【正文】 攝取狀況記錄之，非家戶(hù)食譜的部份也應(yīng)補(bǔ)充于家戶(hù)食譜中。 ，其它凡是有攝取到的食物一律記錄， 并建立于家戶(hù)食譜中，也藉此建立更完善的家戶(hù) 食譜記錄。 ，請(qǐng)抱持著樂(lè)觀積極的心去做，如遇到困難無(wú)法完成，也不需太難過(guò)，但請(qǐng)盡力去做。至于一些不斷加水熬成的高湯，也不必估計(jì)其調(diào)味料量。如果沒(méi)有，則記錄受訪(fǎng)者吃的量及材料即可。記錄內(nèi)餡使用材料﹑調(diào)味料用量，同時(shí)詢(xún)問(wèn)這些調(diào)味料量可以包多少水餃，或可請(qǐng)店家拿出包一個(gè)水餃的餡量，秤重。 (5)自制水餃﹑餡餅等其它面食： 吃水餃所沾的醬料，如果是受訪(fǎng)者自己調(diào)配的，則需要詢(xún)問(wèn)受訪(fǎng)者加的量及食用量。 (3)羹面類(lèi)： 如：蚵仔面線(xiàn)，記錄店家使用多少水﹑調(diào)味料﹑面線(xiàn)﹑蚵仔及其它材料，如果無(wú)法估算店家賣(mài)出多少碗面線(xiàn)，則記錄個(gè)人吃多少量即可。如果為特殊烹調(diào)方式的食物，則必須稍加描述烹調(diào)過(guò)程，如一些油炸食物，請(qǐng)參考「油炸食物」之原則。所以請(qǐng)?jiān)L員運(yùn)用自己聰明睿智的頭腦判斷。切記勿修改計(jì)算機(jī)中Ｂ１檔案，除非訪(fǎng)員發(fā)現(xiàn)個(gè)案回憶Ｂ１中外食的「種類(lèi)」及「量」都與店家所提供的出入太大時(shí)才需修改，則請(qǐng)?jiān)L員自行判斷是否修改。如果因 為店家無(wú)法配合而使記錄不完全，請(qǐng)?jiān)凇冈L(fǎng)問(wèn)完畢」一欄中注明原因；如果訪(fǎng)問(wèn)完成并成功，請(qǐng)?jiān)诖藱诖蚬础? ： 請(qǐng)?jiān)L員利用家訪(fǎng)工作完畢后的剩余時(shí)間至外食地點(diǎn)，進(jìn)行外食數(shù)據(jù)記錄。 ，請(qǐng)盡量問(wèn)其材料，如果真的無(wú)法達(dá)到也不必太勉強(qiáng)。 第六節(jié) 外食記錄原則 家戶(hù)編號(hào) 外食菜肴名稱(chēng) 外食購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)及商店名稱(chēng) 訪(fǎng)問(wèn)完畢 (請(qǐng)打勾 ) 請(qǐng) 簽 名 ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ 161。 HB1之菜肴名稱(chēng)請(qǐng)確實(shí)參考菜肴 名稱(chēng)編碼冊(cè)（請(qǐng)參考附錄十），以將名稱(chēng)統(tǒng)一。 ：記錄外食之地點(diǎn)、店家名稱(chēng)、或其它或特殊情形時(shí)使用。 ，此時(shí)需另設(shè)食物碼，因不同吃法所攝取之營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有所差異。 粗食（ AP）：受訪(fǎng)者腦中食物的影像含不可食部位。 精粗食： 正確之精食粗食之區(qū)分以受訪(fǎng)者回憶這份食物時(shí)，腦中食物的影像為全可食或含不可食部位為依據(jù)。 (2)一般加工食品，例如：零食﹑蛋糕﹑面包等，也應(yīng)記錄為 熟重 食物。 (3)烹調(diào)用油也一般定為 生食 。 ： 生食： (1)未經(jīng)烹調(diào)，且同時(shí)不可食用之食物定義為 生食 ，例如：谷類(lèi)﹑肉類(lèi)﹑蔬菜類(lèi)等。 2生 ：代表所記錄的食物是未經(jīng)烹調(diào)的。 2粗 ：代表粗 食ＡＰ（ As Purchase），含不可食的部份。對(duì)于不知道、不愿答者 (N) (R)不可遺漏。 ： (1)炒 (2)炸 (3)煎 (4)水煮 (5)燴 (6)燉 (7)涼拌 (8)燒烤 (9)腌制 (10)烘培 (11)微 波爐 (12)生食 (13)紅燒 (14)糖醋 (15)蒸 (16)鹵 (17)未經(jīng)處理 (18)沖泡 (19)煙熏 (20)焗 (21)烘烤 (2299)其它 (請(qǐng)編號(hào) ) (N) 不知道 (R) 不愿答 詢(xún)問(wèn)個(gè)案此道菜在家中制備時(shí)主要的烹調(diào)方式，再選擇其中合適項(xiàng)目填入，或注明其它烹調(diào)方式。 注：此為新增之碼，除非不能找到其它更適合的碼代表，否則盡量不要用。 (5)塊狀：表食物經(jīng)切滾刀塊、切段后成為塊狀者，如：豬小排、馬鈴薯切塊、大黃瓜切段等 ....。 (3)長(zhǎng)條、絲：表食物經(jīng)切段或其它切割方式之后成為長(zhǎng)條或絲狀，如：肉絲、紅蘿卜絲、長(zhǎng)豆切段、空心菜切段、豆干絲等 ....。原則如下： (1)原形：表食物制備時(shí)未經(jīng)任何切割，如：豆干、四季豆、牛奶、綠豌豆仁、貢丸、面條等 ....。長(zhǎng)度單位一律是「公分」；重量單位一律是「克」；半球型模型上面所填的編號(hào)代表此模型的編碼，其編碼分別為 B B ....、 Ba、 Bc、 ....Bq，介于兩模型大小之的食物，記錄其中間值。 (2) 有底面積模型碼請(qǐng)剪貼圖片，備注欄注明附圖。 (T3)底面積 *份數(shù) *長(zhǎng)三角形粽子形狀 － 用以評(píng)估長(zhǎng)三角形粽子的數(shù)量，在數(shù)量欄第一欄填寫(xiě)個(gè)案所描繪出的底面積大小、第二欄填寫(xiě)份數(shù)、第三欄一律填’１’。 (T1)底面積 *份數(shù) *普通粽子形狀 － 用以評(píng)估普通粽子的數(shù)量，在數(shù)量欄第一欄填寫(xiě)個(gè)案所描繪出的底面積大小、第二欄填寫(xiě)份數(shù)、第三欄一律填’１’。 (TS) 長(zhǎng) *寬 *份數(shù) ─ 用于評(píng)估某些食物的形狀已確知且厚度不一致而只需記錄最長(zhǎng)、最寬的食物，且份數(shù)不只一份者，如：條狀的魚(yú)、手扒雞三尾或二只，需記錄三個(gè)數(shù)量于「數(shù)量一」、「數(shù)量二」與「數(shù)量三」。 (SP)長(zhǎng) *份數(shù) ─ 用于記錄某些食物評(píng)估時(shí)只需記錄長(zhǎng)度的食物且份量不 只一份時(shí)。 (W)水 ─ 用于以水當(dāng)模形測(cè)量食物體積，如某一鍋鹵味的總體積。 (S)最長(zhǎng)、最寬 ─ 用于評(píng)估某些食物的形狀已確知且厚度不一致而只需記錄最長(zhǎng)、最寬的食物 ，如：條狀的魚(yú)、手扒雞等食物，需記錄兩個(gè)數(shù)量于「數(shù)量一」與「數(shù)量二」。 (G)克 ─ 代表實(shí)際稱(chēng)取食物的重量而記錄。 ： (1) (112) 散裝食物模型 ─ 根據(jù)食物型狀找出相似的食物模型（ 顏色不一定相同）而來(lái)評(píng)估食物的份量，詳細(xì)的應(yīng)用法請(qǐng)參見(jiàn)本章的第八節(jié)。 如：（ T）立方： 代表可輸入立方形的長(zhǎng)、寬、高，可應(yīng)用于記錄三角形的蛋糕。其它應(yīng)用法請(qǐng)參考第八節(jié)。 （ S ）開(kāi)頭的代碼代表的是能輸入二個(gè)數(shù)量。 如：（ G）克： 代表所獲得的數(shù)據(jù)是食物本身的重量，一律以克為單位。 凡英文字母的編碼，代表單位碼， 選項(xiàng)中第一個(gè)英文字母代表可輸入的數(shù)量是一個(gè)、兩個(gè)或三個(gè)。 ：此欄所需填入的食物碼須參照附表，填寫(xiě)的時(shí)間是在問(wèn)卷的其它項(xiàng)目都完全完成后才填入。 ：為每道菜中主要之材料內(nèi)容， 如菜肴名稱(chēng)為「三明治」，其主要材料可能為土司、小黃瓜、蛋、肉松、色拉醬、油 ....等，須包括：調(diào)味料，如醬油、鹽、糖、醋。對(duì)于不清楚或不知道者 (N)、 (R) 不可遺漏。 ：以 24小時(shí)制記錄用餐時(shí)間的月、日、時(shí)、分，如： 06061330表六月六日下午 1點(diǎn) 30分進(jìn)食的。等最后一次體檢交協(xié)調(diào)人員放入漁箱，帶回 臺(tái)北交由食工所或屏東農(nóng)專(zhuān)分析。最好一種食物能照二至三張相片。洗凈，擦干，稱(chēng)生重，記錄于不知名食物照相表格備注欄。 不知名食物收集步驟 ： 1KG至 (廢棄率高者 )之生重食物。 ，應(yīng)至當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)查看一般食物的一般大小，如水果、蚵仔煎、粽子等 ....等大小。 （ b）調(diào)查訪(fǎng)問(wèn)隊(duì)的各小組將外食項(xiàng)目綜合后，分配各組分頭進(jìn)行調(diào)查，可使其它組同時(shí)使用收集到的數(shù)據(jù)。 ，應(yīng)盡可能的詳盡，至于從 外面買(mǎi)回之食物 ，問(wèn)的 重點(diǎn)是「有沒(méi)有吃完？」 ，其它內(nèi)容物之份量或大小， 可經(jīng)由外食補(bǔ)遺得知的食物則不須浪費(fèi)時(shí)間多問(wèn)。 ，必須增加 湯汁 之這一項(xiàng)另列一菜肴序號(hào)，菜肴名稱(chēng)應(yīng)寫(xiě)為： XX湯汁泡飯之湯汁、或 XX湯面之湯，并詳