【正文】 供應(yīng)商 。共同配送的基礎(chǔ)是信息 (部分 )共享 ,運作過程中難免出現(xiàn)商業(yè)信息泄密情況。共同配送所實現(xiàn)的利益在各連鎖超市之間進(jìn)行分配時 ,缺乏客觀的標(biāo)準(zhǔn) ,難以做到公平、合理地分配配送費用。各連鎖超市對貨物的配送都有一定的要求 ,包 括時間、 地點、安全、數(shù)量等都多少存在差導(dǎo) ,這些要素統(tǒng)一起來難度較大。參與共同配送的各企業(yè)既節(jié)省大量物流設(shè)施設(shè)38 備、人力資源的投入 ,又有利于實現(xiàn)配送的專業(yè)化程度。 共同 冷鏈配送模式 的優(yōu)缺點比較 優(yōu)點 提高效率 ,降低成本。開展共同配送的聯(lián)合體成員 ,首先要有共同的目標(biāo)、理念和利益 ,這樣才一能使聯(lián)合體有 凝聚力和競爭力 ,才能有利于共同目標(biāo)和利益的實現(xiàn)。共同冷鏈配送模式的主要特征是，共同冷鏈配送模式既能減少連鎖企業(yè)的物流系統(tǒng)投資 ,充分合理地利用物流資源 ,有效控制商品質(zhì)量 。 共同 冷鏈配送模式 共同配送是連鎖連鎖超市之間為了提高配送效率 ,實現(xiàn)配送合理化而建立的一種功能互補的配送聯(lián)合體 共同配送可使多家連鎖連鎖超市聯(lián)合起來 ,實現(xiàn)整體的物流配送合理化 ,在互惠互利原則指導(dǎo)下 ,共同出資建設(shè)配送中心 ,共同制定計劃 ,共同對某一地區(qū)的用戶進(jìn)行配送 ,一些經(jīng)營規(guī)模較小或門店數(shù)量較少的連鎖連鎖超市常采用這一模式。連鎖超市將放棄對物流專業(yè)技術(shù)的開發(fā)?？梢蕴峁╈`活多樣的服務(wù) ,為連鎖超市創(chuàng)造更多的價值。第三方冷鏈配送模式避免了連鎖在物流設(shè)施上的投入 ,節(jié)約了企業(yè)資本 ,解放了倉庫和車隊方面的資金占用 ,加速了資金周轉(zhuǎn)。 第三方 冷鏈配送模式 的優(yōu)缺點比較 優(yōu)點 （ 1）連鎖超市可以集中精力經(jīng)營核心業(yè)務(wù)，把物流配送輔助功能外包給第三方 ,可以使連鎖連鎖超市將主要資源集中在擅長的核心業(yè)務(wù)上。 第三方 冷鏈配送模式 的主要特征 中小型連鎖企業(yè)由于規(guī)模小、配送業(yè)務(wù)量相對較小、資金實力方面的欠缺 ,不適于自行建設(shè)如配送中心等一些投資大。特別是在長途運輸、區(qū)域倉庫等方面的業(yè)務(wù) ,外包優(yōu)勢較為明顯。 第三方 冷鏈配送模式 第三方冷鏈配送模式是指交易雙方把配送業(yè)務(wù)委托給第三方來完成的一種配送運作模式。 （ 2）管理成本增加，對絕大多數(shù)企業(yè)而言 ,物流部門只是一個后勤部門 ,物流活動也并非為企業(yè)所擅長 ,自營配送往往要花費企業(yè)過多的時間、精力和資源。 （ 4）可以對供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)有較強的控制能力 ,有利于企業(yè)對供應(yīng)和分銷渠道的控制。 （ 3）可以合理地規(guī)劃管理流程 ,提高物流作業(yè)效率 ,減少流通費用。 圖 51 自建配送中心的物流運作 自營 冷鏈配送模式 的優(yōu)缺點比較 優(yōu)點 （ 1）整個物流體系屬于企業(yè)內(nèi)部的一個組成 部分 ,與企業(yè)經(jīng)營部門關(guān)系密切 ,以服務(wù)于本企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營為主要目標(biāo) ,能夠更快速、靈活地滿足企業(yè)在物流配送業(yè)務(wù)上的時間、空間要求。既有利于保證和保持良好的服務(wù)水平 ,又便于企業(yè)對超市配送各個環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)控。目前大型連鎖零售公司多數(shù)采用以自建為主的物流系統(tǒng)發(fā)展戰(zhàn)略 ,投巨資建設(shè)自己的現(xiàn)代化物流配送中心 ,實行統(tǒng)一配送。 