50道家常菜肴大集合(完整版)
【正文】 二十九：剁椒芹 菜 芹菜洗干凈撕去老筋后斜切，蒜蓉備用，剁椒適量 。 在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤(pán)食用。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，軟韌適口。 特點(diǎn)：咸鮮清香、色澤碧綠。 特點(diǎn)：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口。 四十二：椒麻脆魚(yú)肚 主輔料：草魚(yú)肚 300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。 四十四：絕色美人椒 主輔料：大肉椒 200克、嫩仔姜 50克。 特點(diǎn)：椒香微辣、脆爽可口 四十六：蝦皮豆茸盞 主輔料：鮮蠶豆 500克、蝦皮 20克、老鹽菜 300克、小米椒 5克。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘。 鍋中摻水燒到 70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 ≮ 美食特色 ≯ 此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 四十九：翡翠白玉雙絲卷 原料：黃瓜兩根，西瓜皮若干，較完整生菜葉片若干張 調(diào)味料：原味酸奶 250500毫升，鹽、蜂蜜各少許 做法： 將黃瓜和西瓜去皮刨成絲，用鹽腌數(shù)分鐘；生菜葉略燙一下。 味型：咸鮮微辣。 味型：姜汁味。 味型：椒麻味。 制作流程：將鮮毛豆角入沸水?dāng)嗌鷤溆?；將氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌勻亮油裝盤(pán)即成。 制作流程：將白豆泡漲上籠蒸斷生使用，將鳳爪改刀加酒腌脂后起鍋入油，燒六成熟下鳳爪炸緊皮上色后出鍋，另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙，下白豆同燒收汁亮油裝盤(pán)即成。 制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。 三十四：巫山胖泥鰍 主輔料；大泥鰍 500克，青筍 250克。二、三月間，當(dāng)冬油菜的菜蕻大量萌發(fā)時(shí)，取其頂端三四節(jié)嫩尖為原料，放入沸水煮泡 23分鐘，當(dāng)三分熟七分生時(shí)，迅速撈起散熱，放在竹竿繩架上，吹風(fēng)晾至八九成干，再移至陽(yáng)光曬干 .由于其特殊的加工工藝，鮮菜中的維生素 C和礦物質(zhì)大多未受損失，所以它雖是干菜，但仍不失口味 . 做法： ，或者是連水一起上鍋蒸 10分鐘備用 ，倒入發(fā)好的干貝翻炒，隨后倒入萬(wàn)年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干貝的水（非常咸）調(diào)味 ,炒勻即可 . PS：干貝本身已經(jīng)非常咸，所以基本上不用加鹽了 三十一：減肥之拌雙絲 原料：土豆 500克，海帶 150克，蔥，蒜，鹽，米醋，醬油，辣椒油適量 ~ 做法：土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過(guò)涼水。 片在碗底碼好，咸魚(yú)鋪在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘左右 。 炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱 (約 66℃) 時(shí)，把青椒入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，淋上芝麻油 5克，排齊裝入盤(pán)中即可 ≮ 美食特色 ≯ 形狀完整，略帶甜味，咸甜適口 六：肉末蘿卜干 材料：肉末蘿卜干 紅椒蒜末干紫蘇鹽 醬油 做法： ，大約一刻鐘就好，切成丁備用；干紫蘇用溫水泡發(fā)；紅椒切成小丁； （熱鍋涼油炒肉不粘鍋），隨后加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿卜干，大約翻炒 23分鐘，中途可以略加水，最后加醬油、鹽調(diào)味，炒勻即可 . 七：山珍豆腐 材料：豆腐絲瓜 油牛肝菌蒜末蒸魚(yú)豉油鹽 (豆腐是前天剩下的半塊，絲瓜還是樓下的老太太給的 ) 做法：豆腐、絲瓜切塊擺盤(pán)，撒上蒜末、鹽，牛肝菌帶油一并淋在豆腐上，最后澆上蒸魚(yú)豉油，上鍋蒸 15分鐘就可以啦 .我主要是為了打發(fā)掉油牛肝菌，沒(méi)有牛肝菌也可以這么蒸，可以放點(diǎn)干貝 或者 XO醬什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的 . ps：油蒜蓉的做法：比較多的蒜蓉放在一個(gè)小碗里，加油沒(méi)過(guò)蒜蓉，再加入適量的鹽、雞精、生抽調(diào)勻，放微波爐里叮一分鐘，取出攪勻就行了
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