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南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)方案(參考版)

2025-01-23 19:18本頁面
  

【正文】 其中中央財(cái)政投入 200萬元 ,行業(yè)企業(yè)投入 54萬元,其他 ( 本校 ) 投入 。 九 、兩年建設(shè)經(jīng)費(fèi)全額預(yù) 算 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)資金來源渠道主要有中央財(cái)政投入、地方財(cái)政投入、行業(yè)企業(yè)投入和其他投入(指學(xué)校投入)四個(gè)方面。 、食品安全檢測新技術(shù)、新工藝,科研反哺教學(xué)。完成 2門課程標(biāo)準(zhǔn)、頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、 1門精品課程和 3本精品教材的建設(shè)任務(wù),開放 2門精品課程網(wǎng)站及交互教學(xué)平臺(tái),烹飪教學(xué)資源網(wǎng)站資源建設(shè)有新突破。專任教師雙師比例達(dá)到 100%,并取得相應(yīng)證書,在讀碩士研究生 3名,引進(jìn)專任教師 12 名,職稱晉升 23名;專兼教師比例為 1: 1,兼職教師承擔(dān)課時(shí)占專業(yè)課程學(xué)時(shí) 50%,部分兼職教師承擔(dān)畢業(yè)設(shè)計(jì)和就業(yè)指導(dǎo)工作,參與相關(guān)課題研發(fā),為學(xué)生開設(shè)素質(zhì)教育講座 6次以上。 名專業(yè)帶頭人、 4名骨干教師的培養(yǎng)與考核,在課程建設(shè)、了解行業(yè)、服務(wù)企業(yè)、科研開發(fā)、論文發(fā)表、培訓(xùn)進(jìn)修、教學(xué)質(zhì)量評價(jià)等方面有相應(yīng)的量化指標(biāo)。 (二) 2021年 3個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè),遴選校外優(yōu)質(zhì)實(shí)習(xí)就業(yè)基地 68個(gè)。 、食品安全檢測新技術(shù)、新工藝,對接政府與企業(yè)的研發(fā)水平高。完成 2門課程標(biāo)準(zhǔn)、 3門核心課程和 1本精品教材的建設(shè),開放 2門精品課程網(wǎng)站教學(xué)平臺(tái),啟動(dòng)烹 飪教學(xué)資源網(wǎng)站建設(shè)。在讀碩士研究生 2 名,引進(jìn)專任教師 12 名,職稱晉升 23名;專兼教師比例為 1: 1,兼職教師承擔(dān)課時(shí)占專業(yè)課程學(xué)時(shí) 50%。 2名、骨干教師 4名,在課程 建設(shè)、了解行業(yè)、服務(wù)企業(yè)、科研開發(fā)、論文發(fā)表、培訓(xùn)進(jìn)修、教學(xué)質(zhì)量評價(jià)等方面完成或達(dá)到相應(yīng)的量化指標(biāo)。 八 、 預(yù)期 績效 (一) 2021年 3 個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè),考察 20家知名和連鎖的餐飲企業(yè),啟動(dòng)校外優(yōu)質(zhì)實(shí)習(xí)就業(yè)基地遴選擇工作。 (五)質(zhì)量控制 學(xué)校內(nèi)部建有嚴(yán) 格質(zhì)量控制系統(tǒng),在經(jīng)費(fèi)使用、資產(chǎn)管理、日常教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)、養(yǎng)成教育方面都有完整的規(guī)章制度,確保各項(xiàng)工作有序優(yōu)質(zhì)開展。 ,??顚S茫WC專業(yè)建設(shè)經(jīng)費(fèi)的合理使用。 、實(shí)訓(xùn)耗材料技術(shù)的資助。 4. 專業(yè)教師輪流下企業(yè)頂崗培訓(xùn)、掛職鍛 煉、兼職顧問,從而增強(qiáng)人才培養(yǎng)的針對性和領(lǐng)先性。 2. 引進(jìn)具有高級職稱的專業(yè)人才 12名,專任教師 23名。 