chapter11脫氧包裝-wenkub.com
2025-05-11 00:45 本頁(yè)面
【正文】 2．注意選擇合適的脫氧劑類型和脫氧效果 封入脫氧劑能否保全食品質(zhì)量取決于脫氧劑的吸收能力和吸收效果，一般情況下，鐵系脫氧劑在封入包裝 4h內(nèi)，氧氣濃度可降低至 ％下， 4h后可達(dá) ％。 包裝容器內(nèi)的相對(duì)濕度 RH和產(chǎn)品的含水量對(duì)脫氧劑的脫氧效果也有明顯影響。 氧指示劑為直徑 6~8mm、 厚 2~3mm的片 ， 它能通過(guò)自身的顏色變化來(lái)指示包裝容器內(nèi)氧的含量 。 這同現(xiàn)在普遍采用的在含水量低的食品中放入干燥劑的方法一樣 。 三、封入脫氧劑包裝的技術(shù)要點(diǎn) ? (一 )食品包裝對(duì)脫氧劑的要求 ? 用于食品脫氧包裝的脫氧劑應(yīng)注意以下問(wèn)題： ? 1．對(duì)人安全無(wú)毒； ? 2．脫氧劑不應(yīng)與被包裝物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)； ? 3．根據(jù)不同的脫氧需求選用適宜的脫氧劑： ? 如要求快速降氧的產(chǎn)品包裝，應(yīng)選擇脫氧速度快的 (速效型 )脫氧劑；相反，則可使用脫氧速度較慢的 (緩效型 )脫氧劑。 若低于 5℃ ， 脫氧能力明顯下降 ， 但目前有 — 種名為 KEEPIT的鐵系脫氧劑可在 25℃ 低溫狀態(tài)下正常工作 。必要時(shí)還可加入能產(chǎn)生二氧化碳的成分，造成缺氧并有二氧化碳的較理想氣氛環(huán)境。 (二 )脫氧劑的反應(yīng)特性 1． 脫氧劑的脫氧速度 根據(jù)脫氧速度不同 ， 可將脫氧劑分為速效型和緩效型脫氧劑： 亞硫酸鹽系脫氧劑的吸氧速度最快 ， 屬速效型； 鐵系脫氧劑的吸氧速度較慢 ， 屬緩效型脫氧劑 。 氧化酶 C6H12O6+O2+H2O—— →C 6H12O7十 H2O2 H2O2—— → H2O+O 4. 鉑 (Pt)、鈀 (Pd)、銠 (Rh)等加氫催化劑 通過(guò)它對(duì)氧化過(guò)程的催化作用，使包裝內(nèi)存在的氫和氧化合成水，達(dá)到脫除氧氣的目的。 ? 亞硫酸鹽系脫氧劑發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)包括： ? Na2S2O4+O2—— →Na2SO4+SO2↑ ? Ca(OH)2+SO2 —— → CaSO3+H20 ? 如果還需同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳，則
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