某餐廳物資管理制度(doc)-生產(chǎn)制度表格(參考版)
2024-08-23 08:38本頁(yè)面
【正文】 入庫(kù)的物品要辦理入庫(kù)單，發(fā)貨要憑手續(xù)齊全的領(lǐng)料單，倉(cāng)保員每天應(yīng)根據(jù)入庫(kù)單、領(lǐng)料單及時(shí)登記賬、卡。 符合數(shù)量和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的物品，由驗(yàn)收員填寫驗(yàn)收單，價(jià)格根據(jù)采購(gòu)員報(bào)價(jià)單填寫，倉(cāng)保員收貨時(shí)根據(jù)發(fā)票和驗(yàn)收單復(fù)核實(shí)物，直接進(jìn)廚房的要按規(guī)定辦理 領(lǐng)用手續(xù)。 大批鮮活貨或有疑議的食品要由采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)員、驗(yàn)收員會(huì)同驗(yàn)收。 先清點(diǎn)或過(guò)磅核對(duì)物品數(shù)量是否與到貨單或發(fā)票相符，其中水產(chǎn)類鮮活貨需濾去水份再過(guò)磅。同時(shí)應(yīng)做好磅稱校驗(yàn)和倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生工作。 （ 22） 基本建設(shè)和工程所用的物資材料可參照本制度的要求進(jìn)行管理，實(shí)物分開， 帳簿分設(shè)，用途分清，確保物資核算工作的真實(shí)性。 （ 21） 退庫(kù)的物品應(yīng)加強(qiáng)管理，減少不必要的損失。 屬材料過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的規(guī)格、數(shù)量不符，應(yīng)及時(shí)調(diào)換。 （ 19） 實(shí)行以舊調(diào)新的物品（工具）須報(bào)廢單、領(lǐng)料單兩單齊全才可領(lǐng)料，其中屬個(gè)人保管使用的工具還須帶工具卡，因業(yè)務(wù)發(fā)展而需增領(lǐng)的部分，需領(lǐng)用部門主管、 結(jié)算 部經(jīng)理會(huì)簽后才可領(lǐng)用。 領(lǐng)料單一式三聯(lián)。領(lǐng)用部門應(yīng)指定專人領(lǐng)料。 （ 18） 領(lǐng)用物資須憑領(lǐng)料單。需要核銷的部分，按規(guī)定的審批權(quán)限報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)后，在管理費(fèi)用中列支； C、屬自然災(zāi)害等原因造成的非常損失，按規(guī)定的審批權(quán)限報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)后，以其凈損失（即帳面凈值扣除保險(xiǎn)賠償和殘值后）列作營(yíng)業(yè)外支出； D、兼有責(zé)任事故及自然災(zāi)害等原因造成的損失，按餐廳有關(guān)規(guī)定處理。盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的呆滯積壓物資應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并積極組織處理。 （ 15） 餐廳建立食品原料質(zhì)量鑒定小組，鑒定小組由餐廳有經(jīng)驗(yàn)的廚師、食品檢驗(yàn)員、倉(cāng)庫(kù)保管員組成，凡使用存放時(shí)間超過(guò)規(guī)定的食品及需報(bào)損的食品原料，均需通過(guò)食品原料質(zhì)量鑒定小組鑒定后才能處理。 （ 13） 倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)熟悉了解各類物資的保管要求，做到“二有”（有崗位責(zé)任、有儲(chǔ)備定額），“三化”（倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔化、材料堆放系統(tǒng)化、材料收發(fā)制度化），“三相等”（帳、卡、物相等），“統(tǒng)一編號(hào)定位”（按統(tǒng)一編號(hào)，分架、分層依次對(duì)號(hào)入座），“五五堆放”，“五防”（防火、防潮、防霉、防盜、防過(guò)期變質(zhì)）。 （ 12） 全店各類物資總倉(cāng)庫(kù)一律由 結(jié)算 部統(tǒng)管，但根據(jù)業(yè)務(wù)的實(shí)際需要經(jīng)采購(gòu)部同意 ，各業(yè)務(wù)部門可設(shè)立二級(jí)倉(cāng)庫(kù)，由總倉(cāng)歸口，部門自管。 數(shù)量短缺或有損壞的，應(yīng)查明原因分別處理： A、屬供 貨單位發(fā)貨不足的，應(yīng)由采購(gòu)部與對(duì)方單位交涉補(bǔ)足或通知財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部減付不足部分的貨款； B、屬運(yùn)輸破損、遺失的，已保險(xiǎn)的，應(yīng)向保險(xiǎn)公司索賠； C、倉(cāng)庫(kù)盤存屬正常范圍內(nèi)的短缺、損壞，應(yīng)填
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