河南省中小學(xué)校食堂等級(jí)評(píng)分細(xì)則(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-06-26 23:27:29 本頁(yè)面
【正文】 注 ： 衛(wèi)生許可證（餐飲服務(wù)許可證）須有效 《 食品安全法實(shí)施細(xì)則 》 第二十條 食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為 3年。 偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證過(guò)期或超許可范圍經(jīng)營(yíng)評(píng)為不合格。 承包食堂轉(zhuǎn)讓后許可證須隨即變更。 從業(yè)人員須兩證齊全且有效 ： 《 食品安全法 》 第三十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 每年 應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 《 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 》 第二十一條 規(guī)定： 食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 二、食堂組織管理 從業(yè)人員培訓(xùn) 5分 檢查指標(biāo) ：學(xué)校 （或托管單位） 定期對(duì)食堂飲食衛(wèi)生進(jìn)行指導(dǎo)，定期對(duì)師生和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)，學(xué)校飲食從業(yè)人員能掌握必要的飲食衛(wèi)生知識(shí)。 扣分依據(jù) ：有培訓(xùn)計(jì)劃、教案得 4分，通過(guò)隨機(jī)考試得 1分，不通過(guò)則扣 1分（ 1人不通過(guò) ）。 二、食堂組織管理 *食品原料采購(gòu) 6分 指標(biāo)要求 ：食品主原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制并索證，原料庫(kù)應(yīng)建立入庫(kù)、驗(yàn)貨、出庫(kù)記錄，不得存放過(guò)期、腐爛原料和有毒物品。 扣分依據(jù) ：食品主原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)并索證得 2分；（定點(diǎn)單位必須具有工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢等審核發(fā)證件），不采購(gòu)過(guò)期食品及原料得 2分；無(wú)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)的扣 2分；有三項(xiàng)記錄得 2分，缺 1項(xiàng)扣 1分， 無(wú)過(guò)期食品得 1分 ， 有過(guò)期腐爛和有毒物品扣 6分。 檢查辦法 ：查定點(diǎn)審批資料，查原料庫(kù)貯存食品、原料、查定點(diǎn)采購(gòu)記錄檔案。 ? 衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā) 《 餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定 》的通知（衛(wèi)監(jiān)督發(fā) [2021]274號(hào)） ? 第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)實(shí)施 采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類 包括： （一）食品（食用油及食品原料）； ? （二）食用農(nóng)產(chǎn)品； （三）食品添加劑； （四）省級(jí)衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項(xiàng)目。 原材料采購(gòu)索證制度 一、食品采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)了解食品、原輔料的市場(chǎng)信息，做到按需采購(gòu)，力求物美價(jià)廉； 二、不得向無(wú)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位或個(gè)人采購(gòu)食品，不得采購(gòu)無(wú)出廠日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)品名的三無(wú)產(chǎn)品； 三、主要食品和原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)并與供貨商訂立供貨協(xié)議，按要求落實(shí)索證規(guī)定： 采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)必須索取動(dòng)物衛(wèi)生檢疫合格證明，貨、單、章（或檢疫標(biāo)記）同行，符合肉類鮮度標(biāo)準(zhǔn)； 原材料采購(gòu)索證制度 采購(gòu)新鮮果蔬類原料時(shí)應(yīng)當(dāng)索取農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格證明（無(wú)法提供的，按要求進(jìn)行果蔬類原料農(nóng)藥殘留檢測(cè)或不予采購(gòu)）；散裝干果蔬類原料或水發(fā)食品原料應(yīng)當(dāng)向供方索取供貨商的衛(wèi)生許可證； 采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證（進(jìn)口食品索取口岸檢驗(yàn)檢疫合格證明），產(chǎn)品包裝符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理規(guī)定，標(biāo)識(shí)清楚、完整、
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