B、 提前一周制定下周的《每周菜譜》（每周一分）（ 4分） 周會與月會（ 5 分） A、 必須每周召開一次周會（每次 1 分）（ 4 分） B、 每月召開一次總結(jié)會議（ 1 分） 組織紀律（ 10 分）： A、 不違法亂紀（ 3 分） B、 上下班正常（ 1 分） C、 服從工作安排（ 1 分） D、 不偷吃、偷拿、偷占食堂物品（ 1 分） E、 不帶客人留宿（ 1 分） F、 不在宿舍內(nèi)聚集賭博（ 1 分） G、 與同事或客戶發(fā)生矛盾通過組織解決（ 1 分） H、 不損壞公物（ 1 分） 四、 整改情況（ 10分） A、 廠方提出整改要求必須按照要求整改。 B、 當月沒有發(fā)生安全責任事故。 A、 規(guī)范操作設(shè)備 B、 按規(guī)程做好工作 衛(wèi)生狀況（ 30 分）：按公司制定的衛(wèi)生標準進行考核（附件四《衛(wèi)生標準要求》）每發(fā)現(xiàn)一項不規(guī)范現(xiàn)象扣 1—— 2 分： A、 個人衛(wèi)生（ 10 分） B、 食品衛(wèi)生（ 10 分） C、 餐廳衛(wèi)生（ 4 分） D、 廚房衛(wèi)生（ 3 分） E、 廚具衛(wèi)生（ 3 分 物品擺放（ 5 分）：要符合“ 5S”規(guī) 范，要求整齊、規(guī)范，用后要放回原處。（ 20分） （二）、經(jīng)營效益考核： 負責部門：公司財務(wù)部 考核方式： A、 公司與食堂確定經(jīng)營效益指標（記為 M），達到基數(shù) M 得（ 80 分）每增長（或下降） 1%加（或減） 1 分（最高不超過 10 分）。（附件一《客戶意見調(diào)查表》）（ 60分） B、 廠方管理層意見，通過對廠方管理層進行調(diào)查征詢得出分值。 四、 考核細則： （一）、客房滿意度考核： 負責部門：公司客戶服務(wù)部。例如： A 項考核為 80 分。其中客戶滿意度占 30 分，經(jīng)營效益占有量 0 分，食堂同倍管理占分。 食堂內(nèi)部管 理。 二、 考核內(nèi)容： 客戶滿意度。 每日對設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。 柜內(nèi)外采用濕抹布擦干凈，不得使用水沖洗。 注意柜內(nèi)溫度，取餐具時小心拿放，慎防燙傷。 消毒完成后，消毒柜將自動關(guān)閉電源。 確認關(guān)閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。 將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。 （三）、清潔保養(yǎng) 清洗完成后及 時對洗碗機內(nèi)外清潔，無雜物，無泡沫味。 使用濃劑用清水稀釋至合適的比例再用。 JC 膳食管理服務(wù)有限公司 食堂衛(wèi)生管理 專業(yè)、 安全、衛(wèi)生 放清中水浸泡，逐個撈起瀝干水。 啟動開關(guān)進行清洗。 將餐具按要求放 置，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑。 每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。 爐灶底部無垃圾，無油漬。 如果使用的瓶裝液化氣，應(yīng)保證氣瓶于爐灶有足夠的安全距離。 不用爐灶時必須先關(guān)節(jié)煤氣閥，切 閉鼓風機電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。 氣瓶有無漏氣，開關(guān)是否正常，如有問題立即報告主管，以及時修理或更換。 慢慢開啟爐灶鼓風機開關(guān)并調(diào)至合適風量。 二十三、爐灶操作 （一） 、操作程序 使用前要仔細檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認正常操作。 JC 膳食管理服務(wù)有限公司 食堂衛(wèi)生管理 專業(yè)、 安全、衛(wèi)生 斗內(nèi)無面漬，積水雜物，機周邊干 凈。 （三）、清潔保養(yǎng) 將和面機內(nèi)外面渣清干凈。 再現(xiàn)異常情況，立即切斷電源并報告主管處理。 完成后，切斷電源，待機完全靜止時再撈起面飪。 確認正常后，在斗內(nèi)加上適當?shù)拿娣?，配料、水? 二十一、和面機操作規(guī)范 （一）、操作程序 檢查電源線路和開關(guān)是否正常。 烤箱內(nèi)外無油漬、無面粉、無雜物，保持干凈。 烤箱外殼頂部嚴禁擺放雜物。 嚴禁帶電開 箱門進出烤品。 完成后，切斷電源確認無誤再打開烤箱門冷卻 5— 10 分鐘取出烤品。 啟動電源開關(guān)。 確認正常后，打開烤箱門將所需烤品送入箱內(nèi)整齊擺放。 每日詳細檢查并記錄于，《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。 再用清水細清潔。 發(fā)酵時不能過短、過長。 完成后，磁關(guān)閉電源取出。 接通電源開機。 清洗切肉機內(nèi)。 每日對攪拌檢查并將檢查記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。 （三）、清潔保養(yǎng) 清潔攪拌機時，用清水加入少許洗潔精初清潔、無面粉、蛋漬、奶油漬等。 JC 膳 食管理服務(wù)有限公司 食堂衛(wèi)生管理 專業(yè)、 安全、衛(wèi)生 操作中嚴禁用手去觸摸攪拌鏍鏇桿上，慎防攪傷手。 完成后關(guān)閉電源，待機完全停止后再取出攪拌物品。 將攪拌的蛋品摻入后加上適當?shù)呐淞稀? 