chapter11脫氧包裝-文庫吧資料
2025-05-23 00:45本頁面
【正文】 光敏色料和誘氧劑的薄膜，只要包裝容器受到一定強(qiáng)度的光照射，容器內(nèi)所含的氧便迅速除去。這些催化劑中以鈀的催化效果較好，因?yàn)榛罨癄顟B(tài)下的鈀可以吸附比其自身體積大許多倍的活潑氫。目前這種脫氧劑僅在某些特定產(chǎn)品的包裝中有應(yīng)用。 3．葡萄糖氧化酶：也稱有機(jī)系脫氧劑，是葡萄糖氧化成葡萄糖酸的酶催化劑，在催化其氧化反應(yīng)的過程中消耗了包裝內(nèi)部氧，從而達(dá)到脫除氧氣的目的。如在助劑中加入適量的碳酸氫鈉，則除了能除去包裝空間的氧外，還能生成二氧化碳，形成包裝內(nèi)的高二氧化碳環(huán)境，進(jìn)一步提高對(duì)產(chǎn)品的保護(hù)效果。 2．亞硫酸鹽系脫氧劑 ： 使用效果較好，應(yīng)用較廣泛。但鐵系脫氧劑的脫氧速度相對(duì)較慢，且脫氧時(shí)需要一定量水分的存在才有較好效果。 因此 ， 鐵系脫氧劑的除氧能力是相當(dāng)強(qiáng)的 ， 這是鐵系脫氧劑得到較廣泛應(yīng)用的主要原因之一 。3H20 以上反應(yīng)受到諸如溫度 、 濕度 (水分 )、 壓力及加入到脫氧劑中的輔助成分 (助劑 )等因素的影響 。在包裝容器內(nèi)，鐵系脫氧劑以還原狀態(tài)的鐵經(jīng)下列化學(xué)反應(yīng)消耗氧： ? Fe+2H2O—— →Fe(OH)2+H2 ? 3Fe+4H2O—— →Fe3O4+4H2 ? 2Fe(OH)2+1/2 O2+H2O—— →2Fe(OH)3——→Fe2O3目前常用的脫氧劑種類有鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽系脫氧劑、葡萄糖氧化酶、有機(jī)系脫氧劑和鉑、鈀、銠等加氫脫氧劑等。 ? 在生產(chǎn)實(shí)踐中，可將封入脫氧劑包裝與真空包裝和充氣包裝結(jié)合起來應(yīng)用。 ? (2) 如果采用的脫氧劑合適，可使包裝內(nèi)部的氧含量降低到 0. 1％，食品在接近無氧的環(huán)境中貯存，可防止其中的油脂、色素、維生素等營養(yǎng)成分的氧化，較好地保證產(chǎn)品原有的色、香、味和營養(yǎng)。脫氧劑能把包裝容器內(nèi)的氧全部除去，還能將從外界環(huán)境中滲入包裝內(nèi)的氧、溶解在液體中或充填在固體海綿狀結(jié)構(gòu)微孔中的氧除去，從而有效控制包裝內(nèi)產(chǎn)品因氧而造成的各種腐敗變質(zhì)，使其降低到最低限度。 研究結(jié)果證明，許多食品對(duì)氧極為敏感，食品在接近無氧環(huán)境中貯藏，可以有效地抑制油脂、色素、維生素、氨基酸、芳香物質(zhì)等成分的氧化，較好地保持產(chǎn)品原有的色、香、味
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