食堂衛(wèi)生整改方案-資料下載頁
2025-04-15 20:51本頁面
【正文】 、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。 四、操作間衛(wèi)生制度 地面保持清潔，門窗潔凈 明亮。 各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。 所有機械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。 冰箱、冰柜要有專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。 生菜上架，先洗后做。 排水溝無垃圾、無異味。 門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。 五、環(huán)境衛(wèi)生制度 食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。 食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。 洗碗池清潔，上下水暢通。 剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。 垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)。 六、倉庫衛(wèi)生制度 倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。 倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架 無積灰，物品擺放整齊有序。 嚴(yán)把入庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫。 庫存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地 15 公分以上。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。 出庫物品做到先進(jìn)先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。 倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。附 2： 食堂安全管理制度 1．食堂工作人員人人加強安全意識，共同搞好安全管理工作。 2．下班時及時關(guān)閉門窗、水、電、氣源，杜絕事故發(fā)生。 3．妥善保管好帳冊。建立健全各種衛(wèi)生臺帳。 5．日常操作中，安全使用刀具及工器具，臨灶人員嚴(yán)控油溫，供應(yīng)湯水時，加強宣傳，嚴(yán)防發(fā)生燙傷事件。 6．加強收發(fā)物資的管理，倉庫的門窗及時關(guān)閉上鎖，加強成品及半成品的管理。 7．操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)出及逗留，嚴(yán)防不測事件的發(fā)生。 ，按期檢查。 9．一旦發(fā)現(xiàn)異常跡象，除積極采取措施外，立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報。 附 3： 食堂倉庫管理制度 1．建立食堂所需倉庫，建議一周采購一次所需食物。 2．認(rèn)真查收所采購食品 (食物 )的數(shù)量、質(zhì)量并及時登記入賬。 3．根據(jù)當(dāng)日所需用料及時磅發(fā)、記錄，做到帳據(jù)相符。 4．加強倉庫管理，做到按規(guī)定分類整齊堆放，做到無鼠、無蟑螂；保持庫內(nèi)整潔。 5．及時關(guān)閉倉庫門窗，管理好飲餐具及其它刀用具。 6．庫內(nèi)物資做到月盤月結(jié)，帳物相符。
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