河南省中小學校食堂等級評分細則-文庫吧資料
2025-05-22 23:27本頁面
【正文】 *合法經(jīng)營 8分 指標要求 ：學校食堂必須持有衛(wèi)生許可證或餐飲服務許可證。 檢查辦法 ：查資料、實地查看。建立突發(fā)事故處理預案和報告制度并備案。 檢查辦法 ：聽取匯報、查閱資料。 二、食堂組織管理 設立管理機構 8分 指標要求 ：建立由校領導、教職工、學生參加的學校飲食衛(wèi)生管理小組或管理委員會、對學校食堂飲食衛(wèi)生實行經(jīng)常監(jiān)督，并存有監(jiān)督檔案資料。 ? 第八條 學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究學校有關責任人的行政責任： （一）未建立學校食品衛(wèi)生校長負責制的，或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的； （二）實行食堂承包（托管）經(jīng)營的學校未建立準入制度或準入制度未落實的。 扣分依據(jù) ：食堂管理由學校管理或一家餐飲公司托管，且管理規(guī)范者得 5分，否則扣 24分。 扣分依據(jù) ：售飯間設有做飯爐灶扣 1分，環(huán)境干凈整潔得 1分，達不到要求的扣除 1分。 一、基礎設施建設 原料庫 6分 指標要求 ：專人保管、整潔通風；設有防鼠臺、防鼠板等預防設施（無鼠糞） ；主、副食儲存應（分類）、分架、隔墻、離地存放；有夠用的冰箱、冰柜等冷藏設施（生熟分開）。 ? 對消費者來說：持卡人在校消費能清楚查詢任何時間在任一網(wǎng)點的消費明細，保證消費安全； 配備自動售飯系統(tǒng) 一、基礎設施建設 操作間 10分 指標要求 ：墻壁粘貼 、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；設置兩個或兩個以上水池，供蔬菜、肉類、餐具清洗；有通風、排煙裝置和防蠅、防塵設施和加蓋污物桶；操作臺使用不銹鋼制成或貼有瓷片；灶臺應貼瓷磚且外拉火（柴灶可靈活掌握）；面案、菜案、肉案分開、生熟操作工具分開；餐具不銹鋼制作、有配套籠架；有消毒柜、不得存放與工作無關的個人生活物品。 ? 從飲食衛(wèi)生的角度出發(fā)：避免了一手抓錢，一手打飯菜的現(xiàn)象，減少了餐券、現(xiàn)金流通環(huán)節(jié)病菌交叉感染的機率。 ?自動售飯系統(tǒng)包括 IC卡售飯系統(tǒng)、射頻卡售飯系統(tǒng)、感應卡售飯系統(tǒng)，等等。 扣分依據(jù) ：餐廳面積達到就餐人 得 5分，面積達不到要求的扣 23分；有夠用自來水裝置和加蓋污物桶得 3分，缺一項扣除 ；配備有餐桌凳的加 2分。 ?食堂各功能區(qū)應按原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局。 一、基礎設施建設 食堂功能分區(qū) 6分 指標要求 ：學校食堂應具備：粗加工間、操作間、售飯間、更衣間、主、副原料庫且相對分開，建筑面積符合要求（最低應按就餐人數(shù)每人 ）。 一、基礎設施建設 食堂供水 3分 指標要求 ：學校自備、集中供水設施專人管理且衛(wèi)生合格。 扣分依據(jù)： 學校食堂 25米以內有垃圾堆放點、污水池、開放式廁所，每項扣除 1分。通過建立明確的檢查評價標準，使管理方法更具有可操作性和可比性，做到定性與定量相結合，把問題突出、風險高學校食堂過濾出來，進而將食品衛(wèi)生安全管理工作的重點放在問題突出、風險較高的學校食堂，如四、五級食堂，徹底改變盲目的拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查方式。通過對學校食堂進行等級量化評定，對學校食堂的衛(wèi)生信譽度、食品安全
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