食堂衛(wèi)生整改方案(參考版)
2025-04-19 20:51本頁面
【正文】 。 5．及時關(guān)閉倉庫門窗，管理好飲餐具及其它刀用具。 3．根據(jù)當(dāng)日所需用料及時磅發(fā)、記錄，做到帳據(jù)相符。 附 3： 食堂倉庫管理制度 1．建立食堂所需倉庫，建議一周采購一次所需食物。 ，按期檢查。 6．加強收發(fā)物資的管理，倉庫的門窗及時關(guān)閉上鎖，加強成品及半成品的管理。建立健全各種衛(wèi)生臺帳。 2．下班時及時關(guān)閉門窗、水、電、氣源，杜絕事故發(fā)生。 倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。 嚴(yán)把入庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫。 六、倉庫衛(wèi)生制度 倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。 垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 洗碗池清潔，上下水暢通。 五、環(huán)境衛(wèi)生制度 食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。 門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。 生菜上架，先洗后做。 所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。 灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。 各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。 保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。 餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。 必須持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證 (當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級或以上衛(wèi)生防疫站檢查 )。 工作時間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進衛(wèi)生間。 二、個人衛(wèi)生制度 杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 用 (食 )具實行“四過關(guān)”： 一洗、二刷、三沖、四消毒。 （ 3）食品與雜物、藥物隔離。 成品 (食物 )存放實行“四隔離”： （ 1）生與熟隔離。 （ 3）炊事人員不用腐爛變質(zhì)的原料。 10．愛護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除了令其賠償還應(yīng)視其情節(jié)輕重進行紀(jì)律處分 附 1： 食堂衛(wèi)生制度 一、食品衛(wèi)生“五四”制度 原料到成品實行“四不”制度： （ 1）采購不買腐爛變質(zhì)的原料。餐廳要求定時打掃，做好保潔工作。廚房要有防蠅滅蠅措施。 7．堅持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，精打細(xì)算，降低成本，提高飯萊質(zhì)量。 6．加強計劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。 ，采購原料建議一周一次，采購食物力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。 2．食堂應(yīng)嚴(yán)格確立用餐 時間制度并公示：如早餐 6:30
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