【正文】 攝入蛋白質(zhì)過(guò)多會(huì)對(duì)肝臟、腎臟造成負(fù)擔(dān)，并且還會(huì)使體內(nèi)的鈣流失，損害骨骼健康?？梢娂词故浅源蠖怪破?，也要比吃蛋白粉更有益身體健康，在經(jīng)濟(jì)上也劃算得多。吃高蛋白食物除了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還能同時(shí)補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素，而這些是 吃蛋白粉所不可能有的。 吃蛋白粉不僅在經(jīng)濟(jì)上劃不來(lái)，在營(yíng)養(yǎng)上也劃不來(lái)。按照某種著名品牌的蛋白粉的 吃法，每天吃一次，每次吃 10 克，其蛋白質(zhì)含量為 80％，也就是 8克，相當(dāng)于喝一杯（ 250 毫升）牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價(jià)格卻是牛奶的數(shù)倍。因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良的，一般 只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人口中，吃得 起保健品的人不必有這方面的顧慮。對(duì)飲食正 常的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)量并不難達(dá)到。但是沒(méi)有必要靠吃蛋白粉來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。三聚氰胺做為一種對(duì)人體可能有害的化工物質(zhì) ，再微量也不能故意添加到食品中。據(jù)美國(guó)食品與藥品管理局評(píng)估，除嬰兒奶粉外，人體每天攝入低于百萬(wàn)分之 的微量三聚 氰胺，不會(huì)危害健康。 2020 年中國(guó)發(fā)生 “ 三鹿配方奶粉 ” 導(dǎo)致數(shù)名嬰兒因腎結(jié)石死亡的事件，其罪魁禍?zhǔn)滓彩侨矍璋贰? 三聚氰胺進(jìn)入體內(nèi)后不能被代謝，而是從尿液中原樣排出，但是，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)期喂食三 聚氰胺能出現(xiàn)以三聚氰胺為主要成分的腎結(jié)石、膀胱結(jié)石，并誘發(fā)膀胱癌。用得最多的 “ 蛋白精 ” 是化工原料三聚氰胺。它是利用了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的漏洞：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在測(cè)定食物中的蛋白質(zhì)含量時(shí)采用的是凱氏定氮法，這種方法通過(guò)灼燒樣品釋放其中的氮元素，測(cè) 出氮的含量，再換算成蛋白質(zhì)含量（因?yàn)樵谡Ｇ闆r下，食物的主要成分中只有蛋白質(zhì)含 有氮）。世界衛(wèi)生組織建議萊克多巴胺在豬肉中的殘余量不可超過(guò) 40ppb。 1999 年美國(guó)食品藥品管理局批準(zhǔn)鹽酸萊克多巴胺做為飼料添加劑使用，在豬肉中的殘余量不可超過(guò) 50ppb（ 1ppb=10 億分之一）。和 “ 瘦肉 精 ” 不同，萊克多巴胺的劑量很小，每噸飼料中添加 ～18克萊克多巴胺就能顯著增加豬肉的瘦肉率。 2020 年 10 月， 廣州發(fā)生三起共 5 人因食用含 “ 瘦肉精 ” 豬內(nèi)臟引起的中毒病例， 11 月浙江嘉興一企業(yè)有 70 人因吃含 “ 瘦肉精 ”的紅 燒肉而中毒。近年來(lái)國(guó)內(nèi)多次發(fā)生 “ 瘦肉精 ” 豬肉引起的中毒事件。因此世界沒(méi)有任何正規(guī)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)克倫特羅作為飼料添加劑。但是要在飼料中大量使用（是人用藥劑量的 10 倍以上）才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。鹽酸克倫特羅原是一種平喘藥，用于治療支氣管哮喘 和喘息型支氣管炎。 因此，牛奶中的生長(zhǎng)激素和微量的 IGF1對(duì)人體健康沒(méi)有危害，而是會(huì)和牛奶中的其他蛋白質(zhì)一樣被消化掉。因此即便每天喝 升牛 奶，即便牛奶中的 IGF1都被完整地吸收進(jìn)了體內(nèi)，對(duì)人體的影響也微乎其微。其實(shí)，在人的胃腸分泌物中已含有人體分泌的 IGF1，而且量比牛奶中的 IGF1高得多。用巴氏消毒滅菌不能使 IGF1 失活。由 于以上這些原因，可以認(rèn)定牛奶中的生長(zhǎng)激素不 會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。生長(zhǎng)激素是一種蛋白質(zhì)，口服它將會(huì)在消化道內(nèi)被消化掉，難以完整地 進(jìn)入體內(nèi)，因此必須通過(guò)注射才能發(fā)揮作用，口服無(wú)效。 牛奶中含有微量的牛生長(zhǎng)激素，注射過(guò)重組牛生長(zhǎng)激素的奶牛產(chǎn)下的牛奶，其生長(zhǎng)激素的含量 并未明顯增加。