、職教專家和管理專家組織專業(yè)建設(shè)咨詢委員會(huì),定期為專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)、教學(xué)改革、人才培養(yǎng)和工藝技術(shù)革新提供咨詢決策。 (十 )強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)控與管理,建立多元的教學(xué)評價(jià)體系 建立多元化、立體化的評價(jià)體系,學(xué)習(xí)過程和工作結(jié)果評價(jià)相結(jié)合,教師、團(tuán)隊(duì)、學(xué)生個(gè)人三方評價(jià)相結(jié)合,校內(nèi)校外評價(jià)相結(jié)合等多元評價(jià)體系。繼續(xù)選送骨干教師去瑞士洛桑旅館學(xué)院和美國普渡大學(xué)等境內(nèi)外高校訪學(xué),同時(shí)加大邀請國外專家來校交流的力度。 (八 )強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研結(jié)合,科研反哺 教學(xué),技術(shù)服務(wù)企業(yè) 做精做強(qiáng)“烹飪與營養(yǎng)研究所”,提升《藝廚》雜志辦刊水平,吸引更多行業(yè)中有影響力的專家、學(xué)者,參與專業(yè)教學(xué)和培訓(xùn),并定期與骨干教師共同進(jìn)行新菜品研發(fā)、廚政管理、烹飪工藝創(chuàng)新、分子美食、食品營養(yǎng)分析和合理配餐等方面的科研活動(dòng),為企業(yè)提供技術(shù)支持和產(chǎn)品服務(wù),同時(shí),將研究創(chuàng)新成果及時(shí)運(yùn)用到教學(xué)中,保持專業(yè)教學(xué)的先進(jìn)性、科學(xué)性、前瞻性。 加強(qiáng) 實(shí)習(xí)的內(nèi)涵建設(shè) ,升級頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系。為雙語教學(xué)奠定基礎(chǔ),有計(jì)劃地在《 西餐工藝》、《中西點(diǎn)制作工藝》等課程推行雙語教學(xué)。 (六 )提高學(xué)生專業(yè)外語的應(yīng)用能力,推行雙語教學(xué) 根據(jù)學(xué)生境外實(shí)習(xí)、就業(yè)競爭力不足的現(xiàn)狀,推進(jìn)“專業(yè)教學(xué)外語化,外語教學(xué)專業(yè)化”教學(xué)改革。多舉辦各類講座,研討課,豐富教學(xué)形式,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新熱情。 (四 )深化課堂教學(xué)改革,提高教學(xué)的針對性和有效性 進(jìn)一步推行“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的“教學(xué)做評”一體化的教學(xué)模式。 (三 )優(yōu)化課程體系,系統(tǒng)化開發(fā)過程引領(lǐng)、任務(wù)導(dǎo)向的專業(yè)核心課程 組織骨干教師、行業(yè)專家、優(yōu)秀畢業(yè)生共同研討,升級 人才培養(yǎng)方案,重點(diǎn)對實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)進(jìn)行基于工作過程的課程體系 優(yōu)化和再造 ,對基礎(chǔ)課教學(xué) 系統(tǒng)進(jìn)行可持續(xù)發(fā)展需要的課程體系開發(fā) ,將 職業(yè)道德 、 養(yǎng)成教育 、情商教育 納入課程 體系 ,完 善“ 教學(xué)做一體 化” 的 教學(xué)大綱和 課程標(biāo)準(zhǔn) 。第一二學(xué)年以學(xué)校的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)為主;第三年度以企業(yè)的實(shí)訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)為主,企業(yè)技術(shù)人員參與教學(xué)。 4. 完善 校企雙主體 教學(xué)機(jī)制。 3.建立雙向教師流通機(jī)制。增強(qiáng)市場導(dǎo)向意識,根據(jù)市場的需求發(fā)展培養(yǎng)學(xué)生,積極為企業(yè)、行業(yè)等用人單位服務(wù),建立與勞動(dòng)力市場密切聯(lián)系的機(jī)制,辦出專業(yè)特色,提高培養(yǎng)質(zhì)量。