【正文】 130 / 47。制度POLICY臨時借用餐具、用具規(guī)定編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE管事部倉庫管理員涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門工作概述JOB SUMMARY：確保使用部門的正常操作。執(zhí)行程序PROCEDURE 倉庫擺放都是貴重物品，故非工作時間，財產(chǎn)組員工不能隨便進(jìn)入； 部門要求借用金、銀器皿或不銹飲餐具，都要由部門填寫借據(jù)一式兩份，然后才能進(jìn)入金銀器倉庫發(fā)貨； 除財產(chǎn)組員外，其他員工不能入倉庫。執(zhí)行程序PROCEDURE 嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉庫； 每天巡視倉庫檢查物品是否短缺，檢查電器和防火措施，有問題馬上報告； 打掃倉庫衛(wèi)生，保持消防通道暢順和環(huán)境衛(wèi)生； 檢查存放物品是否整齊，數(shù)量是否充足，確保使用部門的需要； 物資必須分類固定位置堆放，填寫物品卡掛在顯眼處； 認(rèn)真詳細(xì)填寫“工作日報表”“請購單”和“補給單”； 當(dāng)天賬目當(dāng)天清理，不能隨便涂改賬目，賬面與實物必須一致； 收貸要按質(zhì)按量驗收，發(fā)貨手續(xù)要清楚； 嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟悉貨物，明確負(fù)責(zé)保管物資的范圍；檢查當(dāng)天工作、整理好當(dāng)天的單據(jù)，及時交記賬員；1每月定期進(jìn)行物品盤查，核對所有數(shù)目；1下班前關(guān)好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒火種，關(guān)閉所有電器設(shè)備 及照明用電源等，鎖好倉庫門。有損壞的銀器、不銹鋼餐具可以到管事部更換或申請補充； 各部門的財產(chǎn)管理員更換，都應(yīng)做好財產(chǎn)清點核對交接工作。制度POLICY管事部財產(chǎn)管理制度編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE管事部管理人員涉及部門DEPT.CONCERNED管事部工作概述JOB SUMMARY：定立財產(chǎn)管理的標(biāo)準(zhǔn)，各部門清楚執(zhí)行。制度POLICY控制餐具在洗碟機(jī)上的破損程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE管事部員工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部工作概述JOB SUMMARY：減少餐具破損，安全操作。制度POLICY各類表格使用程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE管事部全體員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門（十一）《每月盤點表》使用程序１． 每月月底按財務(wù)部規(guī)定日期由部門管理級人員清點本部門的各種餐具、用具、食品，然后把盤點結(jié)果分類填寫本表遞交部門經(jīng)理批閱；２． 由部門經(jīng)理批閱后，一份遞交部門總監(jiān)，一份遞交財務(wù)部核算，一份由本部門存檔；（十二）《工程維修單》使用程序１． 部門管理級根據(jù)所維修項目填寫本單，一式三聯(lián)單遞交工程部；２． 本單要填清楚聯(lián)系人姓名、電話號碼；３． 工程部確認(rèn)后取回第三聯(lián)存檔；４． 維修完成后，由管理級人員檢查質(zhì)量，在本單簽收后交工程部存檔；５． 第一聯(lián)工程部；第二聯(lián)工程維修員；第三聯(lián)維修部門存檔。（九）《物品/食品倉出庫單》使用程序１． 由部門根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫本表，部門經(jīng)理批閱之后遞交部門總監(jiān)批閱；２． 部門總監(jiān)批閱后，遞交財務(wù)總監(jiān)批閱；３． 財務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉庫主管簽發(fā)領(lǐng)用的物品和食品。制度POLICY各類表格使用程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE管事部全體員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門（六）《員工每周排班表》使用程序１． 由部門經(jīng)理根據(jù)工作需要和員工的人數(shù)作一周的上班、休息時間的安排；２． 把排班表張貼在員工通知欄內(nèi)讓員工清楚；３． 每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表；４． 