調(diào)理醬包口味包裝穩(wěn)定專案(參考版)
2024-09-03 10:10本頁面
【正文】 品評員人數(shù)： 5~6人。如果品評員長時間沒參加實(shí)驗(yàn)，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的訓(xùn)練。 ? 在模仿成功產(chǎn)品、質(zhì)量控制等情況下，可選擇有經(jīng)驗(yàn)型品評員參加差異性實(shí)驗(yàn)。這些品評員采用 9分制來對產(chǎn)品進(jìn)行評分，表示他們對該產(chǎn)品的好惡。 ? 0：表示沒有感覺 ? 1~2：表示感覺行弱 ? 2~4：表示感覺較弱 ? 4~6：表示中等感覺強(qiáng)度 ? 6~8：表示中高感覺強(qiáng)度 ? 8~10：表示感覺行強(qiáng)烈 ? 初始階段可選擇一些簡單組分的溶解進(jìn)行度量評分。 ? 要求他們有一定的描述分析能力，能將感覺這個很抽象的概念量化，根據(jù)感覺的強(qiáng)弱來進(jìn)行度量、評分。 – 訓(xùn)練型品評員 對其進(jìn)行描述分析能力對測試，從而進(jìn)行品評員的篩選，那些描述分析能力強(qiáng)的人員將作為品評員參加后續(xù)的培訓(xùn)。 Evaluation 感官評定的必要條件及注意事項(xiàng) ? 感官評定實(shí)驗(yàn)的環(huán)境 ? 樣品的處理 ? 實(shí)驗(yàn)分類 ? 如何選擇品評員 – 品評員的分類 – 品評員的要求 – 品評員的篩選及訓(xùn)練 感官評定實(shí)驗(yàn)環(huán)境影響 ? 品評室的設(shè)置 (準(zhǔn)備區(qū)、品評區(qū) ) ? 品評室的位置 (方便、易到達(dá) ) ? 氣味控制 – 預(yù)防不相關(guān)的氣味 (煙味、化妝品味 ) ? 器皿 ? 光照 ? 舒適度 感官評定樣品的處理 ? 選擇有代表性的樣品 ? 配置樣品時避免混入外來氣味，配制方法盡量簡單 ? 適度的樣品數(shù) ? 樣品的量 (液體 /16ml， 固體 /28g) ? 溫度的控制 (冷飲品 /4~10oC， 冰激淋 /1~2oC，熟食品 40~66oC) ? 減少外觀或色澤的影響 ? 樣品的供應(yīng)次序與品評人數(shù)的設(shè)計(jì)應(yīng)平衡 感官評定測試方法的分類 ? 分析性的實(shí)驗(yàn)方法 – 差異性測試方法 (三點(diǎn)測試、兩 三點(diǎn)測試、 R指數(shù)法 ) – 描述性測試方法 (QDA、QFP etc.) ? 喜好性的實(shí)驗(yàn)方法 – 消費(fèi)者測試 如何選擇品評員 感官評定品評員的分類 ? 有經(jīng)驗(yàn)型 – 可從事差異試驗(yàn)的品評員 ? 訓(xùn)練型 – 是描述分析品質(zhì)特性的品評員 ? 專家型 – 如品茗專家，品酒專家 (評估產(chǎn)品特定屬性與記憶中預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的差異 ) ? 消費(fèi)者型 – 產(chǎn)品的使用者，以喜好程度及接受性作為評判產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn) ? 無經(jīng)驗(yàn)型 – 是試驗(yàn)階段之嗜好性試驗(yàn)品評員 如何選擇品評員 品評員的要求 ? 品評員須經(jīng)過篩選及訓(xùn)練 ? 配合實(shí)驗(yàn)方法來設(shè)計(jì)及選擇人數(shù) ? 注意品評小組的維持及品評員的穩(wěn)定性 ? 品評員的情緒 – 興趣，獎勵，積極性 ? 影響品評員感官反應(yīng)的因素 – 樣品數(shù)的選擇，時間的選擇，品評員的狀況，品評過程的控制 – 心理影響 如何選擇品評員 品評員的篩選及訓(xùn)練 公司全體成員 不感興趣者 有興趣參加者 有時間參加訓(xùn)練者 受時間限制無法參加訓(xùn)練者 無經(jīng)驗(yàn)型品評員 從事實(shí)驗(yàn)室嗜好性品評實(shí)驗(yàn)工作 篩選 分辨能力較弱者 分辨能力強(qiáng)者 有經(jīng)驗(yàn)型品評員 除外 從事實(shí)驗(yàn)室差異性 品評實(shí)驗(yàn)工作 可參加更廣泛訓(xùn)練者 訓(xùn)練 描述分析能力強(qiáng)者 訓(xùn)練型品評員 描述分析能力弱者 從事實(shí)驗(yàn)室描述 分析品評實(shí)驗(yàn)工作 實(shí)驗(yàn)室品評小組的建立系統(tǒng)圖 ? PASF (Product Attitude Survey Form) ? 篩選、訓(xùn)練應(yīng)依據(jù)品評員的類型來進(jìn)行 – 無經(jīng)驗(yàn)型品評員 由有興趣但抽不出培訓(xùn)時間的人以及分辨能力較弱的人參加，此類成員不需經(jīng)過訓(xùn)練。2 、油肉混合均勻。10月 30日陳國偉趙崗張勇芳7 拌面醬包易漏油1 、反饋廠家進(jìn)行材質(zhì)的實(shí)驗(yàn)改善。3 、煮醬車間增加排風(fēng)裝置，降低室溫。10月 25日 解建強(qiáng)4 煮醬流量計(jì)易損壞尋找一種耐磨損的流量計(jì)尋找一種耐高溫的溫控器12月 30日 解建強(qiáng)5 煮醬溫控器易損壞 尋找一種耐高溫的溫控器 12月 30日 解建強(qiáng)6 生鮮菜的使用條件1 、增加生鮮菜冷藏暫存區(qū)。 ● 管制卡自動打印 ● 根據(jù)生產(chǎn)安排提前打印好管制卡 ● 現(xiàn)場使用方便，無需用膠帶粘貼；不易出錯，只要在首檢時由班長、作業(yè)員仔細(xì)核對一次管制卡即可 ● 問題點(diǎn)及改善計(jì)劃 序號 問題點(diǎn) 改善方案預(yù)估實(shí)施完成日期責(zé)任人1 醬料冷卻時間較長, 香氣易逸失再增加一套冰水設(shè)備，有效控制醬料冷卻時間10月 10日 郭建峰2肉油混合機(jī)混合時間人工控制，不能保證混合時間的一致安裝時間繼電器, 保證油肉混合時間 9月 15日 解建強(qiáng)3牛肉解凍庫濕度較大, 保溫及解凍效果不好1 、解凍庫門在增加
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