食品檢驗(yàn)工中級(jí)培訓(xùn)資料(參考版)
2024-09-02 21:23本頁面
【正文】 ? 計(jì)劃制定時(shí)有全盤策略 ? 善于運(yùn)用圖表控制計(jì)劃的進(jìn)程 ? 日程表，甘特圖等 ? THE END （二）面包工廠及餅店現(xiàn)狀 1 、組織構(gòu)架 6 、倉(cāng)庫貯存 2 、員工素質(zhì) 7 、產(chǎn)品生產(chǎn) 3 、工薪制度 8 、新品開發(fā) 4 、管理能力 9 、品質(zhì)控制 5 、采購(gòu)進(jìn)貨 10 、售后服務(wù) 1 、組織構(gòu)架 （ 1）中層干部浮于事物性 工作和其它雜務(wù)； （ 2）缺乏系統(tǒng)管理的思路和方法； （ 3）缺乏管理的深度和力度； （ 4）工作效率不高； 員工素質(zhì) （ 1）缺少經(jīng)常性地有計(jì)劃系統(tǒng)教育培訓(xùn)； （ 2）部分員工的想法和做法不正確、不標(biāo)準(zhǔn)； （ 3）精神不振、激情不高； （ 4）工作沒有主動(dòng)性和積極性； 工薪制度 （ 1）承襲和沿用初始工薪體制，沒有設(shè)立競(jìng)爭(zhēng) 激勵(lì)制度； （ 2）由薪資引起的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效果低下普 遍存在； （ 3） 由薪資引起的生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質(zhì)量不高； （ 4） 由薪資引起的工作熱情、團(tuán)隊(duì)精神低下； 管理能力 （ 1）現(xiàn)有的管理方式不盡完善和科學(xué)； （ 2）管理的效率和效益不高； （ 3）新興的更系統(tǒng)、更規(guī)范的管理方式 正在被少數(shù)管理人員所采納； 采購(gòu)進(jìn)貨 （ 1）缺乏對(duì)供貨方資料的收集和整理； （ 2） 詢價(jià)比價(jià)的信息資料來源比較狹隘； （ 3）沒有建立完善的采購(gòu)信息數(shù)據(jù)庫； 倉(cāng)庫貯存 （ 1）缺乏分區(qū)分類的標(biāo)識(shí)； （ 2）堆放不規(guī)范，亂堆亂放的現(xiàn)象嚴(yán)重； （ 3）防蟲害、防鼠設(shè)施不齊全； （ 4）防火設(shè)備設(shè)施不齊全； 產(chǎn)品生產(chǎn) （ 1）生產(chǎn)環(huán)境、 生產(chǎn)秩序需要進(jìn)一步整理和 整頓； （ 2）生產(chǎn)工藝不科學(xué)，生產(chǎn)效率不高，工時(shí) 延長(zhǎng)； （ 3）部分員工技藝生疏、 操作不規(guī)范，浪費(fèi) 較多，生產(chǎn)成本增加； （ 4）水、 電用量控制不到位，設(shè)備磨損嚴(yán)重； 新品開發(fā) （ 1）缺乏一支有研發(fā)新產(chǎn)品能力的技術(shù) 骨干； （ 2）門店和工廠就顧客對(duì)產(chǎn)品種類、 口 味等需求的回饋太少； 品質(zhì)控制 （ 1）有待完善品控程序和相關(guān)制度； （ 2）缺乏成品檢驗(yàn)、 門店上貨前檢驗(yàn)的 判標(biāo)準(zhǔn)； （ 3）缺乏上下工序之間的監(jiān)督、自我監(jiān) 督、班組監(jiān)督或監(jiān)督的力度不夠； 售后服務(wù) （ 1）缺乏主動(dòng)征詢顧客有關(guān)：產(chǎn)品口味、 形狀、 包裝、 數(shù)量、 品質(zhì)、 安全等 方的需求； （ 2）對(duì)服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效果認(rèn)識(shí)不夠，觀 念有待轉(zhuǎn)變； （ 3）需建立一套完善的客戶服務(wù)管理體系； 。 ? 制訂應(yīng)變計(jì)劃，在計(jì)劃執(zhí)行出現(xiàn)異常時(shí)及時(shí)應(yīng)對(duì)。 ? 腦力激蕩，具有創(chuàng)造性 ? 經(jīng)濟(jì)性、時(shí)效性。 重要緊迫 1 2 4 途徑的探尋及最佳途徑的選擇 ? 途徑的唯一性是不可能的。 ? ,非緊急狀況禁止使用逃生門。 ? 各生產(chǎn)車間門禁管理 : ? 、離崗。 ? ，用餐前環(huán)境準(zhǔn)備餐后清掃。 ? 、女更衣室進(jìn)行出入管理，每班登記。 ? b 消毒池使用藥劑為次氯酸鈉溶液，濃度為200ppm以上，池中水深高度保證在池深 23cm以上。并記錄于 [車間管制清洗、消毒記錄表 ]中。消毒池視水質(zhì)清潔狀況不定時(shí)更換和加藥。 ? 車間管制人員工作內(nèi)容 ? A 負(fù)責(zé)管理車間人員進(jìn)出的衛(wèi)生監(jiān)控，登記。 ? ：所有進(jìn)入車間人員必須按車間入口處張貼的洗手規(guī)范及手部消毒規(guī)范進(jìn)行手部清洗 → 烘干 → 消毒 ? 風(fēng)?。喝藛T消毒完畢后，進(jìn)入風(fēng)浴，前后門應(yīng)關(guān)閉，進(jìn)入人員風(fēng)浴時(shí)間盡可能保持為 30秒。 ? 叉車必須在規(guī)定的叉車通道內(nèi)行駛。 ? 原物料、包材入庫必須憑送貨單到門衛(wèi)處辦理登記，由 IQC檢驗(yàn)合格后按要求卸貨。 ? 上班期間，公司人員外出必須有上級(jí)主管簽認(rèn)的放行條。 ? 嚴(yán)禁生產(chǎn)人員穿工作服走出車間。 ? 嚴(yán)格遵守上下班制度，不遲到，不早退，禁止代打卡。 ? 3 定義 ? (無 ) ? 4 標(biāo)準(zhǔn)作法 ? 進(jìn)入廠區(qū)人員： ? 廠區(qū)內(nèi)禁止抽煙，公司員工只能在規(guī)定的時(shí)間、規(guī)定的地點(diǎn)抽煙。 計(jì)算方法 為陰性結(jié)果的水樣體積（ mL） 全部水樣體積（ mL） MPN＝ 1000 為陽性結(jié)果的發(fā)酵管（瓶）的數(shù)目 飲用 水、乳、冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)菌指標(biāo) 指 標(biāo) 細(xì)菌總數(shù) 大腸菌群 飲用 水 ＜ 100個(gè) /ml ＜ 3個(gè) /L 消毒牛奶 ≤ 30， 000個(gè) /ml ≤40個(gè) /100ml
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