把每周排班表交一份到餐飲總監(jiān)處備案。（四）《員工評估表》使用程序１． 部門經(jīng)理每月根據(jù)員工的工作表現(xiàn)填寫此表；２． 讓評估的員工都知道自己的工作表現(xiàn)進(jìn)度怎么樣；３． 簽發(fā)后遞交給人事部存入個人檔案，并且以此表格來衡量員工的工資浮動，升降職的依據(jù)。（三）《辭職通知書》使用程序１． 員工根據(jù)自己辭職原因?qū)懸环輹嫔暾垥徊块T經(jīng)理；２． 部門經(jīng)理約見員工了解情況，同意后簽發(fā)本書給員工。制度POLICY管事部年度預(yù)算程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE總管事、主管涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE１． 清查庫房中和各種餐具數(shù)量；２． 清查管事部庫房中的各種餐具數(shù)量；３． 清查已經(jīng)有申購單，但尚未到貨的物品數(shù)量；４． 清查最近期餐廳、廚房餐具盤點數(shù)字；５． 計算每月平均餐具破損率（從本年每月的破損率結(jié)合計算出來）；６． 轉(zhuǎn)年準(zhǔn)備購進(jìn)餐具數(shù)=月平均消耗數(shù) / 3x12；７． 轉(zhuǎn)年不需采購餐=總庫餐具數(shù)=管事部餐具數(shù)=已有申購單餐具數(shù)；８． 轉(zhuǎn)年實際需購具=轉(zhuǎn)年準(zhǔn)備購進(jìn)餐具數(shù)轉(zhuǎn)年不需購進(jìn)餐具數(shù)；９． 跟廚師長協(xié)商決定特殊用具的添制；１０． 更新已無法維修或維修成本過高的設(shè)備；１１． 準(zhǔn)備購進(jìn)的設(shè)備用具與采購部聯(lián)系尋報價；１２． 查出所有需采購的餐具、用具的單價，算出總預(yù)算的總價；１３． 做一份匯總表，列明所有需購買的用品名稱、數(shù)量、單價、總價；１４． 管事部經(jīng)理把做好的預(yù)算及時交餐飲部總監(jiān)審核批準(zhǔn)制度POLICY各類表格使用程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE管事部全體員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門執(zhí)行程序PROCEDURE（一）《口頭警告書》的使用程序 部門管理級人員根據(jù)員工普通犯規(guī)三次或直接觸犯本書中等犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給該員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案執(zhí)行記錄中。二、 完整的藥品包裝１． 庫房內(nèi)所有藥品包裝必須保證完好；２． 若發(fā)現(xiàn)包裝已破或容器已漏需立即更換包裝，確保安全；３． 所有藥品包裝外必須有清楚的藥品說明，包括噴霧器等；三、 藥品的存放１． 分類存放各種藥品；２． 藥品的碼放高度不能高于視線；３． 將藥品的大包裝放在貨架底層，以便取用，并確保安全。四、 戴防護(hù)面具在使用有腐蝕性藥液時，須戴防護(hù)面具、橡膠手套操作，確保人身安全。二、 不同藥品勿混合藥品不得混合使用，否則放出毒氣引起中毒，甚至發(fā)生爆炸事故。五、 復(fù)位消毒后的稱盤放在臺稱上待用。三、 消毒 用消毒液浸泡稱盤10分鐘后，取出晾干。 制度POLICY清潔電子臺稱程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 配藥將“迅潔”與40℃溫水配制成清潔用藥液，比例為1：400。五、 復(fù)位 將開罐器插在工作臺開罐器底座上。三、 消毒 將開罐器放在消毒液中，浸泡10分鐘進(jìn)行消毒后，晾干。九、 通電：接通電源、待用 制度POLICY清潔開罐器程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 配藥將“迅潔”與60℃70℃熱水配制成清潔用溶液，比例為1：400。七、 檢查：檢查機(jī)身和零部件內(nèi)外潔凈無異物。五、 清潔內(nèi)部１． 將浸泡于藥液中的部件用毛刷刷洗；２． 用清水將零部件沖冼干凈；３． 將配制好的藥液注入攪拌容器至1/2處；４． 用毛刷刷洗容器后，倒掉臟藥液；５． 用清水過洗攪拌容器；６． 用消毒液浸泡切片機(jī)零部件，10分鐘年取出，晾干；７． 向攪拌容器中注入消毒液，使其內(nèi)部各處得到消毒；８． 倒出消毒液，晾干。三、 卸件：取下切片機(jī)蓋和其它可卸下的部件。八、 通電１． 關(guān)閉制冰機(jī)小窗戶和門；２． 接通電源開關(guān)，使制冰機(jī)恢復(fù)工作。六、 檢查檢查制冰機(jī)內(nèi)外清潔，是否達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)。四、 清潔１． 用長把毛刷蘸上配制好藥液，徹底刷洗制冰機(jī)內(nèi)部及解散；２． 用抹布蘸上配好