34 第五章 西安市連鎖超市冷鏈冷鏈配送模式及分析 國內(nèi)外學(xué)者對冷鏈配送模式的定義不盡相同 ,形成了不同的概念，有學(xué)者認(rèn)為冷鏈配送模式是指構(gòu)成配送運動的諸要素的組合形態(tài)及其運動的標(biāo)準(zhǔn)形式 ,它是適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展需要并根據(jù)配送對象的性質(zhì)，我們認(rèn)為冷鏈冷鏈配送模式就是企業(yè)對于生鮮品配送業(yè)務(wù)的運 作模式，不同種類的生鮮品有不同的冷鏈配送模式 ,甚至同類生鮮品在不同的市場環(huán)境下冷鏈配送模式也不完全一樣，據(jù)了解，各地區(qū)開展配送的實際情況來看 ,冷鏈配送模式根據(jù)配送途徑和配送主體的不同可以分為不同的類型 ,一般分為自營冷鏈配送模式、第三方冷鏈配送模式、共同冷鏈配送模式、供應(yīng)商冷鏈配送模式等四類 : 自營 冷鏈配送模式 自營冷鏈配送模式是指企業(yè)物流配送的各個環(huán)節(jié)由企業(yè)自身籌建并組織管理 ,實現(xiàn)對企業(yè)內(nèi)部及外部貨物配送的模式，這種模式有利于企業(yè)供應(yīng)，生產(chǎn)和銷售的一體化作業(yè) ,系統(tǒng)化程度相對較高 ,既可滿足企業(yè)內(nèi)部原材料 ，半成品的配送需要 ,又可滿足企業(yè)對外進(jìn)行市場拓展的需求。基于泰勒制標(biāo)準(zhǔn)化的原理，對生鮮供應(yīng)鏈中的人、機、料、法、環(huán)五大因素進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。 另外，本文給出了生鮮物流與供應(yīng)鏈優(yōu)化過程的支持技術(shù)，主要包括冷鏈構(gòu)建、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理以及信息技 術(shù)?？紤]到生鮮配送過程的復(fù)雜性以及資金投入問題，因此建議采用第三方物流配送。其中，產(chǎn)權(quán)滲透方式是最為緊密地一種合作方式。 生鮮產(chǎn)品物流與供應(yīng)鏈分析 主要解決的問題是如何減少產(chǎn)地到超市各門店的配送環(huán)節(jié)，在生鮮超市經(jīng)營中提出建立配送中心是本文創(chuàng)新點之一。所以，物流信息系統(tǒng)的規(guī)劃對生鮮經(jīng)營起著非常重要的作用，必須把物流信息系統(tǒng)做好。生鮮品物流中心方面，要能夠起到其作為物流節(jié)點的銜接、過濾與調(diào)節(jié)的作用。 總之，在國內(nèi)進(jìn)行生鮮超市主導(dǎo)的生鮮經(jīng)營，就要給生鮮超市提供高效、可靠的物流服務(wù)。先連接 Inter，然后通過 Inter 接入物流信息平臺 Web 站點。這種方式可減少通信費用，只要話費，不需要接入 Inter 費用。 ②撥號接入。對于大客戶、海關(guān)、檢驗檢疫、稅務(wù)等數(shù)據(jù)量大、安全性高的數(shù)據(jù)采用 DDN 方式接入物流信息平臺。從中國信息化現(xiàn)狀看， Call Center 更具有可操作性。 Call Center 服務(wù)讓客戶通過電話接入系統(tǒng)平臺。 數(shù)據(jù)庫服務(wù)器 :存放所有的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)。 圖 45 生鮮品物流信息平臺 Web 服務(wù)器 :存放靜態(tài)或動態(tài)的頁面，用戶用瀏覽器連接到 Web 上時，頁面被下載到用戶端顯示在瀏覽器窗口中。這種方式將業(yè)務(wù)分成多個層次進(jìn)行處理，業(yè)務(wù)負(fù)荷也將分配在不同的計算機上，避免一臺計算機完成全部的業(yè)務(wù)功能造成的系統(tǒng) 瓶頸，系統(tǒng)具有可伸縮性。 業(yè)務(wù)處理服務(wù)器 :為提高系統(tǒng)性能，業(yè)務(wù)處理過程被封裝在一系列的組件中，存放于業(yè)務(wù)處理服務(wù)器上。