【正文】 并經(jīng)過不斷的努力， 建成一個國內(nèi)一流、適 應(yīng) 現(xiàn)代 食品工業(yè)發(fā)展 和保障社會食品安全體系的 需要、教學(xué)內(nèi)容先進、實驗設(shè)施完善、 分析 手段現(xiàn)代化、管理規(guī)范，具有 “ 基礎(chǔ)、綜合。本課程教學(xué)理論 與實踐相結(jié)合，輔之以實驗 、 實習(xí)和多媒體教學(xué)手段。同時通過綜合性、設(shè)計性實驗 ,和基地的實際鍛煉， 使學(xué)生熟悉和掌握 食品分析 的 基本理論及應(yīng)用 技術(shù)。 本課程的目標 1. 采用 與時俱進 的一流教材 和豐富的教學(xué)內(nèi)容 及靈活的 教學(xué) 方法 ，注重 基本理論和基礎(chǔ)知識的前提下，兼顧知識的 前沿性、先進性 、 學(xué)術(shù)性 和國際標準化 ， 盡可能 將科研成果滲透到各個教學(xué)環(huán)節(jié) ， 使學(xué)生能獲得 食品分析的 完整知識 體系、較強的動手能力以及敏銳的食品安全預(yù)警能力。要求學(xué)生除了學(xué)習(xí)理工科有關(guān)基礎(chǔ)理論和公共技術(shù)課程外，還要學(xué)習(xí)生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品分析等專業(yè)主干課和其他專業(yè)技術(shù)課。學(xué)校以科研、教學(xué)并重，主要以培養(yǎng)高素質(zhì)的德智體全面發(fā)展的創(chuàng)新型科技人才和工程技術(shù)人才為學(xué)校的根本目標。 食品 分析 課程在本專業(yè)的課程體系中處于核心地位，是我校 食品 學(xué)院 的 公共 基礎(chǔ)課 ，是 培養(yǎng)現(xiàn)代 食品科學(xué) 高級技術(shù)人才 的專業(yè)理論基礎(chǔ) 課 ， 對于人才培養(yǎng)目標至關(guān)重要。 2. 針對我校堅持 “ 重人品、厚基礎(chǔ)、強能力、寬適應(yīng) ” 的人才培養(yǎng)指導(dǎo)思想，以及高素質(zhì)、創(chuàng)新、創(chuàng)造、創(chuàng)業(yè)型專門人才的培養(yǎng)目標， 食品 分析 課程突出重人品 的 創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)定位。 35 42 理論課和理論（含實踐）課教學(xué)內(nèi)容 421 結(jié)合本校的辦學(xué)定位、人才培養(yǎng)目標和生源情況，說明本課程在專業(yè)培養(yǎng)目標中的定位與課程目標 課程在 食品科學(xué) 專業(yè)的定位 1. 食品 分析是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎(chǔ)主干課程。 本課程 一方面 應(yīng)時代 需求，及時 調(diào)整課程內(nèi)容體系，使教學(xué)與實踐指導(dǎo)相結(jié)合 ， 使教學(xué)內(nèi)容標準化，先進化和國際化； 另一方面加強了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)， 為使學(xué)生能在有限時間內(nèi)掌握并理解相關(guān)知識點，同時能夠達到觸類旁通的效果，在課堂上注重基礎(chǔ)理論的同時， 并課外 增大了實踐教學(xué) ，這不僅 激發(fā) 了 學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣， 提高學(xué)生的動手能力 ，并 提高 了 學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、應(yīng)用理論解決問題的能力。 隨著本科教學(xué)改革的不斷 深入 ，目前本課程的總學(xué)時已經(jīng)增 加到 了 77 多 學(xué)時 （含實驗）。 2020年，我校建立了食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士點后，本課程作為我校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等本 科專業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、糧油蛋白工程、水產(chǎn)品加工等學(xué)科方向的專業(yè)主干課程，進一步充實了師資力量，拓寬了實驗室，實現(xiàn)實驗室向?qū)W生全面開放，開設(shè)多個綜合性實驗和創(chuàng)新型實驗等措施，提高了教學(xué)質(zhì)量，受到了學(xué)生好評。