河南省中小學校食堂等級評分細則(參考版)
2025-05-18 23:27本頁面
【正文】 謝謝 。時間安排可否再具體一些，分步實施。 對達到一級的學校食堂，省教育廳每年要予以公示。 建議： 在一年內發(fā)生過食物中毒事故的學校，應取消其申報資格。 *食品主原料實行定點采購制并索證。 扣分依據(jù) ：實行“四定”辦法的得 2 分，沒有實行的扣 2分；餐廳、操作間、售飯間環(huán)境整潔得 3分，達不到要求的每項扣1分。 扣分依據(jù) ：每小項 1分，達不到要求的每項扣1分。 檢查辦法： 實地抽查。 個人衛(wèi)生 扣分依據(jù)： 從業(yè)人員達到“四勤”，“四不”每小項得 1分，共 8分。工作時不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。 二、食堂組織管理 個人衛(wèi)生 10分 指標要求 ：從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到“四勤”，“四不”。 5 留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。 3 留樣食品要標明留樣時期、品名、餐次、留樣人，存入專用留樣冰箱內。 食堂食品留樣制度 1 學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。 二、食堂組織管理 食品留樣 3分 指標要求：制售食品 48小時留樣。 五、按要求建立健全食品及原料索證管理臺帳，賬冊齊全、票證相符，專人管理。 原材料采購索證制度 一、食品采購人員應當及時了解食品、原輔料的市場信息，做到按需采購，力求物美價廉； 二、不得向無經(jīng)營資質的單位或個人采購食品，不得采購無出廠日期、無保質期、無品名的三無產(chǎn)品； 三、主要食品和原料實行定點采購并與供貨商訂立供貨協(xié)議，按要求落實索證規(guī)定： 采購畜禽肉類原料時必須索取動物衛(wèi)生檢疫合格證明，貨、單、章（或檢疫標記）同行，符合肉類鮮度標準； 原材料采購索證制度 采購新鮮果蔬類原料時應當索取農(nóng)藥殘留檢測合格證明（無法提供的，按要求進行果蔬類原料農(nóng)藥殘留檢測或不予采購）；散裝干果蔬類原料或水發(fā)食品原料應當向供方索取供貨商的衛(wèi)生許可證； 采購定型包裝食品時應索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證（進口食品索取口岸檢驗檢疫合格證明），產(chǎn)品包裝符合標簽標識管理規(guī)定，標識清楚、完整、不脫落； 采購食品添加劑和食品用消毒劑需向供方索取省級衛(wèi)生許可證（或衛(wèi)生部批件）；采購食品用洗滌劑需向供方索取檢驗合格證明。 檢查辦法 ：查定點審批資料，查原料庫貯存食品、原料、查定點采購記錄檔案。 二、食堂組織管理 *食品原料采購 6分 指標要求 ：食品主原料實行定點采購制并索證，原料庫應建立入庫、驗貨、出庫記錄，不得存放過期、腐爛原料和有毒物品。 二、食堂組織管理 從業(yè)人員培訓 5分 檢查指標 ：學校 （或托管單位） 定期對食堂飲食衛(wèi)生進行指導，定期對師生和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識教育和培訓，學校飲食從業(yè)人員能掌握必要的飲食衛(wèi)生知識。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 每年 應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 從業(yè)人員須兩證齊全且有效 ： 《 食品安全法 》 第三十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證過期或超許可范圍經(jīng)營評為不合格。從業(yè)人員帶病上崗扣 8分?；疾臉I(yè)人員不得上崗。 二、食堂組織管理
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