這部分業(yè)務(wù)是信息平臺的關(guān)鍵業(yè)務(wù)。 防火墻 :物流信息平臺內(nèi)部局域網(wǎng)與外部由防火墻隔開，除了通過電話接入 Call Center 之外的任何外部信息都要經(jīng)過防火墻的檢驗和過濾才能進(jìn)入平31 臺內(nèi)部網(wǎng)，以防止非法入侵造成的系統(tǒng)損壞或數(shù)據(jù)泄漏。 信息平臺的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu) : ⑴網(wǎng)絡(luò)計算機中心。甚至還可以通過信息平臺進(jìn)行資金清算。客戶可以通過信息平臺傳遞入庫、發(fā)貨、訂艙、提貨、合同、費用等業(yè)務(wù)信息。 信息平臺的基本構(gòu)成 取代傳統(tǒng)物流節(jié)點的模式，未來的生鮮品物流中心不再只是內(nèi)部一體化，而是一個開放式物流信息中心，能夠處理生鮮品物流鏈中產(chǎn)生的各種信息，使信息通過平臺快速、準(zhǔn)確地傳遞給其它相關(guān)的部門、機構(gòu)。 ⑸可擴展性。另一方面，系統(tǒng)的開放性允許注冊用戶進(jìn)行在線信息查詢，實時掌握每一票生鮮品在儲運過程中每一時刻所處位置及狀況。 ⑷實時性。生鮮品物流中心區(qū)別于其它倉儲、運輸、貨代公司的競爭優(yōu)勢不僅僅在于卓越的地理位置和優(yōu)良的硬件設(shè)施，更在于業(yè)務(wù)處理的便捷性 和不斷擴大的接單能力。通過數(shù)據(jù)中間件，系統(tǒng)不僅能和生鮮品物流鏈內(nèi)企業(yè)的其它系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)交換，而且能和物流鏈外的環(huán)境系統(tǒng)進(jìn)行安全有效的數(shù)據(jù)交換，比如和海關(guān)、食品檢驗檢疫、稅務(wù)、航空貨運、生鮮超市、下游運輸車隊等外圍信息系30 統(tǒng)進(jìn)行諸如 ED 工、客戶定單等標(biāo)準(zhǔn)化和非標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)交換等活動，以滿足生鮮品物流的快捷、實時、一站式的戰(zhàn)略要求。 ⑵開放性。 ⑴綜合性。同時以綜合性、一體化的服務(wù)區(qū)別于其它倉儲商和散小的運輸商，搶占物流高端市場。 生鮮品物流中心必須具備良好的物流信息平臺，才能全面滿足支持生鮮超市 物流和銷售活動的要求。倉庫管理系統(tǒng)包括出入庫管理、庫內(nèi)作業(yè)調(diào)度管理、貨物管理、費用結(jié)算管理、報表管理、庫存管理等。物流平臺的網(wǎng)絡(luò)計算中心具備以下幾個方面的功能 :Web 管理功能 (EDI 管理功能 )、系統(tǒng)管理功能、 Call Center 功能、信用管理和遠(yuǎn)程支付功能等。所以，物流信息系統(tǒng)的規(guī)劃主要是由作為物流節(jié)點的物流中心來推動的。可以說，要重新整合資源真正提高生鮮供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)管理水平，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的推廣應(yīng)用將是首當(dāng)其沖的29 主攻方向之一。而作為生鮮供應(yīng)鏈的主導(dǎo)者，日本的大零售商以 POS 數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)和集合訂單協(xié)調(diào)生鮮供應(yīng)鏈的管理，并對廠家進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)指導(dǎo)。同時供應(yīng)鏈管理范圍不斷延展，直至生產(chǎn)商的作業(yè)環(huán)境仁清潔、照明、換氣、空調(diào)等 )和衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、新產(chǎn)品開發(fā)規(guī)劃和庫存管理 。