chapter11脫氧包裝(參考版)
2025-05-19 00:45本頁(yè)面
【正文】 如果把速效型和緩效型脫氧劑配合使用，既可實(shí)現(xiàn)快速脫氧，又能維護(hù)長(zhǎng)期的包裝內(nèi)接近無(wú)氧狀態(tài)，可長(zhǎng)期地保證包裝食品的風(fēng)味和品質(zhì)。 (三 )使用脫氧劑的注意事項(xiàng) 1． 包裝材料及包裝容器 要求有很高的氣密性；容器要有一定的強(qiáng)度 ， 空氣中的氧被脫除后會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)壓；或采用抗壞血酸型等可以產(chǎn)生二氧化碳的脫氧劑包裝 。例如，當(dāng) RH=50％時(shí)，鐵系脫氧劑基本上不能吸氧； RH= 70％時(shí)，需50h才能使包裝內(nèi)殘存氧氣含量降低到接近于零；而RH= 90％以上時(shí)，使包裝內(nèi)殘存氧氣含量接近零時(shí)不足 20h，這就是脫氧劑中常需加入吸濕劑作助劑的原因。 在脫氧劑通常使用的溫度范圍 5~40℃ 內(nèi)，隨溫度升高，脫氧劑的活性變大，除氧速度加快；溫度降低，則活性變小，脫氧速度變慢。當(dāng)包裝內(nèi)氧含量超過(guò) ％ 時(shí) ， 氧指示劑顯藍(lán)色；氧含量低于 ％ ， 顯粉紅色；氧介于 ％ ~％ 之間 ，呈現(xiàn)雪青色 。 為了檢查包裝內(nèi)的脫氧程度 ， 可采用氧指示劑進(jìn)行 。 ③ 一種更先進(jìn)的方法是將脫氧劑與包裝材料結(jié)合起來(lái) ， 放在復(fù)合材料的夾層中來(lái)使用 。 ② 使用的方法通常是先按一定的量分裝在用透氣性好的材料制成的小袋中 (注意在袋上應(yīng)印有警示標(biāo)志或說(shuō)明 )， 然后再與被包裝物一起封入包裝內(nèi) 。用于對(duì)氧含量有嚴(yán)格限制的產(chǎn)品時(shí)，則應(yīng)選擇脫氧效果高的脫氧劑。 此類脫氧劑使用保藏方便 。 3． 脫氧劑反應(yīng)類型 ： 如上述 ， 一般脫氧劑需在有水分條件下才能發(fā)生反應(yīng) ， 根據(jù)脫氧劑組配時(shí)的水分條件 ，可把脫氧劑分為自力反應(yīng)型和水分依賴型 。 脫氧劑正常發(fā)揮作用的溫度為 5~40℃ 。 2． 脫氧劑反應(yīng)速度與溫濕度條件 一般脫氧劑隨包裝環(huán)境溫濕度升高而活性變大 ， 脫氧速度加快 。 在實(shí)際使用時(shí)，可將兩種脫氧劑配合作用，并加入其他助劑，使脫氧效果既迅速又長(zhǎng)期有效。 速效型脫氧劑一般在 1h左右能使密封容器內(nèi)游離氧降至 1％，最終達(dá) ％以下。 另外：利用光照除氧法，即在透明的包裝容器中同時(shí)封裝一種含
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