【正文】 。 ：以三角形面積（底面積高）的方式記錄披薩的面積，并以厚度尺記錄厚度， 注明哪一家的披薩于備注欄。 2. 2. 漢堡：記錄哪一家漢堡店的哪一種漢堡，并問是否全部吃完即可。 ：直接秤取一個(gè)豬腳平均實(shí)重記錄為一份？克。 圓形蛋糕：記錄底面直徑及高度。 （Ｂ）整塊食物的評估法： 1. 1. 蛋糕：請受訪者在白紙上畫出蛋糕的形狀、大小，并用厚度尺或伸縮尺測高度。 ：利用肉片和綠色粗絲兩種食物模型混合排出。） 問：請問您放了多少生姜？可不可以請您拿一塊大小跟您煮牛肉用的大小一樣的生姜給我秤秤看？ 答：（訪視員記錄生姜、？克、原形、鹵、生重、模型碼「 0」） （二）其它范 例 （Ａ）散裝食物模型之應(yīng)用：使用方式是每次訪問前先將各種模型一袋的重量秤好固定，由受訪者自行抓出用量，訪視員秤袋中剩余的重量即可知抓出之量。 問：好！我們現(xiàn)在轉(zhuǎn)移陣地到你們家的廚房，測量一下 您煮的食物的份量好嗎？ x x x x x x x x x 問：請問您紅燒牛肉面里面的牛肉有多少？ 答：我買了兩斤牛肉，全部放下去了。 （訪視員記錄主要材料為「菠菜、豆腐、蛋花、味精、鹽」）。 問：有沒有加其它調(diào)味料？（可利用提示卡） 答：沒有。 問：請問Ａ仔菜是怎么炒的？ 答：加了鹽、味精用油炒的。（訪視員記錄主要材料為「黃魚、油、姜 、醬油、鹽」）。 （訪視員記錄紅燒黃魚、炒Ａ仔菜、菠菜豆腐蛋花湯。 問：請問您昨天晚上煮了什么東西？ 答：我有煮紅燒黃魚、炒一個(gè)Ａ仔菜。 （訪視員記錄「桂冠芝麻湯圓」）。 問：請問您早餐有沒有煮東西？ 答：煮了十顆芝麻湯圓。 答：還有加味精。 問：有沒有加什么調(diào)味料？ 答：有，鹽和醬油。 （訪視員填寫主要材料：牛肉 2600 克生重、生姜、面、菠菜）。 問 ：是自己煮的嗎？ 答：是（填答制備地點(diǎn)：「家中」）。 〔實(shí)重〕：秤量食物的實(shí)際重量時(shí)，「模型單位碼」應(yīng)選（克），代表食物本身的重量，并填食物的重量于「數(shù)量一」。 其它 〔蛋〕：只需記錄數(shù)量，「模型單位碼」應(yīng)選（ P）份，并填蛋的個(gè)數(shù)于「數(shù)量一」。 標(biāo)準(zhǔn)盤 若受訪者家中無法提供盤子，或無法找出適當(dāng)之盤子，則用標(biāo)準(zhǔn)盤取代。也可用于定量飲料或其它任何液體食物，受訪者可用自己家中之杯子（或碗）回憶所用量，訪視員再將液體倒入量杯中測體積為幾量杯或幾分之幾量杯。如：丈量一只手扒雞的長、寬（自頸端至尾椎）； 甘蔗的長度、直徑；油條長度。 記錄方式：選 「模型單位碼」（ B?）半球型模型，并填入所用的半球型模型的編碼于「數(shù)量一」。 半球型模型 用于估計(jì)圓球形的食物，如：整棵之蔬菜或水果、洋蔥、蘋果、橙子、橘子、龍眼、荔枝、柚子、美濃瓜；整朵香菇、貢丸、魚丸、小芋頭等。 以最長、最寬表示的食物 選「模型單位碼」（ S）長寬，并填？公分長、？公分寬于「 數(shù)量一」、「數(shù)量二」。又如非圓形水果：楊桃、蓮霧、枇杷、棗、芒果、黃色香瓜、木瓜等。 以底面積表示的食物的如：餃子、鍋貼、包子、面包、蛤蜊等。無法以食物模型估算出的 食物。