【正文】 = 年 。 12＝ 萬元 產(chǎn)品成本核算 表 94 產(chǎn)品直接成本一覽表 （每 t） 序號 名稱 消耗定額 單價 合計（元） 1 原料果 500 元 /t 3530 2 包裝材料 套 220 元 /套 814 3 水 元 /t 4 電 度 元 /度 5 汽 60 元 /t 180 6 勞動成本 70 總計 產(chǎn)品毛利潤核算 設定：每 t 濃縮果汁出廠平均價為 8000 元 全年銷售收入： 8000ｘ 35000＝ 億元 全年毛利潤：（ 8000－ ） 35000＝ 萬元 其他費用 銷售費用 按照銷售額的 1%計算 銷售費用為 億元 1%＝ 280 萬元 商檢費用 按照銷售額的 %計算 商檢費用為 億元 %＝ 56 萬元 財務費用 總貸款 1 億元，年息按照 %計算 貸款費用為１億元 %＝ 580 萬元 管理費用 管理費用按照每年 200 萬元計算 . 稅收 按照銷售額的 8%計算 年稅收為 億元 8%＝ 2240 萬元 其他費用合計 銷售費用為 280 萬元 ， 商檢費用為 56 萬元 ， 貸款費用為 580 萬元 ， 管理費用 200 萬元 ， 年稅收為 2240 萬元 合計： 3356 萬元 年利潤 年毛利減其它費用以及設備折舊等年利潤為：毛利 萬元 — 設備年折舊 萬元 — 土建等年折舊 萬元一其他費用 3356 萬元 ＝ 萬元 。 35000＝ 70 元 設備折舊費 設備折舊費按 8 年折，殘值 5%計 設備年折舊為 2430 萬元 247。 ＝ 元 ． （ 3）汽： 根據(jù)水電汽衡算，需要 每 蒸汽計 60 元 則：每 t 濃縮果汁所需的汽費為 247。若桶的型號以巾 ? 650 1000 計，則 塑料袋和襯袋的用量為 22 2 1006522 100652 m???????? ???????? ?? ?? 成 品 倉 庫 面 積 以 一 個 月 的 產(chǎn) 量 計 算 ， 為 ：22 1006527010005000 m????????? ???? ? 水、電、燃料 （ 1）水： 已 估算出全廠每日用水量； Q＝ 設定水價格為； 元 /t 則：全廠每日水費 2＝ 元 每 t 濃縮果汁所需的水價為 247。＝ ， 設定每 1t 原料果收購價格為： 500 元 生產(chǎn) 1t 濃縮果汁 所需的原料果價格： 500＝ 3530 元 包裝材料 本設計選用的產(chǎn)品包裝為： 270kg/桶 則 1t 濃縮果汁可包裝成的桶數(shù)＝ 10000247。 全廠總投資 設備投資估算表 表 91 車間設備投資一覽表 設備名稱 單價（萬元） 數(shù)量 總價（萬元） 小提升機 15 2 30 毛刷機 10 2 20 檢果臺 10 2 20 大提升機 70 2 140 洗果機 15 2 30 無菌灌裝機 160 2 320 帶式壓榨機 180 2 360 灌群 360 1 360 國產(chǎn)超濾設備 80 1 80 5 效管式蒸發(fā)器 300 1 300 破碎機 60 2 120 鍋爐 150 2 300 制冷機組 180 1 180 合計 2260 表 92 總投資設備估算 項 目 金額（萬元） 車間設備投資 2260 化驗室儀器投資 30 變壓器及配套設備 100 設備安裝費用 40 共計 2430 表 93 其他投資估算 項目 金額（萬元） 全廠公共系統(tǒng)投資 350 冷庫（ 4000m2 1000 元 /m2） 400 廠房 350 不可預見費用 100 共計 1200 產(chǎn)品成本核算 說明： 已求得每日處理原料果 ，生產(chǎn)濃縮果汁 。只有通過前期分析，證明項目在技術上可靠、經(jīng)濟上合理、財政上有保證，才能將它確定下來。 第 9章 經(jīng)濟技術分析 技術經(jīng)濟學就是研究在各種技術使用過程中 如何以最小的投入取得最大的產(chǎn)出，即研究技術的經(jīng)濟效益．工程項目的技術經(jīng)濟分析就是對不同技術方案的經(jīng)濟效果進行計算、分析、評價，并在多種方案的比較中選擇最優(yōu)方案（包括計劃方案、設計方案、技術措施和技術政策）的預測效果進行分析，作為選擇方案和進行決策的依據(jù)。 