【摘要】、餐具衛(wèi)生制度1．設(shè)備、餐具應(yīng)洗滌之后再進(jìn)行消毒處理；2．加工食物原料用的設(shè)備、廚具消毒應(yīng)更加認(rèn)真細(xì)致；3．餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專人負(fù)責(zé)；4．保證清潔衛(wèi)生，清潔消毒設(shè)備，確保被洗滌餐具的干凈；5．要經(jīng)常消毒、清理、儲藏和輸送設(shè)備；6．制訂設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工；7．
2025-04-28 10:07
【摘要】專業(yè)解決中國餐飲經(jīng)營問題，為客戶挖掘價值下載更多餐飲專業(yè)資料，請登陸：廚房設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理要求、廚具衛(wèi)生管理這一類設(shè)備、炊具包括廚刀、案板、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、拌面機(jī)，各種盆、盤、筐等，由于它們與生料直接接觸，受微生物污染的可能性較高，因而對這些設(shè)備、廚具的洗滌、消毒顯得十分
2025-01-26 10:30
【摘要】第一篇：餐具用具衛(wèi)生消毒制度匯總 餐具用具衛(wèi)生消毒制度 （一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。 （二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 （三）洗滌、消毒餐飲用具使...
2024-10-21 14:05
【摘要】第一篇：廚房、餐具衛(wèi)生管理制度 廚房、餐具衛(wèi)生管理制度 一、實行專人、定位、定物、分工合作。 二、用清水沖掉油污及雜物。 三、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。 四、餐具清洗完后放在指定位置保持清...
2024-11-05 17:00
【摘要】n更多企業(yè)學(xué)院：《中小企業(yè)管理全能版》183套講座+89700份資料《總經(jīng)理、高層管理》49套講座+16388份資料《中層管理學(xué)院》46套講座+6020份資料?《國學(xué)智慧、易經(jīng)》46套講座《人力資源學(xué)院》56套講座+27123份資料《各階段員工培訓(xùn)學(xué)院》77套講座+324份資
2024-08-14 07:41
【摘要】更多免費精彩文件：有問題請聯(lián)系上傳者：餐具管理規(guī)定編號：餐廳—001目的：為保證各崗位的餐具使用與周轉(zhuǎn)，最大限度的降低餐具損耗。制約范圍：各使用餐具班組領(lǐng)班、員工、酒店各部門負(fù)責(zé)人、洗碗間、員工、倉庫保管員、財務(wù)部物料費核算員。生效日期：程序標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位核查媒介
2024-09-12 11:38
【摘要】配餐間衛(wèi)生管理制度一、餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。二、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時易戴口罩。三、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。四、操作前應(yīng)對配制食品進(jìn)
2024-09-12 10:15
2024-09-03 08:13
【摘要】第一篇：餐具清洗消毒衛(wèi)生管理制度 餐具清洗消毒衛(wèi)生管理制度 （一）、接觸直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗凈并消毒。 （二）、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類其他水池混用。 （三...
2024-10-21 13:56
【摘要】從大學(xué)餐廳餐具自助制度談起 一、問題的提出 1、案情介紹 在大學(xué)餐廳，一般由大學(xué)生自助取用餐具(餐具分餐盤和碗筷，其中有些餐廳餐具碗一般會收取費用如一毛錢)，用完之后也是由學(xué)生自助送回餐臺，并由餐廳服務(wù)人員進(jìn)行清洗。但是有一些大學(xué)生在用完后沒有送回餐臺，這影響了其他后續(xù)同學(xué)就餐，使原本有限的空位減少。為此，餐廳以及一些學(xué)校組織貼出橫幅“請同學(xué)用餐后送回餐具”，但是效果仍不見好。
2025-04-10 12:03
【摘要】餐廳餐具控制管理制度餐具破損主要是出現(xiàn)在以下幾個工作細(xì)節(jié)中，特舉例說明，希望大家成之：l、操作不當(dāng)：A、搽杯子，沒有根據(jù)要求使用正確的手勢；B、沒有根據(jù)規(guī)定用合理選用運送餐具工具。C．圖省事，在托盤中堆放超高超重的物品；不輕拿輕放。2、心態(tài)不正A、慌張做事，走路不看路，東張西望B、心不在焉，不認(rèn)真，粗心大意3、沒有責(zé)任心A、冷漠，對別人損壞餐具視而不見B、對別的部門借用
2025-04-21 02:57
【摘要】第一篇：餐具管理制度（精選） 酒店餐具管理制度 為規(guī)范酒店餐具管理，減少餐具破損及流失，降低酒店費用，特制定本管理規(guī)定。 一、適用范圍 本管理規(guī)定適用于酒店餐飲部前廳、廚房、咖啡吧所有餐具的管...
2024-11-06 22:00
【摘要】第一篇：酒店餐具管理制度 酒店餐具管理制度 為了加強(qiáng)餐廳餐具管理，進(jìn)一步規(guī)范餐具的保管、使用和破損控制環(huán)節(jié)，最大限度的降低餐廳經(jīng)營成本費用，推進(jìn)餐廳經(jīng)營管理工作制度化、規(guī)范化，特制定餐飲部餐具管理...
2024-11-14 23:02
【摘要】1．當(dāng)班領(lǐng)班或管理員應(yīng)真實記錄餐具破損情況；2．將破損的餐具集中放在專用的包裝盒里；3．破損較嚴(yán)重的應(yīng)及時通報員工所在部門經(jīng)理、廚師長和餐飲部經(jīng)理；4．管事部領(lǐng)班每月做一份各餐廳、廚房及管事部破損餐具報告，并上交餐飲部經(jīng)理；5．管事部每月集中對破損餐具進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果報餐飲部經(jīng)理審核。藮墿訵搠剺慢倅鋺攖齞親倛唂
2025-04-27 02:02
【摘要】、堅持洗滌程序：堅持去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒及保潔五道工序。消毒溫度達(dá)到85℃1分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干，達(dá)到消毒要求。二、藥物消毒要達(dá)到規(guī)定的消毒濃度、時間，感官檢查為光、亮、澀、干。三、消毒后的備用餐具：茶、酒具有專柜儲存，整潔有序，碗柜防塵，無雜物，無油垢。四、洗碗機(jī)要保持干凈，熱力洗滌用水要達(dá)到規(guī)定的溫度，洗
2025-04-27 08:23
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