每種生鮮品的加工方式、配方、工藝流程、工具原料使用、生產(chǎn)定額、訂單響 應(yīng)時間都有詳細(xì)嚴(yán)格的規(guī)定 。 (2)案例分析 : 日本生鮮供應(yīng)鏈管理的示范作用 超市生鮮經(jīng)營狀況是整個生鮮供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)管理水平的反映，日本的生鮮供應(yīng)鏈管理就是標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理應(yīng)用的一個良好范例。 在生鮮加工配送中心這個平臺上，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的是以兩種方式推行，一是在自產(chǎn)環(huán)節(jié)，食品工業(yè)管理方式、標(biāo)準(zhǔn)工作定額、專業(yè)培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)的工具設(shè) 備材料以及標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)環(huán)境可以得到充分發(fā)揮 。 通常來說，連鎖經(jīng)營的精髓是規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化，而規(guī)?；纳r銷售需要規(guī)?；募庸ぶ行呐c之配合，生鮮加工配送中心正是這樣一個重要的結(jié)點。 很明顯，除了少數(shù)大規(guī)模從事生鮮現(xiàn)場加工經(jīng)營的大賣場之外，由于不具備產(chǎn)銷規(guī)模，大部分超市生鮮區(qū)都不是推行標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的最佳平臺，只能是生鮮形象的載體和產(chǎn) 品銷售終端，所以應(yīng)用平臺需要沿著生鮮28 供應(yīng)鏈上移，以尋求塌佳的著力點。因此，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理應(yīng)用平臺選擇是以規(guī)模生產(chǎn)加工為基礎(chǔ)，只有規(guī)模生產(chǎn)才能夠有專業(yè)分工，專業(yè)的“鏟工”崗位才能出現(xiàn)，專業(yè)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)工作定額、標(biāo)準(zhǔn)的工具設(shè)備材料以及標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)環(huán)境才有運用的可能性，同時一線門店管理人員才有更多精力關(guān)注銷售。 基于以上分析可以做出下圖： 27 圖 44 生鮮供應(yīng)鏈作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的應(yīng)用平臺選擇 (1)應(yīng)用平臺選擇 從標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理主導(dǎo)思想來講，降低生產(chǎn)成本、提高作業(yè)效率是其追求的根本目的，通過將復(fù)雜工作進(jìn)行專業(yè)化分割，把作業(yè)過程分解為最簡單、最基本的工序，降低工人作業(yè)的復(fù)雜程度，提高熟練程度，以便強化對各個作業(yè)過程進(jìn)行控制。例如 :有些超市為了降低單店投資，削減空調(diào)和保鮮制冷設(shè)備投入，甚至用電風(fēng)扇代替空調(diào)降溫，每到夏季，室內(nèi)環(huán)境溫度居高不下，生鮮品腐爛變質(zhì) 的速度加快，食用安全性下降 。同時也對加工現(xiàn)場的設(shè)備和作業(yè)點布局產(chǎn)生了特殊的設(shè)計要求。更不用說有些超 市以最低投入標(biāo)準(zhǔn)從事生鮮經(jīng)營，工具設(shè)備十分簡陋，其生鮮品質(zhì)量、運營效果和長期成本決不會比簡陋的手工作坊好多少。