十七、離心式攪拌機操作規(guī)范 （一）、操作程序 檢查電源線路是否正常，開關(guān)是否關(guān)閉。 用清水沖洗無渣，無泡沫。 （三）、清潔與休養(yǎng) 用清水除去瓜果機、器具的瓜果殘渣。 （二）、注意事項 如有漏電和平共處五項原則機器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源，停止操作，報告主管處理。 完成后關(guān)閉電源。 接通電源開機操作。 清潔瓜果機。 每日檢查，了解狀態(tài)，并將檢查記錄在《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。 清潔時用干凈的抹布擦干擦凈內(nèi)外。 進放保溫柜的食品不能直接重疊，以免影響食品的質(zhì)量。 （二）、注意事項 當保溫柜有異常情況，應(yīng)立即關(guān)閉電源，取出食品，報告主管派人維修處理。 將保 溫柜內(nèi)清潔干凈。 每日檢查抽油煙機的狀態(tài)，并將檢查情況記于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。 （三）、清潔保養(yǎng) 每日將抽油煙機罩，抽氣扇，濾油器均須用清水加洗滌劑清潔，除去油污。 （二）、注意事項 出現(xiàn)漏電、機器有異常狀況時，立即關(guān)閉電源，停止使用，報告主處理。 確認正常后再啟動。 每日對蒸飯柜系統(tǒng)檢查，記錄《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。 用少許的清潔劑加放清水用抹布將內(nèi)外清潔。 開柜起飯要注意柜內(nèi)蒸汽慎防傷手。 （二）、注意事項 蒸飯時火力度要達到標準，火苗為藍色，無黑煙。 確認米飯已熟，關(guān)閉電源，風機電源。 蒸飯中途要隨時檢查水量，火力度。 放好米，加好適當?shù)乃葱驍[放好飯盤。 檢查蒸飯柜水箱里的水量，確認是否夠水。 定時定期對設(shè)備進行檢查，清潔、維修。 （四）、保管 每日對設(shè)備、線路作檢查。 （三）、清潔 保持設(shè)備清潔 機器工作完待機靜止時，用溫水加洗滌劑用抹布清潔。 JC 膳食管理服務(wù)有限公司 食堂衛(wèi)生管理 專業(yè)、 安全、衛(wèi)生 操作中要注意送面與接面過程上手與機的距離，慎防壓傷。 一手在上面將調(diào)好的面慢慢送入壓面機，一手在下面接壓出的面。 開啟電源，壓面機開始運行。 標準：發(fā)票和相關(guān)的清單。 標準：簽名確認。 標準：包裝品必須有檢驗合格證書；大件物品必須向供應(yīng)站索取《衛(wèi)生許可證》。 標準：填寫采購計劃清單。 標準：防盜、防潮、防火、防四害。 標準：標識清楚。 標準：隔墻離地，無潮濕，無腐爛。 標準：先進先出，做好登記。 標準：當天早上發(fā)貨一次。 標準：在領(lǐng)料表格上填寫貨名稱、數(shù)量、時間及領(lǐng)料人。 標準：標識清楚。 標準：做好登記，清楚地填寫在表上。 標準：無劣質(zhì)物品。 標準：不能超過 300 元的資金。 標準：現(xiàn)場清點交采購員或公司財務(wù)管理員。 標準：必須設(shè)立專用密碼。 標準：輸入電腦存檔，保留數(shù)據(jù)。 九、 收款員工規(guī)范（電腦操作員） 啟用電腦標準：按電腦操作程序開機。 C、 用刮水器刮地面的水份。 B、 用清水加上少許的洗衣粉進行細洗，然后沖洗。 廚房地面： A、 用掃帚掃每個角落，地面的雜物。 廚房一切用具要經(jīng)過洗滌劑清潔，再用清水沖洗。 標準：蒸飯柜內(nèi)無米飯，無雜物。 標準：溝渠無雜物堵塞，無污垢。標準爐灶底部無積垃圾，無味，風機無水。 清潔爐灶底部選用掃帚清掃，再用水沖洗。 八、 廚房清潔工作規(guī)范 清洗爐具抽油煙機 時關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油垢用力刮掉。 用后的拖把清洗干凈，涼在適當?shù)奈恢谩? 餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔垃圾及時送走。 清潔風扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。 清潔地板時用掃帚將垃圾，雜物掃除后；再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。 標準：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。標準：拖把必須干凈，干、濕各一把；抹布必須干凈，干、濕各一張。 F、 檢查標準：抽樣 100 個，合格率必須達 98%。 C、 清洗：用清水清潔，浸泡后逐個撈起； 標準：沒有洗潔精泡沫。 程序及要求 A、 初洗：用清水初洗去掉剩飯，剩菜和湯漬 標準：碗、碟、勺、盤里外沒有殘 渣。 六、 洗碗工作規(guī)范 及時把使用過的碗、碟、盤、勺子收集到指定位置。 五、 供餐工作規(guī)范 供餐前做好準備工作； 戴好手套，口罩、穿好工衣；標準：必須整齊，整潔；口罩必須將口鼻遮好。 JC 膳食管理服務(wù)有限公司 食堂衛(wèi)生管理 專業(yè)、 安全、衛(wèi)生 清潔：切配完成后及時清理衛(wèi)生。 D、 切配中必須切面切菜，一面清除衛(wèi)生。 C、 生熟食品分開切配。 B、 切配好的菜不能放在地上。 加工： A、 切配好按規(guī)定進行分類切配，精工細作。 再清潔：用清水將刀、砧板，臺面沖洗干凈。 四、 切菜工作規(guī)范 初清潔：切砧板，臺面沖洗干凈。 清潔：菜筐要逐個清洗干凈后才能放置菜。 標準：無腐爛，無異味，泥沙。 標準：設(shè)備無雜物、無面垢、無奶油；地板無垃圾，雜物，臺