【正文】 四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。 三、考核 凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人 10 元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。 （五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒 勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。 （四 ）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒 禁止食用河豚魚。要求器皿要完全浸入水中，浸泡 510 分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。 消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加 工后存放時(shí)間不能超過 1 小時(shí)。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在 10 攝氏度以下的條件貯存。雞蛋煮沸 8分鐘，鴨蛋煮沸 10 分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直 接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布， 配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒 5 分鐘。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。 （二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施 加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品； 不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。 食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。 食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。 酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定 一、目的為加強(qiáng) 酒店管理 ，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。 在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。 （ 3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予 25 元的處罰。 （ 1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予 — 元的處罰。對(duì)檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。 物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。 （ 3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。 個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)： （ 1） 員工 儀容儀表 和個(gè)人衛(wèi)生。 專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。 每一級(jí)人員都對(duì)各自工 作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。 衛(wèi)生檢查制度 一、目的 為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。 第五條 .就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。 第三條 .就餐要排隊(duì)打飯 ，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。 員工就餐管理制度 第一條 .員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1 次罰款 20 元。 每周五清掃酒店安排的衛(wèi)生區(qū)。 值班室及上下樓走廊、樓梯等公共區(qū)域的衛(wèi)生，夜班人員一天一打掃，并注意保持。 不準(zhǔn)在設(shè)備樓內(nèi)吸 煙。 維修運(yùn)行人員加強(qiáng)對(duì)魚池的巡檢，并注意作好巡檢記錄。范圍包括大堂、 餐飲部 走廊燈光及草坪燈、射燈。 運(yùn)行人員吃飯時(shí)要有人替崗，不得擅自離崗。 運(yùn)行人員要注意物品的交接，哪個(gè)班次丟失，哪個(gè)班次負(fù)責(zé)。 運(yùn)行記錄本要記錄清楚，字跡要工整，不得隨便亂涂、亂寫、亂撕。 運(yùn)行人員記錄表數(shù)要做到準(zhǔn)確無誤，不允許偽造數(shù)字。 運(yùn)行人員要有責(zé)任心，不要為了抄表而抄表，要隨時(shí)注意設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，及時(shí)匯報(bào)。 1運(yùn)行維修人員的交接班要清楚，字跡要工整，對(duì)于交班完不成的工作除口頭傳達(dá)外，要在記錄本上作好記錄，并注明原因。 