盡管超市生鮮經(jīng)營的發(fā)展帶動了生鮮專用加工工具、設(shè)備和材料的開發(fā)應(yīng)用，例如家樂福制作水產(chǎn)冰臺的專用工具，為進(jìn)行交叉陳列而設(shè)計的專用道具等。 上述標(biāo)準(zhǔn)操作方法只在少數(shù)大賣場生鮮區(qū)中局部有所體現(xiàn)，而且標(biāo)準(zhǔn)化水平和執(zhí)行力度 參差不齊。 26 ④基于標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)流程進(jìn)行綜合成本核算 。 ②按照標(biāo)準(zhǔn)化的配方和操作方法進(jìn)行產(chǎn)成品加工 。那么在生鮮區(qū)“第一流員工”的專業(yè)培訓(xùn)工作上，差距和潛力是同意語，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理在這里有著很大發(fā)展空間和應(yīng)用價值。然而不幸的是現(xiàn)有的行業(yè)培訓(xùn)能力和培訓(xùn)方式與“第一流員工”的培訓(xùn)需求之間長期處于脫節(jié)態(tài)。 （ 2）培養(yǎng)第一流員工 由于生鮮經(jīng)營的迅速普及，生鮮區(qū)具有專業(yè)經(jīng)驗的員工需要量很大，但大部分生鮮崗位已不再是單純的銷售職能，而在很大程度上增加食品加工的專業(yè)職能，例如 :“第一流”鮮肉部員工需要懂得肉禽的基本知識，掌握保鮮處理方法，要能夠準(zhǔn)確 地進(jìn)行屠體分解，還要有衛(wèi)生常識以避免作業(yè)中的交叉感染 。原因之一，在前店后廠的超 市生鮮區(qū)，每個崗位的工作往往都是多元化的，無法達(dá)到集約化生產(chǎn)下的專業(yè)化分工，不會出現(xiàn)鋼鐵廠的鏟工施密特那樣單一工種 。這種狀況一方面反映了生鮮作業(yè)管理流程不夠清晰，標(biāo)準(zhǔn)化管理水準(zhǔn)有待提高 。 努力實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理 泰勒標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的基本特征是三定 :在集約化生產(chǎn)前提下，定定額、25 定培訓(xùn)、定作業(yè)條件，從而實現(xiàn)高效率和低成本的管理。 基于泰勒制的生鮮供 應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理 目前中國的超市生鮮經(jīng)營就其工業(yè)化程度來講，基本處于手工作業(yè)和手工作坊的初級狀態(tài)，它介乎于食品工業(yè)和初級農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營之間，作業(yè)管理方式粗放，績效對管理者經(jīng)驗的依賴非常之大，超市生鮮經(jīng)營乃至生鮮供應(yīng)鏈管理不夠系統(tǒng)和連續(xù)，從而導(dǎo)致生鮮經(jīng)營整體業(yè)績提高緩慢，近年一直處于困難重重的膠著狀態(tài)。可令. ③ 將 帶入公式并令 i=n 可得 。因為 Wki 與 Qki 呈正相關(guān)的關(guān)系，故要使 p(pki,Lki)最大，需 Qki 最小。 Wki 與 Qki 呈函數(shù)關(guān)系，故可令Wki=f(Qki)。由于需求量可以根據(jù)以前的售出量的歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行估計，估計方法有，移動平均法或指數(shù)平滑法等。 (4)強調(diào)及時供應(yīng)情況下的利潤最大化模型及其求解 在生鮮產(chǎn)品經(jīng)營過程中，追求利潤最大化永遠(yuǎn)是商家的目的所在。 (3)強調(diào)利潤最大的模型 生鮮超市經(jīng)營的最終目的是獲取利潤，因此在確定合理的配送量時，也要把利潤考慮在內(nèi)。但是由于生鮮往往極易腐爛，必須考慮到生鮮保質(zhì)期內(nèi)不浪費的目標(biāo) 不等式集 : 該不等式集的含義是，當(dāng)天的庫存必須小于其在保質(zhì)天數(shù)內(nèi)的需求量。但是由于這是一個開