保護裝置 各機械 設備的傳動部分均需要保護裝置，防止機械損壞和人員傷害事故的發(fā)生。 生產(chǎn)安全及勞動保護 檢測、校對 車間生產(chǎn)有關的蒸汽、壓縮空氣、燃氣、氨氣等閥門、儀表在安裝前要進行檢測、 校對。在滅鼠點用滅鼠夾加以消滅，并做好記錄；每天檢查防鼠網(wǎng)完好情況。車間外的蟲害用殺蟲劑殺滅，殺蟲劑由質檢科保管，專人使用。 蟲害防治衛(wèi)生標準及操作規(guī)程 防蠅蟲計劃的實施 （ 1）人進行檢查防蠅窗、門簾是否完好；每天將滅蠅燈清理 一遍，并且檢查安全情況 。 （ 2）清潔區(qū)和準清潔區(qū)污水流向必須是清潔區(qū)向準清潔區(qū)流出。 （ 5）在工器具的清洗消毒固定區(qū)域，“未清洗消毒” 和“已清洗消毒”的工器具要分別存放，“己清洗消毒”的工器具要通過窗口傳遞出消毒間，操作人員使用的必須來自“已清洗消毒”的工器具。 防止物流造成的交叉污染 （ 1）成品庫按不同產(chǎn)品分庫存放，專庫專用，不得存放有礙衛(wèi)生的物品； （ 2）清潔區(qū)與準清潔區(qū)加工的界面為殺青鍋，要嚴格按照工藝操作規(guī)程，保持界面嚴格分開，區(qū)域的工器具只能在各自的區(qū)域使用； （ 3）工器具清洗消毒要在工器具消毒間操作，不得隨意在生產(chǎn)車間進行。清潔區(qū)和準清潔區(qū)的界面在殺青鍋。為防止和消除能夠造成交叉污染的環(huán)節(jié)，嚴格控制人流、物流、氣流和水流方向，確保操作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，防止交叉污染的發(fā)生，制定以下操作要點。 包裝材料的衛(wèi)生要求 （ 1）盛放食品的內(nèi)包裝塑料袋，必須來自經(jīng)衛(wèi)生防疫部門備案的、有衛(wèi)生許可證的企業(yè)，并有產(chǎn)品的檢測報告； （ 2）外包裝紙箱必須有檢驗檢疫部門出具的包裝性能檢驗結果單。 與食品接觸面的材料衛(wèi)生要求 （ 1）耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹； （ 2）禁止使用竹木制品、纖維等 。 （ 5） 公共場所 更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒； （ 6）設備衛(wèi)生 操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應立即對所使用地設備和物料管道進行 CIP，對于 CIP 清洗不到的設備、部件及設備外部也要及時清洗、消毒，保證設備及工藝管道的衛(wèi)生。飛鳥 及昆蟲等侵入。 （ 3） 防蠅蟲 車間設有防蚊蠅、防蟲和防鼠設施，車間門窗嚴禁隨便亂開，以防鼠。 車間設備、環(huán)境衛(wèi)生 (1) 光線、通風 車間光線充足，通風良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗應經(jīng)常 清洗。 工作服 生產(chǎn)人員不準穿工作服、工作帽和工作鞋進入廁所或 離開生產(chǎn)加工車間。 四勤 生產(chǎn)人員應保持良好地衛(wèi)生習慣，做到“四勤”，即勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、 勤理發(fā)。 化驗室對加工用水進行常規(guī)項目檢測，將檢驗結果記錄入《 生產(chǎn)用水檢驗記錄》， 具體要求如下： 水中余氯：使用比色法，每周測定一次，一年中將所有水龍頭都檢測到； 微生物：主要指標為細菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌，每月要檢測一次； 判定標準：衛(wèi)生部《生活飲用水水質衛(wèi)生規(guī)范》具體指標為： 細菌總數(shù)＜ 100cfu/ml（ 37℃ 培養(yǎng)）； 總大腸菌群：每 100ml 水樣中不得檢出； 糞大腸菌群：每 100ml 水樣中不得檢出； 游離余氯水管末端不低于 ； 個人衛(wèi)生 體檢 車間生產(chǎn)人 員每年至少進行一次健康體檢，新進廠地人員必須進行健康檢查，取得健康 證后方可參加工作。