1維修人員維修時(shí)要注意保持周邊環(huán)境清潔，不要弄臟天花板等。 1干活不要聚堆，一人能完成的工作不要兩人去干。 1維修途中步速要快，不要慢騰騰的。 從倉庫借用的公共工具要認(rèn)真登記，使用完后要 及時(shí)送回倉庫并擺放整齊。 把卸下的有用舊件放好，不得隨便亂扔。 對(duì)于主管安排的合理工作，員工必須服從，不能怠工，不能敷衍了事。 工作完成后要及時(shí)返回設(shè)備樓待命，不得在外閑逛、逗留。 （四）維修制度： B 班人員要隨時(shí)把握天氣的變化，適時(shí)高速燈的開、并時(shí)間，包括外圍草坪燈、射燈、十一區(qū)走廊壁燈、車棚燈及霓虹燈。 員工對(duì)自己所干的工作要認(rèn)真寫在工單統(tǒng)計(jì)本上，注明工作內(nèi)容、姓名、及完成情況。 對(duì)那些無法干的工作注明原因，由主 管簽字后，放在推遲欄內(nèi)，確實(shí)無材料而推遲的要立即報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，主管對(duì)推遲工單要做到心中有數(shù)，一天一清查，一周一盤點(diǎn)。 （三）工單維修制度： 工單有兩聯(lián)，留下綠聯(lián)放在接收欄內(nèi)，并寫上持工單人的姓名、開始時(shí)間，拿著白聯(lián)去維修。 1要積極參加工程部、酒店組織的各種活動(dòng)。 除特殊情況不得穿越大堂。 不準(zhǔn)遲到、早退。 不準(zhǔn)在設(shè)備樓內(nèi)大聲喧嘩、唱歌、吹口哨等。 上班期間不準(zhǔn)洗澡。 （二）工作制度： 上班時(shí)間不得看與本業(yè)務(wù)無關(guān)的書藉。具體包括： （ 1） 電梯，每月 3 次的維修、保養(yǎng) （ 2） 24 個(gè)配電室的維修保養(yǎng) 工作 （ 3） 各管道維修（給排水） （ 4） 5 個(gè)廚房的設(shè)備和爐灶保養(yǎng)維修 （ 5） 各部門申請(qǐng)的安裝工作 （ 6） 檢查 主管 道、排污道的暢通工作 （ 7） 水、氣、煤氣表每天的抄報(bào) （ 8） 酒店內(nèi)的突發(fā)事件 木工組人員崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)客房、宿舍、會(huì)議中心及其他區(qū)域的門、桌、凳維修保護(hù)工作。 弱電組人員崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)電話線路、電視線路、網(wǎng)線架設(shè)、電話、電視及小電器維修、燈光維護(hù)，舞臺(tái)燈光音響、錄音與后臺(tái)消防、橫幅懸掛、維護(hù)，電子門鎖維修維護(hù)等工作。 、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù) ， 違反條 例時(shí)，現(xiàn)金處罰與扣分同時(shí)進(jìn)行，由部門開取罰款單，并請(qǐng)主管與當(dāng)事人在罰款上雙方簽字確認(rèn)。 ，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。 出現(xiàn)打架 者直接開除處理。 填寫不規(guī)范罰款 5 元。 一次警告，二次罰款 10 元。 違者一次警告，二次罰款 5 元。 違者一次警告，二次罰款 5 元。 一次警告，二次罰款 10 元。 一次警告，二次罰款20 元。 班 ,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西 ，一次警告，二次罰款 5 元。 ，干與工作無關(guān)的事情。 違者罰款 20 元。 。 站 崗 不標(biāo)準(zhǔn) 被酒店、值班經(jīng)理或部門通報(bào)，追查責(zé)任到人，一經(jīng)查實(shí)，罰款20 元 。如 :出現(xiàn) 客人重大投訴，當(dāng)事人罰款 20 元 。不可在 工作區(qū)域 內(nèi)吃東西、看報(bào)紙，每違反一次罰款 5 元 。 衛(wèi)生工作必須一班一清， 領(lǐng)班在值 班 中 檢查一次衛(wèi)生、交接班時(shí)再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當(dāng)班人員每人罰款 5 元 。 不得遲到、早退，每遲到、早退一次（ 5 分鐘之內(nèi)）罰款 5 元 。 （ 2） 接待部門的經(jīng)理負(fù)責(zé)跟蹤接待工作。 （ 3）酒店需要感謝或表示慰問的客人。 二、 C 級(jí)接待： 接待對(duì)像： （ 1）總經(jīng)理邀請(qǐng)的普通客人。 準(zhǔn)備工作： 對(duì)環(huán)境布置、人員要求、所需物品、設(shè)施、音響做好相應(yīng)的規(guī)定； 落實(shí)主要負(fù)責(zé)人和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成時(shí)間。 （ 5） 如天氣下雨，還須備好雨傘準(zhǔn)備為客人擋雨。 （ 2） 在客人到達(dá)前 1 小時(shí)， 總經(jīng)理 助理完成對(duì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的質(zhì)量檢查。 （ 2）上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)的主要領(lǐng)導(dǎo)人。 盤點(diǎn) :每月盤點(diǎn)，并將需處理的物品列出清單，上報(bào)辦公室獲準(zhǔn)后進(jìn)行處理。