【正文】 ●處理班內(nèi)日常工作，例如服務(wù)工作和休息安排等。 ●營業(yè)結(jié)束時，檢查服務(wù)員收臺工作是否符合要求，并登記好服務(wù)員一天來的工作情況。 ●營業(yè)前檢查服務(wù)員的出勤情況、儀容、儀表及準備工作。 ●禮貌地接聽電話，傳送各種服務(wù)信息。 ●在送餐服務(wù)記錄本上登記。 文件名 訂餐員崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW014 頁 碼 11 ●通過電話為住店客人預(yù)訂食品、飲料。 ●按公司制定的送餐服務(wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 ●分別將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時取回食品和酒水。 ●安排服務(wù)員收回房間通道及其他區(qū)域用過的餐車及餐具，并送往洗碗間。 文件名 送餐領(lǐng)班崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW012 頁 碼 11 ●班前檢查服務(wù)員的儀表儀容，指導(dǎo)和監(jiān)督送餐部服務(wù)員和訂餐員的工作。 ●控制營業(yè)所需的餐具，定期參加盤點。 ●巡視和督導(dǎo)重要賓客房間的送餐服務(wù)工作。 ●積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。 ●負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。 ●嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。 ●負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。 文件名 傳菜員崗位職責(zé) 文件編碼 吳昌吉 頁 碼 10 ●負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。 ●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。 ●掌握和運用禮貌語言，如： “先生、小姐您好，歡迎光臨 ”、 “歡迎您到我們餐廳就餐 ”等。 ●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。 ●客滿時，負責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。 ●整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。 ●熟知當(dāng)天訂餐的單位 (或個人 )名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動 (如生日慶祝會 )，如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報。 ●遇到客人投訴，應(yīng)立即匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時滿足客人的服務(wù)要求。 ●要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)。 ●妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況；及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙；及時清理桌面，更換干凈的桌墊。 ●按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。 文件名 中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 文件編碼 吳昌吉 頁 碼 8 ●服從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作。 ●負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。 ●定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。 ●隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有 VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。 ●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。 ●搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。 ●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。 ●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。 ●負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 ●領(lǐng)導(dǎo)餐廳 QC(全面 質(zhì)量管理 )小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。 ●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。 ●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。 ●完成上級交給的其他任務(wù)。 ●實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。 ●審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。 ●協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。 ●主持日常和定期 (每周一次 )的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議。 ●注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織 QC(全面質(zhì)量管理 )小組活動，保證各項運作正常。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。 ●與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。 ●與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。 ●制定服務(wù)標準程序和操作規(guī)程。 文件名 中型餐廳組織結(jié)構(gòu)圖 文件編碼 吳昌吉 頁 碼 2 文件名 大型餐廳組織結(jié)構(gòu)圖 文件編碼 吳昌吉 頁 碼 3 文件名 餐飲經(jīng)理崗位職責(zé) 文件編碼 吳昌吉 頁 碼 4 ●全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責(zé)。 文件名 保安部值班日志 電子文件編碼 AQGL042 頁碼 11 時間 班次 值班人數(shù) 遲到 實到 備注 崗位 文件名 保安部當(dāng)值安排表 電子文件編碼 JDAQ043 頁 碼 11 哨 位 A B C 姓名 (8∶ 30～17∶ 00) 時 間 姓名 (17∶ 00～1∶ 00) 時 間 姓名 (1∶ 00～8∶ 30) 時 間 A更休息人員 B更休息人員 C更休息人員 備 注 主管姓名 文件名 安全檢查日報表 電子文件編碼 JDAQ044 頁 碼 11 年 月 日 第 號 店內(nèi)巡邏檢查情況 綜合樓內(nèi)檢查情況 服務(wù)樓辦公樓檢查情況 檢查客房情況 檢查更衣櫥情況 檢查員工通道情況 檢查宿舍情況 車輛檢查情況 消防檢查情況 其 他 制表人 ： 填表人 ： 文件名 巡邏檢查到崗記錄表 電子文件編碼 AQGL045 頁 碼 11 年度： 月份： 崗位名稱： 白班值班時間 (7∶ 30～ 17∶ 30) 夜班值班時間 (17∶ 30～ 7∶ 30) 值班及檢查人員簽到 值班及檢查人員簽到 時 間 簽 字 時 間 簽 字 時 間 簽 字 時 間 簽 字 時 間 簽 字 時 間 簽 字 文件名 夜間安全巡查記錄表 電子文件編碼 AQGL046 頁 碼 11 年 月 日 本班第 次 樓層 巡查部位 巡查時間 巡查記錄 制表人 ： 保安 (巡查人 )： 文件名 客人來訪登記表 電子文件編碼 AQGL047 頁 碼 11 來訪 來訪人 姓 名 性 別 被訪人 房 號 被訪人 姓 名 來訪人 單位或 地 址 來訪 事由 備 注 日 期 時 間 文件名 客人丟失物品訪問記錄表 電子文件編碼 AQGL048 頁 碼 11 姓名 性別 年齡 房號 護照號碼 入店時間 離店時間 報案時間 發(fā)案時間 丟失物品 特征 最后見到失物時間 接報情況簡述： 客房查找情況 涉及人： 客人簽字： 記錄人簽字 文件名 賓客財物被竊情況表 電子文件編碼 AQGL049 頁 碼 11 姓名 房號 報案時間 發(fā)現(xiàn)財物被竊時間 最后一次見到財物的時間 被竊財物描述： 您認為可能的情況： 客人簽字： 保安部經(jīng)手人簽字： 文件名 發(fā)案情況月報表 電子文件編碼 AQGL050 頁 碼 11 項 目 保 安 部 位 小計 刑事案件 報失 治安案件 受侵害情況 違法 人情況 火災(zāi)情況 盜竊 其他 小計 賭博 嫖娼賣淫 打架斗毆 偷竊 擾亂秩序 流氓 境內(nèi)人員 職工 公物 境 外人員 職工 外來人員 火情 火災(zāi) 特 大 重大 一般 客房 長包房 商場 餐廳 更衣室、浴室 倉庫 娛樂場所 行李房 大堂 停車場 辦公室 其他 合計 填表人： 審核人： 文件名 治安隱患安全記錄表 電子文件編碼 AQGL051 頁 碼 11 受檢查部位 檢查人員 日期 時間 經(jīng)檢查，上述部位存在下列問題： 部領(lǐng)導(dǎo)批示： 簽字： 年 月 日 處理結(jié)果： 簽字： 年 月 日 文件名 安全隱患