天然的牛生長(zhǎng)激素過(guò)于昂貴，養(yǎng)牛場(chǎng)使用的是通過(guò)基因工程方法生長(zhǎng)的重組牛生長(zhǎng)激素，其成分、性質(zhì)與天然的牛生長(zhǎng)激素 沒(méi)有區(qū)別。 問(wèn)：喝了注射過(guò)生長(zhǎng)激素的牛產(chǎn)下的牛奶會(huì)不會(huì)對(duì)身體健康有害？ 答：所有的牛都會(huì)天然產(chǎn)生牛生長(zhǎng)激素，直接或間接地影響到各個(gè)器官、組織的生長(zhǎng)發(fā)育，特 別是，生長(zhǎng)激素能刺激另一種激素 —— 胰島素樣生長(zhǎng)因子1（簡(jiǎn)稱 IGF1）的生產(chǎn)，后者能刺激乳腺，對(duì)牛奶的生產(chǎn)至關(guān)重要。通常認(rèn)為反式脂肪酸攝入量一日不應(yīng)超過(guò) 2克，但是一 杯奶茶所含的反式脂肪酸一 般會(huì)超過(guò)這個(gè)量。但是這樣獲得的氫化植物油屬于反式脂肪酸，反式 脂肪酸的性質(zhì)類似于飽和脂肪酸，但是對(duì)健康的危害比飽和脂肪酸還大，其主要危害是能增加患心血管疾病的幾率，據(jù)估計(jì)美國(guó)每年有 3～ 10 萬(wàn)人由于食用反式脂 肪酸而得心臟病死亡。 普通植物油屬于不飽和脂肪酸，對(duì)人體 有益，但是不穩(wěn)定，不容易保存。它又稱植脂末、粉末油脂、脂肪粉，是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料制造的， 主要成分包括氫化植物油、糊精（淀粉水解物）、酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結(jié)劑等。這種 “ 奶精 ” 和喝咖啡加的 “ 咖啡伴侶 ” 是同一類產(chǎn)品。由于雞精是一種復(fù)合調(diào)味劑，成 分比味精更復(fù)雜，多了許多其他成分，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)反而更大一些。 味精是用淀粉、蔗糖等原料發(fā)酵生產(chǎn)的，其實(shí)才是 “ 天然的調(diào)味品 ” ，不像雞精含有人工合成 的成分。味精是谷氨酸鈉的俗稱，而雞精的成分 90％以上就是谷氨酸鈉，剩下的不到 10％含有助鮮劑、食 鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等。 問(wèn)：雞精是不是一種天然的調(diào)味品？ 答：由于許多人擔(dān)心味精對(duì)健康有害，都改用了雞精調(diào)味，以為雞精是一種從雞肉提取出來(lái)的 天然調(diào)味品，所以更健康。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，攝入味精能促使 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物攝入更多食物，間接地導(dǎo)致肥胖。 1991 年，歐洲共同體食物科學(xué)委員會(huì)也將味精歸 為最安全的食物成分，不限制可接受的日攝入量。 1986 年，美國(guó)食品藥品管理局發(fā)布的報(bào)告認(rèn)定味精對(duì)一般公眾不存在危險(xiǎn)，但是對(duì)某些人可能會(huì)有 短時(shí)間的反應(yīng)。調(diào)味用的味精是用淀粉、蔗糖等原料發(fā)酵生產(chǎn)的。 谷氨酸結(jié)合在蛋白質(zhì)中時(shí)是沒(méi)有味道的，但是游離的谷氨酸能刺激舌蕾上的氨基酸受體，從而讓我們感到了鮮味。 問(wèn)：味精是否會(huì)損害健康？ 答：味精是谷氨酸鈉的俗稱。山梨酸是一種不飽和脂肪 酸，在人體里迅速被分解成二氧化碳和水，目前未發(fā)現(xiàn)山梨酸有不良反應(yīng)的報(bào)道。它能抑制霉菌、酵母菌等多種真菌和某 些細(xì)菌的生長(zhǎng)，它及其鉀鹽可廣泛用于做食品防腐劑，防腐效果比苯甲酸強(qiáng)。苯甲酸能導(dǎo)致兒童活動(dòng)過(guò)度。苯甲酸的毒性較低，大鼠半致死量大約為 1700 毫克 /千克。它在酸性條件下能抑制霉菌、酵 母菌和某些細(xì)菌的生長(zhǎng)，它及其鹽廣泛用于酸性食品和飲料的防腐。在酸性和受熱的條件下，亞硝酸鈉能與肉中的氨基酸反應(yīng)產(chǎn)生致癌物亞硝酸胺。但是亞硝酸鈉有一定的毒性，大鼠口服亞硝酸鈉，半致死量大約為每千克體重 180 毫克（半致死量是毒理學(xué)常用指標(biāo)，指能導(dǎo)致一半的實(shí)驗(yàn)對(duì)象死亡的 量，越低則毒性越強(qiáng)。常用的食品防腐劑包括亞硝酸鈉、苯甲酸、山梨酸等。防腐劑可以抑制微生物的活動(dòng)，防止食物腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。一瓶易拉罐 低熱量可樂(lè)大約含 180 毫克阿斯巴甜，對(duì)一個(gè)體重 50 公斤的人來(lái)說(shuō)，要一天喝 14 瓶才會(huì)達(dá)到 FDA 的限量。