九十年代以后，我國開始全面進入市場化階段，食品國際貿(mào)易量大增，許多外貿(mào)食品公司進入 我國設(shè)廠，“食品分析”課程教學(xué)為適應(yīng)這一形勢，加大了與國際接軌力度，推行雙語教學(xué)，積極采用先進教學(xué)手段等措施，并開設(shè)了“食品標準、法規(guī)與質(zhì)量控制”（張水華教授主講）、“現(xiàn)代食品分析”（王啟軍博士主講）、“進出口食品及動植物檢驗檢疫”（余以剛副教授主講）、“食品中病源性微生物檢驗分析”（吳暉教授主講）、“食品安全 與衛(wèi)生 ”（張水華教授主講）等 系列 選修課。 2. 改革開放階段，我校食品專業(yè)復(fù)辦于 1983年，正值廣東進入改革開放時期，工業(yè)生產(chǎn)和科技進入快速發(fā)展時期，改革開放的理念也進入教學(xué)活動中，《食品分析》課程的建設(shè)也發(fā)生了較大的變化，開始較大關(guān)注食品營養(yǎng)物質(zhì)、食品風(fēng)味物質(zhì)和食34 品安全安全衛(wèi)生因素在食品分析中的地位，教學(xué)中加重了儀器分析在食品分析中的應(yīng)用的比重，并開設(shè)了“食品風(fēng)味化學(xué)”（張水華教授主講）、“食品波譜分析”（楊曉泉教授主講）等課程。受到兄弟院校的好評。實驗教學(xué)在 2020年之前一直使用自編《食品分析實驗》講義， 06年開始，使用由張水華等主編的《食品分析實驗》教材（中國輕工業(yè)出版， 2020年）。 我校食品分析課程教材的選用， 65年以前先 后適用過自編《食品分析》講義、《食品分析》教材（無錫輕工業(yè)學(xué)院黃 立 本主編，輕工業(yè)出版社出版）， 83年以后則使用過《食品分析》（無錫輕工業(yè)學(xué)院、天津輕工業(yè)學(xué)院合編，輕工業(yè)出版社）、《食品分析》（大連輕工業(yè)學(xué)院、華南工學(xué)院等 八 校合編 ，林維宣主編 ，張水華 等 副主編）以及《食品分析》（張水華主編，中國輕工業(yè)出版社， 2020）等。其中任教食品分析課程的先后有伍志剛教授、凌希利教授、顏盛發(fā)教授等。 33 4．課程描述 41 本課程校內(nèi)發(fā)展的主要歷史沿革 我校食品專業(yè)開設(shè)于 1952 年華南理工大學(xué)（當(dāng)時為“華南工學(xué)院”） 成立之始，初名為“食品工學(xué)”，是教育部高等院校中最早設(shè)立的食品類專業(yè)，專業(yè)范圍涵蓋了食品工程、農(nóng)副產(chǎn)品加工、發(fā)酵等學(xué)科。課程組 13名教師，來自 7所不同院校畢業(yè)，有理、工、農(nóng)等多個學(xué)科。 5. 鼓勵青年教師積極參加國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流和有關(guān)學(xué)術(shù)團體活動，拓寬視野，并定期邀請國內(nèi)外學(xué)科同行舉辦講座等活動，吸收百家之長。 食品專業(yè)于 2020年就有 4人外派，其中 1 人主學(xué)生物安全性檢測。教學(xué)科研并重，青年教師大都有相當(dāng)中的科研課題，學(xué)校實施以科研促教學(xué)的政策 措施，要求有一定的投入促進教學(xué)，青年教師在科研活動中注重延伸入教學(xué)實踐，豐富了教學(xué)內(nèi)容，提高了教學(xué)質(zhì)量。多年來，教研室無一人出現(xiàn)教學(xué)事故，團隊中有 3人次獲校級教學(xué)優(yōu)秀獎 ； 2. 鼓勵青年教師積極參加教材建設(shè)，實驗室建設(shè)，先從實踐環(huán)節(jié)入手，掌握感性第一手資料，不斷提高學(xué)術(shù)水平和教學(xué)水平。 （ 2） 新進青年教師試講制，主講教師和學(xué)校教學(xué)督導(dǎo)委員會的成員跟班31 聽課； （ 3） 主講教師負責(zé)制，新進青年教師必 須跟班聽課一遍，才能主講 ； （ 4） 課程組成員之間實行不定期聽課制，互相交流教學(xué)經(jīng)驗； （ 5） 青年教師參與課程的教改和優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)項目。 34 師資 培養(yǎng) 近五年培養(yǎng)青年教師的措施與成效 課程組十分注重培養(yǎng)青年教師，主要的措施效果如下： 1. 傳、幫、帶，幫助青年教師過好教學(xué)關(guān)。 