河南省中小學(xué)校食堂等級評分細(xì)則-wenkub.com
2025-05-10 23:27 本頁面
【正文】 如省市級示范性學(xué)校在 2021年底前完成，寄宿制學(xué)校在 2021年底前完成評定工作。 食堂選址應(yīng)列為關(guān)鍵項(xiàng)目。 *學(xué)校食堂必須持有衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員必須取得健康證和培訓(xùn)合格證。 食品加工銷售過程衛(wèi)生 5分 指標(biāo)要求： 中小學(xué)食堂不得制作冷葷涼菜；不直接供應(yīng)未加熱熟食品；不得出售落地、變質(zhì)、不潔食品；使用的洗滌劑、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；不得使用有毒鼠藥和滅蠅藥。戴清潔的工作衣帽、頭發(fā)置于帽內(nèi)、工作前便后應(yīng)洗手。 6 學(xué)校食堂應(yīng)指定工作認(rèn)真、責(zé)任心強(qiáng)的炊事員擔(dān)任留樣員。 2 學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足 250克，留樣使用的容器必須保持清潔并經(jīng)過嚴(yán)格消毒，禁止使用不潔容器存放樣品。 采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時，需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。 ? 衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā) 《 餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定 》的通知（衛(wèi)監(jiān)督發(fā) [2021]274號） ? 第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)實(shí)施 采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類 包括： （一）食品（食用油及食品原料）； ? （二）食用農(nóng)產(chǎn)品； （三）食品添加劑； （四）省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項(xiàng)目。 扣分依據(jù) ：有培訓(xùn)計(jì)劃、教案得 4分，通過隨機(jī)考試得 1分，不通過則扣 1分（ 1人不通過 ）?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 注 ： 衛(wèi)生許可證（餐飲服務(wù)許可證）須有效 《 食品安全法實(shí)施細(xì)則 》 第二十條 食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為 3年。從業(yè)人員必須取得健康證和培訓(xùn)合格證。 扣分依據(jù) ：制度健全且上墻得 5分，上墻制度不健全扣 2分，無應(yīng)急處理和報告制度扣 3分，無制度建設(shè)扣 5分。 扣分依據(jù) ：成立有領(lǐng)導(dǎo)小組或管理委員會 得 3分，校長任組長，無，扣 3分；對學(xué)校食堂衛(wèi)生經(jīng)常性檢查或監(jiān)督得 3分（查檢查記錄），無扣3分；學(xué)校衛(wèi)生室存有檢查監(jiān)督檔案資料得 2分，無扣 2分。 《 學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 》 (衛(wèi)生部 教育部 二○○五年十一月二日頒布實(shí)施） 第三條 學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。 扣分依據(jù) ：共 4項(xiàng)，每項(xiàng) ，每項(xiàng)達(dá)不到要求的扣 一、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè) 售飯間衛(wèi)生 2分 指標(biāo)要求 ：售飯間內(nèi)不設(shè)做飯爐灶，并保持干凈整潔。 ? 從食堂管理角度出發(fā)：堵塞資金漏洞；節(jié)省人力，物力；便于消費(fèi)統(tǒng)計(jì)；加快售飯速度，提高效率。 一、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè) 配備自動售飯系統(tǒng) 2分 指標(biāo)要求 ：使用智能射頻自動售飯系統(tǒng) 扣分依據(jù) ：使用智能射頻自動售飯系統(tǒng)得 2分，未使用的扣 2分。 扣分依據(jù) ：食堂操作間、粗加工間、售飯間、更衣間、主、副食原料庫（ 6個功能區(qū)），缺一項(xiàng)扣除 ，齊全有明顯標(biāo)志且分開得 2分；總面積最低達(dá)到就餐人數(shù)每人 得 4分，面積達(dá)不到扣 23分。無，得滿分。 學(xué)校食堂等級量化評定 重要意義 ? 規(guī)范管理行為，提高管理效率。
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