注意自來水閥門不得埋于地上或被污水浸泡； （２）日常清潔消毒檢查時，及時發(fā)現(xiàn)和預防由下列情況可能出現(xiàn)的倒流：管道堵、破裂、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，要立即停止使用這種水，直到問題得到解決； （３）車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛于墻上； （４）保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定（規(guī)定同地面清洗消毒）清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公共污水處 理網(wǎng)。 廢水：由于果汁加工企業(yè)屬于非化工類工廠，污水大部分來源于車間地坪沖洗及工藝設備清洗和原料清洗，未含有毒物質，可以由車間兩側明溝直接排出，經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，直接排放到廠外。 用水方面的要求 水源與廢水處理 本設計 使用的水為城市公用水一自來水，沒有使用自備水源，有中間蓄 水塔。 內(nèi)外前面 濃縮果汁車間的內(nèi)外墻全部使用白瓷磚，能夠防曬、防淋、防霉。 更衣室、廁所和浴室 車間一端要有廁所、更 衣室和浴室等設施。一般車間應有紗門、紗窗，并結合當?shù)刂鲗эL向適當增加自然通風。如果將各個工段集中在一起，形成大跨度車間，也可采用靈活使用的輕型金屬結 構屋蓋。 共需 710+600=1310(kw) Pj=KxPe=1310=786(kw) Qj= Pjtan? =786=(kw) Sj=Pj/cos? =(kw) 式中： Pj— 最大計算有功負荷， kw Kx電設備的需要系數(shù)，按照 計算 Pe用電設備的裝接容量之和， kw Qj廣最大計算無功負荷， kw Sj— 最大計算查負荷， kw cos? ， tan? 一用電負荷的平均自然功率因素及其正切值 因此所選變壓器的功率為 1200（ kw） 第 8 章 土建防火衛(wèi)生安全及生活設施 結構形式 結構選型要滿足生產(chǎn)工藝和設備對跨度、層高的要求，并結合施工設施和當?shù)亟ú墓_定。 總用水量 Q 總 =+++50+50= 用汽量的計算 主要用于果汁的濃縮蒸發(fā)和巴氏殺菌， 表 71 用汽量計算 編號 來源 數(shù)量（ kg/h） 1 預巴氏殺菌（引自 ） 2 蒸發(fā)（引自 ） 3 后巴氏殺菌（引自 ） 合計 即 ,也即 13h=用 1 臺 40t 鍋爐即可滿足要求。 生活用水 生活用水的多少與當?shù)貧夂?、人們的生活習慣以及衛(wèi)生設備的完備程度有關，可根據(jù)當?shù)仡愃破髽I(yè)或居民的生活用水量來確定。由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般 都較大，在計算全廠總用水量時，可不計消防用水量；在發(fā)生火警時，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決。消防用水量可根據(jù)當?shù)叵啦块T消防用水量做統(tǒng)計，估算出室外消防用水量（根據(jù)建筑物體積） 和室內(nèi)消防用水量（根據(jù)建筑物的類別和層 數(shù)）。 冷凍機房用水 冷凍機房用水主要是為冷卻提供冷卻水，由于冷卻水是循環(huán)利用，損失忽略不計。因此沖果用水量為 ，假設有 1/3 的 水可以循環(huán)，因此需 水量為 w= （ 2）洗果：原料果在預處理階段要經(jīng)過清洗，洗果用水量為沖果的 1/3，因此洗果 用水為 w=247。 第 7 章 水、電、汽估算 用水量估算 生產(chǎn)車間用水 生產(chǎn)車間用水主要是沖果、洗果、設備清洗以及地坪清洗等 。明溝終點排水地漏，用鑄鐵排水管或焊接鋼管排至室外。 排水系統(tǒng) （ 1）排水采用明溝。 結合