九、注重學(xué)生 理論與實踐的結(jié)合 為了學(xué)生能更好地把理論知識應(yīng)用于實踐，本教學(xué)團隊與廣東省商檢、檢驗檢疫、進出口商品檢驗、衛(wèi)生防疫、外資食品企業(yè)、主要食品檢驗分析儀器供應(yīng)商等部門建立起良好合作關(guān)系，定期送學(xué)生去不同的部門去實習(xí)，了解先進的儀器，及時了解社會上的食品不安全因素 ，了解國內(nèi)外食品安全檢測的最新發(fā)展及相關(guān)法律法規(guī)，做到與國際接軌。 八、 調(diào)整 教學(xué)計劃，增加實驗教學(xué)時數(shù)，開設(shè)綜合性實驗 近年來不斷優(yōu)化調(diào)整專業(yè)教學(xué)計劃，在 食品 分析 理論課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，增加實驗教學(xué)時數(shù) ， 強化學(xué)生實踐動手能力 。根據(jù)國內(nèi)外食品 分析 技術(shù)的最新發(fā)展動態(tài)不斷充實30 教學(xué)內(nèi)容，使教師講課目的明確，教學(xué)具有科學(xué)性、規(guī)范性、生動性和可操作性。其中，“食品專業(yè)人才培養(yǎng)與課程改革研究”獲 2020年教學(xué)成果二等獎，“大食品專業(yè)的辦學(xué)模式與課程設(shè)置的研究”獲 1996～ 1998年華南理工大學(xué)教學(xué)研究立項成果二等獎 在豐富教學(xué)內(nèi)容，達到教學(xué)目標的同時，可大大減少專業(yè)課所需的課堂教學(xué)時數(shù)。有效地實現(xiàn)教學(xué)手段的多樣化和現(xiàn)代化。經(jīng)過近年的努力，目前本課程已 100% 全過程采用多媒體教學(xué)手段，并盡量做到直觀、清新、形象，提高了教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性、先進性和趣味性，調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，教學(xué)質(zhì)量顯著提高，也較好地解決了理論教學(xué)學(xué)時減少而教學(xué)信息量又要增加的難題。 六 、重視教學(xué)資源庫的建設(shè)，充分利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，促進教學(xué)手段現(xiàn)代化。 ? 近五年承擔(dān)國家自然科學(xué)基金項目（ ） 1． 吳暉， 傳統(tǒng)釀造食品中益生菌防腐機理的研究 ，國家自然科學(xué)基金，20676042， ， 10萬元，主持人； 2． 鄭建仙， 超高甜度二肽衍生物的分子改性與構(gòu)效關(guān)系的研究（ 20576044），國家自然科學(xué)基金， 25萬元， ； ? 近五年承擔(dān) 國家計委、科技部、教育部項目 （ ） 1. 王啟軍 ： 色素紅曲菌在生產(chǎn)過程中抗污染機理的研究（教外司留[2020]383 號） ， 教育部留學(xué)回國人 員科研啟動基金 ， 3 萬元 ，； 2. 趙謀明 ， 楊曉泉 ： 大豆 深 加 工 關(guān) 鍵 技術(shù) 及 設(shè) 備 研 究與 開 發(fā)28 （ 2020BA501A2） ， 國家 “ 十五 ” 攻關(guān)項目 ， 330萬元 ， ； ? 近五年承擔(dān)地方政府項目 () 1. 張水華．王永華， 甘油酯型濃縮 PUFA 油脂的開發(fā) ，廣東省科技攻關(guān)，B12B2061960， ， 10萬元； 2. 張水華．王永華，天然奶味香精的研究及產(chǎn)業(yè)化， 廣東省粵港攻關(guān)招標項目， B12B2070300， ， 50 萬元； 3. 王永華， 生物功能基因在巴氏畢赤酵母中的表達調(diào)控研究 ， 省自然科學(xué)基金 ， 031622A， － ， 5 萬元 ； 4. 張水華． 王啟軍 ， 降脂紅曲霉胞外酶高產(chǎn)基因工程菌株的構(gòu)建研究（ 5300178） ， 廣東省自然科學(xué)基金 ， 2萬元 ， ； 5. 張水華． 王啟軍 ， 液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)益脂紅曲的工業(yè)化研究及其發(fā)酵產(chǎn)物的綜合開發(fā) , 東莞市科研專項基金 ， 2020D009, 30 萬元 ， －； 6. 張水華． 王啟軍 ， 降脂紅曲霉胞外酶高產(chǎn)基因工程菌株的構(gòu)建研究 , 省自然科學(xué)基金 ,B6050710, 2 萬元 ， ； 7. 