至于甲醇以及由此生成的甲醛，到一定的量是有可能對(duì)人體造成危害的，但是由阿斯巴甜攝入的甲醇、甲醛的含量極少，還比不上水果、酒 中里頭含有的甲醇、甲醛，而且人體代謝過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生甲醇、甲醛，微 量的甲醇、甲醛人體對(duì)付得了。阿斯巴甜在消化道內(nèi)被分解成 苯丙氨酸、天門冬氨酸和甲醇。其他的研究表明阿斯巴糖無(wú)害，例如 2020 年美國(guó)國(guó)家 癌癥研究所發(fā)布的對(duì) 47萬(wàn)多人的研究結(jié)果表 明，阿斯巴甜的使用與白血病、淋巴癌和腦瘤的發(fā)病率不存在顯著相關(guān)性。 阿斯巴甜的使用從一開始就有爭(zhēng)議，這些爭(zhēng)議到現(xiàn)在也沒(méi)有消除。 FDA對(duì)阿斯巴甜的每日允許攝取量設(shè)定為每公斤體重 50 毫克。美國(guó)食 品藥品管理局（ FDA）在 1983 年批準(zhǔn)阿斯巴甜用于碳酸飲料， 1993 年批準(zhǔn)可用于其他飲料、甜食和糕點(diǎn)， 1996 年批準(zhǔn)可用于所有食物。 另外一種常用的人造甜味劑是阿斯巴甜（甜味素），參見 “ 低熱量可樂(lè)中使用的代糖是否會(huì)損害健康？ ” 。 FDA 在 1998 年批準(zhǔn)蔗糖素上市之前，參照了 110 多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，未能發(fā)現(xiàn)它具有誘發(fā)癌 癥、生殖系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等方面的毒性，因此認(rèn)為它對(duì)人類是安全的。世界衛(wèi)生組織的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為有足夠的證據(jù)表明糖精鈉能使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物誘發(fā)癌癥，但是其誘 發(fā)癌癥的機(jī)理不適用于人類，無(wú)足夠證據(jù)表明糖精鈉做為甜味劑使 用時(shí)是人類致癌物，因此不把糖精鈉列為人類致癌物。因此在 1991年 FDA 正式撤銷禁用糖精的提議。此后對(duì)糖精做了更多研究，有的發(fā)現(xiàn)能誘發(fā)老鼠得癌癥，有的則沒(méi)能發(fā)現(xiàn)。糖精是第一 種人造甜味劑，甜味是蔗糖的大約 300 倍，但味道不如蔗糖，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不含熱量，比蔗糖便宜很多，被普遍用于飲料、食品和牙膏等。 由于色素對(duì)人體沒(méi)有任何益處，反而可能有害，應(yīng)該盡量避免食用含色素的食品，特別要注意那些色澤艷麗的食品，它們往往意味著色素超標(biāo)。這些合成色素在一些國(guó)家被禁用，例如美國(guó)食品藥品管理局（ FDA）禁止使用胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅，挪威則禁止使用上述所有 合成色素。 合成色素大多是以煤焦油為原料制成的偶氮類染料，即使被允許當(dāng)作食用色素使用，也未必就 對(duì)人體無(wú)害。使用較多的是合成色素。食用色素包括天然色素和合成色素。食用色素本身并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不能增加食物的味道、口感，只是用以給食品染色，讓它顯得艷麗好看，以吸引消費(fèi)者購(gòu)買。PostID=15887310 問(wèn)：除了 “ 蘇丹紅 ” ，食品中還有其他色素對(duì)人體有害嗎？ 答： “ 蘇丹紅 ” 是一種毒性較大的化工染料，并未被批準(zhǔn)做為在食品中使用。 “SEE 環(huán)保寫作獎(jiǎng)?wù)鞲?” 啟事見：4516amp。其本意是為 “SEE 環(huán)保寫作獎(jiǎng)?wù)鞲?” 提供素材。 環(huán)保及食品安全知識(shí)系列問(wèn)答（一） —— 食品添加劑等 原文地址： 環(huán)保及食品安全知識(shí)系列問(wèn)答（一 ） —— 食品添加劑等 作者： 方舟 子 按：這個(gè)環(huán)保知識(shí)系列問(wèn)答是應(yīng)阿拉善 SEE生態(tài)協(xié)會(huì)的聘請(qǐng)，由方舟子組織程鶚、太蔟、碧聲、 柯南等 人，根據(jù)較專業(yè)的文獻(xiàn)資料編寫的。 配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣；留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 100g。 俗話說(shuō)，經(jīng)營(yíng)靠理念，賺錢靠管理。常自律就是教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式并付諸實(shí)踐，從而養(yǎng)成良好的工作態(tài)度，有助于人們養(yǎng)成制 定和遵 守規(guī)章制度的習(xí)慣。常規(guī)范就是將一些優(yōu)良方 法和理念標(biāo)準(zhǔn)化。在視覺管理中，一個(gè)有效的方法就是張貼合適的標(biāo) 簽