在學(xué)院理事會(huì)的指導(dǎo)下,組建烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校企校地共建的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì),邀請行業(yè)知名的專家共同制定專業(yè)的發(fā)展規(guī)劃,為專業(yè)發(fā)展提供咨詢指導(dǎo),解決專業(yè)辦學(xué)過程中的重大問題,增強(qiáng)辦學(xué)活 力。 在課程開發(fā)與設(shè)計(jì)、 教學(xué)任務(wù)完成、 頂崗實(shí)習(xí)、教學(xué)資源庫建設(shè)、 實(shí)習(xí)管理制度、境外研修實(shí)習(xí)、雙師 專兼教 學(xué)團(tuán)隊(duì) 建設(shè) 等 方面開展全 方位多層次 合作,形成了自 己的 專業(yè)優(yōu)勢和特色 , 全面提升專業(yè)建設(shè)水平和產(chǎn)業(yè)服務(wù)能力。 ( 4)完成分子烹飪、食品營養(yǎng)及安全檢測實(shí)訓(xùn)室,科研反哺教學(xué)并為相關(guān)企業(yè)提供針對性培訓(xùn)。 ( 2)完成縱向課題的研究工作并通過鑒定。 ( 4) 引進(jìn)分子烹飪工藝、食品安全和營養(yǎng)快速檢測技術(shù)并實(shí)現(xiàn)教學(xué)與培訓(xùn)轉(zhuǎn)化。 ( 2)完成“京蘇大菜復(fù)興與創(chuàng)新研究”課題并通過鑒定。 技術(shù)開發(fā)與項(xiàng)目研具體目標(biāo): 校企合作,引進(jìn)、消化和吸收行業(yè)最新技術(shù)并應(yīng)用于教學(xué),反哺社會(huì)與企業(yè);共同申報(bào)縱向課題 23 項(xiàng),承擔(dān)企業(yè)橫向課題 23項(xiàng),完成 2 項(xiàng)橫向課題的鑒定工作,并產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。 ( 4) 為對口援建院校的烹飪專業(yè)提供 專業(yè)服務(wù)。 ( 2)為 10家餐飲企業(yè)提供技術(shù)、管理、菜品開發(fā)咨詢與服務(wù)。 ( 5)完成 2021 人時(shí)的繼續(xù)教育,為勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移提供技術(shù)支持。 ( 3)深度合作和全方位服務(wù)餐飲、食品類企業(yè) 3家。 驗(yàn)收要點(diǎn): ( 1) 烹飪技能培訓(xùn)和鑒定 500 人次。 ( 3)現(xiàn)代廚房管理與餐飲管理演示軟件。 驗(yàn)收要點(diǎn): ( 1)烹飪教學(xué)資源網(wǎng)站建設(shè)團(tuán)隊(duì)的人員名單、工作計(jì)劃、教學(xué)資源開發(fā)任務(wù)等。 ( 2)開通省 級精品課程《烹飪工藝與營養(yǎng)》、《西餐工藝》交互教學(xué)平臺(tái),提高師生信息素養(yǎng)。全面開放《烹飪工藝與營養(yǎng)》、《西餐工藝》兩門省級精品課程資源,共享烹飪研究所專題培訓(xùn)資源和信息化開發(fā)項(xiàng)目,為全國具有烹飪專業(yè)的高職院校提供服務(wù)。 ( 2)完成頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)的研制。 ( 2)完成 1 門基于工作過程的課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。 課程標(biāo)準(zhǔn)具體目標(biāo) : 引入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)廚房工作崗位的任職技能要求,參照相關(guān)烹飪技能 13 建設(shè) 職業(yè)資格,校企共同制定核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)。 驗(yàn)收要點(diǎn): ①按照精品教材和規(guī)劃教材的要求完成《烹飪原料》、《烹飪工藝》和《西餐工藝》教材建設(shè)。 驗(yàn)收要點(diǎn): ① 完 成《中西點(diǎn)制作工藝》、《烹飪營養(yǎng)配 膳》和《食品安全衛(wèi)生》等課程 項(xiàng)目化開發(fā)工作。 ④“ 訂單式 ” 培養(yǎng)學(xué)生數(shù)達(dá)到 70%以 上。 ② 生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的管理制度 已經(jīng) 建立, 項(xiàng)目化教學(xué)的專業(yè)核心課程 考核標(biāo)準(zhǔn)確定 。 驗(yàn)收要點(diǎn): ①初步形成了“一體雙融”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式和“教、學(xué)、做、評”一體化的教學(xué)模式。 ④ 畢業(yè)生 中 級 中西式烹飪、面點(diǎn)師、營養(yǎng)配餐員 職業(yè)資格證書取證率達(dá) 100% , 其中高級 中西式烹調(diào)、面點(diǎn)師 職業(yè)資格證書取證率達(dá)50%以上 ,三級公共營養(yǎng)師或高級營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證書取證率達(dá) 80%以上。 ② 建立生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn) 課程 的管理制度, 開發(fā)專業(yè)核心課程, 確定考核方法和考核標(biāo)準(zhǔn) , 校內(nèi)生 產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí) 占整個(gè)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)的 比例達(dá)60%。 人才培養(yǎng)模式與課程體系改革 具體目標(biāo) : 形成和完善工學(xué)交替式 人才培養(yǎng)模式 和基于項(xiàng)目課程工作任務(wù)過程的 課程體系。 12 培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變與系統(tǒng)培養(yǎng)探索 總體建設(shè)目標(biāo): 按照“學(xué)歷教育與職業(yè)養(yǎng)成融通、課堂與廚房一體、畢業(yè)實(shí)習(xí)與頂崗實(shí)習(xí)融合”的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式和“教、學(xué)、做、評”一體化的教學(xué)模式,通過將工作領(lǐng)域轉(zhuǎn)換成學(xué)習(xí)領(lǐng)域,學(xué)習(xí)領(lǐng)域分解成項(xiàng)目課程和工作任 務(wù),以學(xué)習(xí)型的項(xiàng)目和任務(wù)為載體,以項(xiàng)目導(dǎo)向、工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)組織教學(xué),校企 合作 構(gòu)建以烹飪原材料 為主線 的、以工作任務(wù)為主導(dǎo)的項(xiàng)目化課程體系。 ( 3)邀請兼職教師隊(duì)伍中的名廚和餐飲專家開設(shè)素質(zhì)拓展講座 6 次以上 ( 4)參與餐飲管理系統(tǒng)開發(fā)的研討和產(chǎn)品的推廣應(yīng)用。 驗(yàn)收要點(diǎn): ( 1)在全國知 名餐飲企業(yè)中聘請骨干廚師擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課指導(dǎo)老師。 ( 3)聘請星級酒店、餐飲企業(yè)的名廚和技術(shù)骨干指導(dǎo)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì),全面介入人才培養(yǎng)工作。 兼職 教師 隊(duì)伍 建設(shè) 具體目標(biāo):專職教師與兼職教師比例達(dá)到 1:1,深度介入專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)教育和技術(shù)開發(fā),兼職教師承擔(dān)專業(yè)課學(xué)時(shí)達(dá) 50% 驗(yàn)收要點(diǎn): ( 1)兼職教師的聘用臺(tái)帳。 ( 2)均通過本專業(yè)的行業(yè)特許資格、專業(yè)資格或?qū)I(yè)技能考評員的考試,并取得相
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