余以剛， 荔枝、龍眼保鮮關(guān)鍵技術(shù)與裝備研究及產(chǎn)業(yè)化，東莞市科研項目，東科 [2020]1號， 20 萬元 ， ； 8. 余以剛， 高溫加工食品中致癌物丙烯酰胺的含量普查和消除方法研究， 東莞市科研項目，東科 [2020]73 號文第 47項， ， 15萬元； 9. 余以剛， 荔枝高效保鮮技術(shù)研究 ， 東莞市科研發(fā)展專項資金項目，2020D1034， ， 20萬元 ； 10. 余以剛， 動物源性食品中磺胺二甲嘧啶的測定方法，廣東檢驗檢疫局立項的非標方法課題，已完成并成為廣東出入境檢驗檢疫局現(xiàn)行非標方法， ； 11. 吳暉 ： 教育部“新世紀優(yōu)秀人才支持計劃” ， 教技司【 2020】 348號文 ，, 50萬元，主持人 12. 吳暉 ： 屠宰廠廢水高效生物脫氮關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化（ 2020B33301032） ，廣東省科技廳 ， 15萬元 ， ； 29 13. 寧正祥 ： 蛇葡萄屬植物活性成分的化學(xué)誘導(dǎo)調(diào)控與分離提純研究（ 020842） ， 廣東省自 然科學(xué)基金 ， 6萬元 ， ； 14. 寧正祥 ： 常溫貯藏粵式肉制品的低成本大規(guī)模加工關(guān)鍵技術(shù) （粵財工[2020]277 號）， 粵港關(guān)鍵領(lǐng)域重大突破招標項目 ， 36 萬元 ，； 五 、 食品分析 課程實行雙語教學(xué)改革 從 2020 年開始， 食品 專業(yè)全面推行雙語教學(xué)改革。 四 、教學(xué)與科研相結(jié)合 教學(xué)是體，為科研提供了學(xué)術(shù)升華的環(huán)境和人才條件；科研是血，為教學(xué) 注入 了發(fā)展的營養(yǎng)和動力，為人才的成長提供了肥沃的土壤環(huán)境。同時榮獲團體總分第一名，獲得最高獎項 “ 挑戰(zhàn)杯 ” ； 特等獎 ： 李曉璽 “ 蛋白質(zhì)藥物口服薄膜包衣給藥系統(tǒng)的設(shè)計 ” 一等獎： 熊文雯 “ 新型抗凝劑 β 1,4葡聚糖硫酸酯的研制技術(shù)與裝置 ”； 張曉輝 “ 廣東省高校食品安全狀況和大學(xué)生飲食安全意識的調(diào)查 ”； 邊金勇 “ 松香產(chǎn)品中 PVC來源的調(diào)查 ”； 二等獎： 張元超 “ 赤小豆淀粉性質(zhì)的研究 ”； 朱桂芳 “ 抗 RSV病毒海洋紫球藻胞外多糖的制備 ”； 崔 春 “ 利用大宗低質(zhì)魚生產(chǎn)系列高檔調(diào)味基料產(chǎn)業(yè)化技術(shù) ”； 三等獎： 彭小敏 “ 廣州地區(qū)部分牧場 生牛奶衛(wèi)生質(zhì)量狀況調(diào)查及影響因素分析 ”； 任丹秋 “ 培養(yǎng)方式對紫球藻積累生物活性物質(zhì)的影響研究 ”； 李 欣 “ 大米淀粉的酶法分離 ”； 江 詠 “ 巴戟天多糖提取及柱層析分離條件的研究 ”； 27 陳佩佩 “ 橄欖抗氧化保健系列功能食品的開發(fā)研究 ”； 蔡 蕾 “ 商用大豆分離蛋白可溶絮凝物的形成及其性能研究 ”； 李俊偉 “ 葛根保健飲品的研制 ”； 田 野 “ 新型蔗糖酶電極生物傳感器的研究 ”； 馮鳳群 “ 現(xiàn)代人關(guān)于保健食品的認識和消費情況調(diào)查 ”； 優(yōu)勝獎： 李 科 “ 食品標準化體系與食品安全 ”； 蒙名燕 “ 不同貯存 條件對生牛奶品質(zhì)影響的研究 ”； 陳號川 “ 醇法大豆?jié)饪s蛋白改性的研究進展 ”。 8． 2020年 ， 在華南理工大學(xué)課外學(xué)術(shù)科技作品競賽中共申報作品 19項，居全校之最。 ,為科技杯華南理工大學(xué)第二屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽金獎； 3． 2020年， 在 華南理工大學(xué)第八屆學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽評選 中，寧正祥教授指導(dǎo)的 葉洪青 等同學(xué)獲得 特等獎 1項，一等獎 3項，二等獎 2項，三等獎 1項 ； 特等獎 ： 張羽等 “ 在校大學(xué)生營養(yǎng)調(diào)查及膳食建議 ” ； 一等獎 ： 葉洪青 “ 天然食品抗氧化劑 α HT的應(yīng)用 開發(fā)” ； 詹瑜 “ 電場和聲場聯(lián)合超濾提取海參多糖的研究 ” ； 林俏慧等 “ 快速方便診斷病毒及致病菌的免疫脂質(zhì)體試劑條 ” ； 二等獎 ： 別平平 “ 提高淀粉及其變性膜 以 及復(fù)合膜的研究 ” ； 吳國