請(qǐng)認(rèn)領(lǐng)人簽字，并留下聯(lián)系電話和地址 ； 顧客 查詢遺留物品時(shí)，需要問清 顧客 物品的特征，確認(rèn)是 顧客 所失物品無誤時(shí)，請(qǐng) 顧客 在失物認(rèn)領(lǐng)單上登記，寫清認(rèn)領(lǐng)人姓名，證件號(hào)碼，聯(lián)系方式。 一般物品，三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，公司統(tǒng)一處理； 貴重物品，一年后無人認(rèn)領(lǐng)，則在場(chǎng)館 內(nèi)進(jìn)行拍賣，拍賣價(jià)由財(cái)務(wù)部審定，拾獲者有優(yōu)先競(jìng)購權(quán)，現(xiàn)金及拍賣所得金額 50%上交財(cái)務(wù)部， 50%獎(jiǎng)勵(lì)部門，部門可提取一定比例的金額獎(jiǎng)勵(lì)拾獲者；藥物，保留十四天后，如無人認(rèn)領(lǐng)，給予銷毀。 遺留物品的保存 所有遺留物品都必須 按年、月、日順序編號(hào) ,將標(biāo)簽貼在拾遺物品上并按日期 存 放 在失物儲(chǔ)藏柜里； 貴重物品與非貴重物品分開存放，貴重物品應(yīng) 有 專 柜保存 ；擺放應(yīng)歸類整齊，并保持干凈、整潔。在尋找失主未果的情況下應(yīng)及時(shí)上交至服務(wù)總臺(tái)，填寫拾遺報(bào)告。 所有 IC 卡上不能貼房號(hào)。 1前臺(tái)服務(wù)員每班交接時(shí)，必須核對(duì)客人鑰匙數(shù)量 。凡有折痕、斷裂、明顯污跡、壞的鑰匙，交前臺(tái)主管保管。 客人退房時(shí)，前臺(tái)員工應(yīng)提醒客人交還房匙→如客人出示的鑰匙沒有房卡或押金單證明其房號(hào)，必須驗(yàn)卡驗(yàn)證無誤后， 方可通知客房服務(wù)員查房并辦理退房手續(xù)。 ，房號(hào)不能顯示，應(yīng)先驗(yàn)明身份，重新制作鑰匙，再進(jìn)行寄存。 →驗(yàn)明客人身份和登記相符→重新制作 1 把鑰匙給客人，并向客人致歉。 總控卡店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、客房相關(guān)管理人員持有（董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、客務(wù)總監(jiān)、客房經(jīng)理） 領(lǐng)班卡由各樓層領(lǐng)辦持有 樓層卡各樓層員工持有 客人卡由前臺(tái)員工制作 注：若領(lǐng)班卡、樓層卡丟失或損壞，應(yīng)立即上報(bào)部門，采取相應(yīng)的措施（消磁和 補(bǔ)辦），前臺(tái)要有補(bǔ)辦記錄，以免酒店遭受損失 二、客人卡的管理制度： 將客房匙交給客人前，前臺(tái)員工必須確認(rèn)客人身 份； 前臺(tái)原則上單人房每間只發(fā)放一條房匙，雙人房根據(jù)客人要求可發(fā)放兩條房匙，并在電腦中注明； 客人房卡遺失： 驗(yàn)明客人身份和登記相符→說明規(guī)定，向客人收取或從押金中扣除賠償費(fèi)（ 30元）→重新制作 l 把新的鑰匙給客人→通知房務(wù)中心→使用管理卡到該房間插一次卡（做消磁處理），確保插卡前使用的鑰匙作廢。 13. 積極完成上級(jí)分配的其他工作。 11. 積極參加培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能及操作能力。 9. 做好開市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干凈。 7. 認(rèn)真填寫交款清單，錢款與清單一致，投款必須填寫投款報(bào)告，投款需有 人見證，并在“收點(diǎn)交款袋報(bào)告”上簽名。 5. 接受信用卡結(jié) 賬時(shí)，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。備用金，必須班班交接，天天核對(duì)，具有書面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。 2. 收款過程中要做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍? 酒店收銀員管理制度 1. 準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。 第三十二條 值班人員發(fā)現(xiàn)集團(tuán)監(jiān)控中心網(wǎng)絡(luò)通訊故障時(shí)，要立即查明原因進(jìn)行修復(fù)，不能及時(shí)修復(fù)的，立即向部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并立即聯(lián)系廣電網(wǎng)絡(luò)維修人員進(jìn)行修復(fù)，短時(shí)間不能修復(fù)的，要立即通知各子公司監(jiān)控中心，要求每小時(shí)上報(bào)一次各子公司監(jiān)控實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)。 第三十條 出現(xiàn)瓦斯嚴(yán)重超限情況，不立即停止作業(yè)有可能導(dǎo)致事故發(fā)生的，應(yīng)立即下達(dá)“科興集團(tuán)瓦斯監(jiān)控系統(tǒng)安全指令”。 第二十八條 值班人員發(fā)現(xiàn)某子公司出現(xiàn)瓦斯超限、溫度超限、 一氧化碳超限、風(fēng)速超限、主扇停風(fēng)、局扇停風(fēng)、饋斷電異常、分站斷線、網(wǎng)絡(luò)傳輸無記錄等異常情況，要立即聯(lián)系子公司監(jiān)控值機(jī)人員，要求立即上報(bào)異常原因