50道家常菜肴大集合(參考版)
2024-08-25 08:27本頁(yè)面
【正文】 。 ≮ 美食特色 ≯ 此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 鍋中摻水燒到 70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 五十：口水雞 ≮ 美食原料 ≯ 烏皮土仔公雞 1000克、花椒油 10 克、白糖 10 克、芝麻醬 10克、姜蒜汁 30克、麻油30克、蔥花 10克、料酒 30克、熟白芝麻 20克、熟油辣椒 50克、紅醬油 10克、熟花生末25克、醋 10克、味精 25克。 用生菜葉將酸奶拌好的雙絲裹起，即可食用 。 四十九：翡翠白玉雙絲卷 原料：黃瓜兩根，西瓜皮若干，較完整生菜葉片若干張 調(diào)味料：原味酸奶 250500毫升，鹽、蜂蜜各少許 做法： 將黃瓜和西瓜去皮刨成絲，用鹽腌數(shù)分鐘；生菜葉略燙一下。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用 四十八：涼拌蘿卜絲 作法：先將白蘿卜 300克洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。 四十七：涼拌蘆筍 作法：先將鮮蘆筍 300克洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。 味型：咸鮮微辣。 特點(diǎn)：椒香微辣、脆爽可口 四十六：蝦皮豆茸盞 主輔料：鮮蠶豆 500克、蝦皮 20克、老鹽菜 300克、小米椒 5克。蒜和青尖椒剁粒，另用盤裝入氽水后的茶樹菇、豇豆、吃味拌制均勻裝盤即。 四十五：蒜椒茶樹菇 主輔料：鮮茶樹菇 150克，姜豆 100克。 味型：姜汁味。 四十四：絕色美人椒 主輔料：大肉椒 200克、嫩仔姜 50克。 味型：鮮椒麻辣味。 四十三：菜頭拌牛鼻 主輔料：牛鼻子 100克，青筍頭 150克。 味型：椒麻味。 四十二：椒麻脆魚肚 主輔料：草魚肚 300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。 味型：醬香味。 特點(diǎn)：酸辣開胃，豆香鮮嫩 四十一：風(fēng)味醬仔鴨 主輔料：土仔鴨 500克、開花蔥少許。 制作流程：將鮮毛豆角入沸水?dāng)嗌鷤溆茫粚①鬯蟮拿谷肱柚屑雍＝啡?、蒜米吃味拌勻亮油裝盤即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口。 制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對(duì)改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國(guó)雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。 特點(diǎn)：咸鮮微辣、色澤紅亮、粑糯離骨。 制作流程：將白豆泡漲上籠蒸斷生使用，將鳳爪改刀加酒腌脂后起鍋入油，燒六成熟下鳳爪炸緊皮上色后出鍋，另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙，下白豆同燒收汁亮油裝盤即成。 特點(diǎn)：咸鮮清香、色澤碧綠。 制作流程：將黑糯米泡漲蒸熟待用，鮮豌豆去皮打泥待用，另起鍋將豬油、豌豆泥下鍋加湯煮稠吃味起鍋裝盤，撒上蒸熟的黑糯米即成。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。 制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，軟韌適口。 制作流程：將豬肚洗凈，出水壓粑后改二粗絲，酸蘿卜改二粗絲待用；另起鍋下油，野山椒、泡姜絲、酸蘿卜絲炒香加湯、下肚絲，吃味煮透即成。 味型：麻辣味 特點(diǎn)：粑軟細(xì)嫩，麻辣鮮香，味濃味厚。 三十四：巫山胖泥鰍 主輔料；大泥鰍 500克，青筍 250克。 在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。 將蓮藕洗凈刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中。 海帶也同樣焯熟后取出，過涼水，瀝干。二、三月間，當(dāng)冬油菜的菜蕻大量萌發(fā)時(shí)，取其頂端三四節(jié)嫩尖為原料，放入沸水煮
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