面積大于 4個(gè)方格的圖形，如不滿疵 1/2的格子就不算，大于 1/2格者算 1格，由總格數(shù)乘以 4，以平方公分代表圖形總面積，記錄于問卷上；小于 4方格的圖形，格數(shù)應(yīng)算至小數(shù)點(diǎn)以下一位，再乘上 4即可代表有多少平方公分。 39。39。 39。 39。 39。 39。 39。 39。 39。 39。 39。 注：評估一道菜含有葉片和 蔬菜梗的炒青菜可將大葉片與米色粗絲按比例混合使用。 用于輔助咖啡色小長方薄片不足時(shí)用，或白色之薄片，如：雞肉片、豆腐片、筍片、菜心片等。 可用于韭菜花、韭菜、韭黃或可當(dāng)作有梗葉菜類梗之部份的模型，也可輔助絲狀模型之不足。 用于絲狀的食物，如：肉絲、紅蘿卜絲、豆干絲、韭菜段、芹菜段、青椒絲、絲瓜絲、小魚干等。 用于較大顆粒形的食物，大小不一定要和此綠豌豆仁一樣，如：豌豆仁、蓮子、花生、毛豆等。 用于細(xì)末或顆粒較小之食物，如：絞肉、蔥花、芹菜小段、香菜、蝦米、魚肉松、炒蛋等。 用于顆粒狀之食物，如：玉米粒、米飯、炒蛋、花生等。 ： 使用模型時(shí)，請選用最適宜且通用的食物模型，以免造成作模型與食物重量代換時(shí)之困擾。（粉勿加太多，以免影響模型重量。 ，訪視員應(yīng)力勸并教導(dǎo)其如何使用，若仍無法說服時(shí)，可由訪視員依照主廚所描述的內(nèi)容，以散裝匙食物模型排出熟重形式，并取得主廚的認(rèn)同，以此提供詢問個(gè)人二十四小時(shí)飲食回憶時(shí)之參考數(shù)據(jù)。 （三）食物 模型之使用原則 （ MixDish）及葉菜類，而方格紙、厚度尺、及半球型模型則主要應(yīng)用于大塊食物（如：炸雞腿、紅燒魚、三杯雞等）之評估。 （二）輔助工具的運(yùn)用法 當(dāng)受訪者回答每道菜之材料時(shí)，訪員詢問其切割形狀后，找出與實(shí)際食物類型相似形狀的食物模型，讓受訪者就其回憶的量抓出適量的食物模型放在盤中，再斟酌量的多少。 、量尺。 第九節(jié) 輔助工具之種類及運(yùn)用 （一）食物模型及輔助工具之種類 ： 玉米粒、白色滾刀塊、肉末、橘色小方丁、綠豌豆仁、四季豆、肉絲、米色 粗絲、綠色粗絲、肉片、米色薄片、大葉片。 這道菜中是否有加？ 鹽、醬油、醋、糖、 調(diào)味醬（沙茶醬、海鮮醬、豆瓣醬、甜面醬）、 蔥、蒜、姜、韭菜、香菜、酒、味精、太白粉、樹薯粉、胡椒等。 ：當(dāng)無法估計(jì)真正食用量時(shí)，可利用家戶食譜中此道菜的總體積求出個(gè)案所食用的百分比記錄之。 第八節(jié) 個(gè)人二十四小時(shí)飲食回憶記錄單填寫注意事項(xiàng) │ ２４小時(shí)飲食回憶記錄 Ｂ１ 序 號 進(jìn)食時(shí)間 月日時(shí)分 食用量 或 百分比 主要材料 食 物 碼 模型單位 碼 數(shù) 量 1 2 3 狀態(tài)碼 1精 1熟2粗 2生 備 注 ，進(jìn)食時(shí)間，菜肴名稱，主要材料，模型單位碼，數(shù)量一、二、三，備注的填法，大致和家戶食譜記錄單之填法相同。 ，請使用提示卡，確定有沒有遺漏下列項(xiàng)目： 小菜、 咖啡、茶、飲料、 酒類、 餅干、蛋糕、布丁、甜點(diǎn)、零食、水果罐頭等 .....。 中皆有記錄，應(yīng)依照家戶食譜中所用的模型來評估攝取量。若訪問到的個(gè)案攝取家戶食譜中所列食物的時(shí)間距離訪問時(shí)間超過 48小時(shí)，則以 48小時(shí)內(nèi)的