學(xué)校飲食從業(yè)人員衛(wèi)生知識講座(參考版)
2025-05-15 01:50本頁面
【正文】 第四講 食品衛(wèi)生法規(guī) ?《食品衛(wèi)生法》 ?《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》 ?《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法》 ?《河南省食品衛(wèi)生條理》 ?《河南省食品索證管理辦法》 ?《生活飲用水衛(wèi)生管理辦法》學(xué)校食堂衛(wèi)生許可審查量化評分表 ?食品經(jīng)營單位衛(wèi)生許可審查量化評分表 。預(yù)防主要是不食生白果，加工生白果，應(yīng)將白果綠色胚芽剔掉，一次進(jìn)食量不要太大。 第三講 食物中毒防治 有毒動植物中毒防治 3 ?豆?jié){中毒預(yù)防：徹底加熱煮沸后方可食用，應(yīng)當(dāng)注意的是豆?jié){煮到一定程度時，會出現(xiàn)泡沫，應(yīng)繼續(xù)加熱煮沸5— 10分鐘，另外，若豆?jié){量過大或較稠，加熱時應(yīng)不斷攪拌，均勻加熱。預(yù)防辦法是少買勤進(jìn)，低溫避光保存，不用發(fā)芽土豆。 第三講 食物中毒防治 有毒動植物中毒防治 2 ?四季豆中毒預(yù)防：加工時一定要煮熟燜透，使四季豆失去原有的生綠色和豆腥味，盡量不食老四季豆和四季豆兩頭。 ?致病食物不確定。 第三講 食物中毒防治 化學(xué)性食物中毒防治 ?常見的有：毒鼠強(qiáng)中毒、亞硝酸鹽中毒、農(nóng)藥中毒、氟化物中毒、砷化物中毒、阿托品中毒等。 ?容易造成細(xì)菌性食物中毒的食物：肉蛋及制品、水產(chǎn)品、腌制品、乳品、淀粉類制品、涼拌菜、銀耳等。 ?落實整改措施，控制事態(tài)擴(kuò)大。 ?配合調(diào)查。 ?保護(hù)現(xiàn)場。 ?救助病人。 根據(jù)病原體的不同，食物中毒分為： ?細(xì)菌性食物中毒 ?真菌性食物中毒 ?有毒動植物中毒 ?化學(xué)性食物中毒 第三講 食物中毒防治 食物中毒的特點： ?共同食物史 ?相同或相似的臨床癥狀 ?潛伏期較短 ?人與人之間一般不傳染 ?中毒食品和病人的生物樣品能檢出引起中毒臨床表現(xiàn)一致的病原 第三講 食物中毒防治 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的單位應(yīng)采取的措施： ?停業(yè)報告。 ?行政責(zé)任：衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要依照《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)進(jìn)行處罰，有關(guān)責(zé)任人將受到行政處分。 據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，發(fā)展中國家食物中毒上報和實際發(fā)生病例數(shù)之比可能為 1： 100 ，發(fā)達(dá)國家也不足10%，由此可見，食物中毒實際危害是非常嚴(yán)重的。 第三講 食物中毒防治 食物中毒的危害：
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